Größen | |
Tofailles kocht mit Glut in Gérardmer | |
Herkunftsort | Hautes-Vogesen |
---|---|
Schöpfer | Marcaires von Vosges Stoppel |
In den Dienst stellen | Hauptgericht oder Beilage |
Betriebstemperatur | heiß |
Zutaten | Kartoffel , Zwiebel , Lauch und Speck |
Ähnliche Gerichte | Touffaye , Baeckeoffe, bian hâs |
Unterstützung |
Riesling Pinot Gris |
Einstufung | Geschmortes Gericht |
Die tofailles sind eine kulinarische Spezialität Berg typisch Vogesen Basis Kartoffeln , von Schmalz oder Speck , Zwiebel, Butter und Weißwein, mit oder ohne Lauch. Je nach Ort und Gewohnheit gibt es verschiedene Variationen. Der Tuffaye , eine einfache phonetische Variation des gleichen Wortes „étouffée“, ist die Gaumaise- Form des etwas abweichenden Rezepts.
Der Begriff "Tofailles", auch "toffâyes" geschrieben, stammt aus dem Patois der Hautes-Vogesen (in Gérardmer ) und bedeutet "erstickt". In La Bresse sagen wir "tofôlles" des Ausdrucks "é l 'étoffôe", was "erstickt" bedeutet.
Das Gericht besteht aus abwechselnden Speckscheiben, Kartoffel- und Zwiebelschichten in einer großen Schüssel und kocht anderthalb bis zwei Stunden bei schwacher Hitze. Die so gekochten Kartoffeln fallen stark auseinander und das Ergebnis ist eine Art dicker Brei mit Speck, wenn das Kochen sehr lang ist, der mit einem geräucherten Schweinefleischblatt (in der Nähe des gesalzenen Schweinefleischs) serviert wird , das als Dehpeuille (nackt) bezeichnet wird. Es ist ein traditionelles kalorienreiches Berggericht.
Manchmal existiert das Gericht ohne die Speckscheiben.
Die Tofailles sind ein Gericht, das in Bauernhäusern von Stoppeln der Hautes-Vogesen (Firstmiss, Schmargult, Balveurche usw.) sehr verbreitet ist. Sie sind Teil einer traditionellen Mahlzeit namens "Meal Marcaire " (ein Wort, das vom deutschen Melker , Melker, entlehnt wurde). Die Details davon sind wie folgt:
Das gleiche Gericht wie Tofailles gibt es im Haut-Rhin-Elsass , aber es trägt den dialektalen Namen Roigebrageldi . Das Teilen dieses Rezepts von einer Seite des Vogesenkamms zur anderen erklärt sich durch das jahrhundertealte Zusammenleben von Sommerweiden, sogenannten Marcaires, auf den hochgelegenen Wiesen, die die hohen Stoppeln sind . Der Unterschied im Namen des Gerichts erklärt sich aus der Tatsache, dass zu der Zeit, als der Vogesen- Dialekt noch verwendet wurde (vor dem Zweiten Weltkrieg ), jede der beiden Sprachgemeinschaften sicherlich viele kulturelle und berufliche Praktiken teilte oder austauschte, aber sprach in seiner Umgangssprache.