Tagatose | |
Lineare Struktur von D - (-) - Tagatose & L - (+) - Tagatose |
|
Identifizierung | |
---|---|
IUPAC-Name |
(3 S , 4 S , 5 R ) -1,3,4,5,6-Pentahydroxy-2-hexanon, (3 R , 4 R , 5 S ) -1,3,4,5,6-Pentahydroxy- 2-Hexanon |
Synonyme |
D-Lyxo-Hexulose- |
N o CAS |
(L) (DL) |
(D)
N o ECHA | 100.001.612 |
N o EG | 201-772-3 (D) |
PubChem | |
N o E. | E963 (D) |
Aussehen | Festes Weiß |
Chemische Eigenschaften | |
Brute Formel |
C 6 H 12 O 6 [Isomere] |
Molmasse | 180,1559 ± 0,0074 g / mol C 40%, H 6,71%, O 53,29%, |
Physikalische Eigenschaften | |
T ° Fusion | 134,5 ° C. |
Löslichkeit | In Wasser löslich . In Ethanol schwer löslich . |
Vorsichtsmaßnahmen | |
Richtlinie 67/548 / EWG | |
S-Sätze : S24 / 25 : Kontakt mit Haut und Augen vermeiden. S Sätze : 24/25, |
|
Einheiten von SI und STP, sofern nicht anders angegeben. | |
Die Tagatose (galactulose) ist eine Ketohexose (a Hexose - Typ Ketose ) ist ein wagen einer Kette aus 5 Kohlen Elemente sowie eine Funktion zusammengesetzt Keton .
D-Tagatose ist ein C-4- D-Fructose- Epimer . Seine chemische Formel lautet C 6 H 12 O 6.
Eine Desoxyose von Tagatose ist Fukulose .
In Wasser bei 27 ° C ist die vorherrschende isomere Form von D-Tagatose die α-D-Tagatopyranoseform (98%).
Isomer von D- Tagatose | ||
---|---|---|
Lineare Form | Haworth-Projektion | |
0,6% |
α- D -Tagatofuranosis 1% |
ß- D -Tagatofuranosis 4% |
α- D -Tagatopyranose 79% |
ß- D -Tagatopyranose 16% |
D-Tagatose wurde 1926 von Gilbert Levin entdeckt. Tagatose ist in Milchprodukten in seiner D-Konfiguration natürlich vorhanden.
D-Tagatose wird in zwei Stufen aus Laktose hergestellt . Lactose wird durch Aspergillus oryzae- Lactase enzymatisch hydrolysiert , um zuerst D-Galactose zu bilden . Letzteres wird dann in Gegenwart von Calciumhydroxid unter Bildung von D-Tagatose nach Reinigung, Neutralisation, Ionenaustauschchromatographie und Rekristallisation isomerisiert .
Tagatose ist seit 2001 von der FAO / WHO als GRAS anerkannt . Es wird in der Lebensmittelindustrie als Süßstoff , Feuchthaltemittel, Texturierungsmittel, Verdickungsmittel und Füllstoff verwendet. Die Verwendung in Getränken ist auf 1% und in Abhängigkeit von den anderen Anwendungen auf 10 bis 60% begrenzt.