Größen

Größen
Illustratives Bild des Artikels Tofailles
Tofailles kocht mit Glut in Gérardmer
Herkunftsort Hautes-Vogesen
Schöpfer Marcaires von Vosges Stoppel
In den Dienst stellen Hauptgericht oder Beilage
Betriebstemperatur heiß
Zutaten Kartoffel , Zwiebel , Lauch und Speck
Ähnliche Gerichte Touffaye , Baeckeoffe, bian hâs
Unterstützung Riesling
Pinot Gris
Einstufung Geschmortes Gericht

Die tofailles sind eine kulinarische Spezialität Berg typisch Vogesen Basis Kartoffeln , von Schmalz oder Speck , Zwiebel, Butter und Weißwein, mit oder ohne Lauch. Je nach Ort und Gewohnheit gibt es verschiedene Variationen. Der Tuffaye , eine einfache phonetische Variation des gleichen Wortes „étouffée“, ist die Gaumaise- Form des etwas abweichenden Rezepts.

Etymologie

Der Begriff "Tofailles", auch "toffâyes" geschrieben, stammt aus dem Patois der Hautes-Vogesen (in Gérardmer ) und bedeutet "erstickt". In La Bresse sagen wir "tofôlles" des Ausdrucks "é l 'étoffôe", was "erstickt" bedeutet.

Beschreibung des Gerichts

Das Gericht besteht aus abwechselnden Speckscheiben, Kartoffel- und Zwiebelschichten in einer großen Schüssel und kocht anderthalb bis zwei Stunden bei schwacher Hitze. Die so gekochten Kartoffeln fallen stark auseinander und das Ergebnis ist eine Art dicker Brei mit Speck, wenn das Kochen sehr lang ist, der mit einem geräucherten Schweinefleischblatt (in der Nähe des gesalzenen Schweinefleischs) serviert wird , das als Dehpeuille (nackt) bezeichnet wird. Es ist ein traditionelles kalorienreiches Berggericht.

Manchmal existiert das Gericht ohne die Speckscheiben.

Das Marcaire-Essen

Die Tofailles sind ein Gericht, das in Bauernhäusern von Stoppeln der Hautes-Vogesen (Firstmiss, Schmargult, Balveurche usw.) sehr verbreitet ist. Sie sind Teil einer traditionellen Mahlzeit namens "Meal Marcaire  " (ein Wort, das vom deutschen Melker , Melker, entlehnt wurde). Die Details davon sind wie folgt:

Das elsässische Äquivalent

Das gleiche Gericht wie Tofailles gibt es im Haut-Rhin-Elsass , aber es trägt den dialektalen Namen Roigebrageldi . Das Teilen dieses Rezepts von einer Seite des Vogesenkamms zur anderen erklärt sich durch das jahrhundertealte Zusammenleben von Sommerweiden, sogenannten Marcaires, auf den hochgelegenen Wiesen, die die hohen Stoppeln sind . Der Unterschied im Namen des Gerichts erklärt sich aus der Tatsache, dass zu der Zeit, als der Vogesen- Dialekt noch verwendet wurde (vor dem Zweiten Weltkrieg ), jede der beiden Sprachgemeinschaften sicherlich viele kulturelle und berufliche Praktiken teilte oder austauschte, aber sprach in seiner Umgangssprache.

Anmerkungen und Referenzen

  1. Konstante Lemasson, Lexique du Patois Vosgien de Fiménil, 1926
    ALLR J. Lanher, A. Litaize, 1979, CNRS-Editionen,
    M. Jean Baptiste Thomas, Revue Lorraine Populaire, Juni 1976, Nr. 10,
    Pierre Fève, Bulletin de la Société Philomatique des Vosges, Nr. 74 bis 77, 1971-1974
  2. Xavier BROUET, Richard SOURGNES, La Lorraine Pour les Duls , 2013: Mit Blaubeertarte oder Tofaille (ein rustikales Gericht aus Kartoffeln, Zwiebeln, Speck, Weißwein) ist Münster das obligatorische Gericht für jede Mahlzeit, die in Bauernhäusern serviert wird die lothringische Seite.
  3. Georges Savouret, Vogesen , Kapitel Ethnographie , Kollektiv bei Christine Bonneton, Paris, 1987, 432 Seiten, Seite 160, ( ISBN  2-86253-077-8 )
  4. Chanoine Jean Hingre, Patois de la Bresse, Bulletin der Philomatischen Gesellschaft der Vogesen, 1903-1924
  5. Definition des Haut-Vosgian-Patois-Wortes „Dehpeuille“ in La petite Nèratte (Seite 176), historischer Roman von Jean Mougel, Bürgermeister von Bresse von 1969 bis 1965
  6. Op. Cit. Georges Savouret, Seite 157,
  7. Ländliche Lodges in Münster, Rezept online unter [1]
  8. Grüner Führer Elsass-Lothringen, Michelin, Kapitel Traditionen und Lebenskunst, Unterkapitel marcaireries, online am [2] , konsultiert am 23.09.2014

Siehe auch

Literaturverzeichnis