Amazake
| Amazake | |
 Cup of amazake und Dango - Spieße . | |
| Heimatland | Japan |
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Der Amazake (甘酒 ) ist ein kleiner Likör aus fermentiertem Reis . Dies ist der traditionelle Sake , der während des Puppenfestes getrunken wird, Hina Matsuri , der3. März in Japan.
Dieses Getränk stammt aus der Kofun-Zeit (古墳 時代, Kofun jidai) und wird im Nihon Shoki (720) erwähnt. Es ist eine Biersorte aus der japanischen Lebensmittelfamilie, die mit Koji sowie Miso , Sojasauce oder Sake ( Nihonshu ) hergestellt wird.
Hinzufügen Kōji zu Vollkorn - Reis liefert die Enzyme verantwortlich für die Umwandlung der Stärke in Reis in einfachen, süß schmeckende Zucker. So entwickelt der Amazake während des Fermentationsprozesses auf natürliche Weise einen süßen Geschmack. Es enthält 22,7 Gewichtsprozent Zucker. Der Zuckeranteil setzt sich zur Hälfte aus Einfachzuckern ( Glukose und Maltose ) und zur anderen Hälfte aus Komplexzucker zusammen .
Traditionell wird Amazake als Getränk durch Zugabe von Wasser und geriebenem Ingwer verwendet , aber es wird auch als Süßungsmittel in Desserts, Keksen und anderen Lebensmittelanwendungen ( Miso ) verwendet.
Sein Aussehen ähnelt Nigorizake , dem Äquivalent von koreanischem Makgeolli und chinesischem Choujiu (稠酒).
Hinweise und Referenzen
- (en) J. Belleme, Japanese Foods That Heal , Tuttle Publishing, 2007 ( ISBN 0804835942 ) , p. 55-58 .
- (en) W. Shurtleff und A. Aoyagi, The Book of Miso: Savory Soy Seasoning , Ten Speed Press, 2001 ( ISBN 1-58008-336-6 ) .