Das Worcestershire (auf Englisch : Worcestershire /wʊstəˌʃɪə.sɔːs/ ) ist ein original englisches Gewürz , das bittersüß und leicht würzig, 1837 von der Firma Lea & Perrins erfunden wurde.
Dieses Gewürz wird im Wesentlichen aus Melasse , Malzessig , Sardellen , Schalotten , Tamarindenmark , Zwiebeln , Knoblauch und verschiedenen Gewürzen , einschließlich Ase Foul, hergestellt .
Sein Geschmack ist daher süß, würzig und essig. Seine Textur ist flüssig und seine braune Farbe.
Die Worcestershire - Sauce wurde ursprünglich zu Beginn des produzierten XIX th Jahrhundert Worcester in Worcestershire in England , daher der Name. Es wurde zufällig entdeckt, nachdem es sich zwei Jahre lang verbessert hatte (durch Mazeration, dann Gärung ).
Es ist Teil der langen Tradition von fermentierten Gewürzen aus Fisch, wie dem alten römischen Garum , und ähnelt Nuoc Mam .
Es wird hauptsächlich bei der Zubereitung von Steak-Tartar , zum Würzen von Waliser , Chili con Carne , Tomatensaft und Caesar-Salat verwendet . Einige Köche integrieren es in die Zubereitung von Spaghetti-Sauce. Es ist auch einer der Inhaltsstoffe von Bloody Mary . Wie jedes Gewürz kann Worcester in vielen Rezepten verwendet werden.
In Nordfrankreich und Belgien (auch in Dänemark zu sehen) wird Worcestershire-Sauce auch bei der Zubereitung von American Filet verwendet , einer Art Tatar in Sauce, orangefarben, das von Kapern begleitet und als Sandwich gegessen werden kann, in "Pistole" oder begleitet von Pommes.