Die Stoemp ist ein Gericht mit gekochtem Brüssel seit der XIX - ten Jahrhundert (und wahrscheinlich auch vor, die Verwendung der Kartoffel Wesen aus dem bezeugt XVI th Jahrhundert Fürstentum Lüttich und Kultur bezeugt in den österreichisch Niederlanden zu dem XVIII - ten Jahrhundert).
Stoemp wird "stoump" ( / stump / ) ausgesprochen . Es ist ein typisches Wort des Brabanter Dialekts , bei dem wie in den niederländischen und flämischen Standarddialekten das Digramm "oe" wie das "oder" des Französischen ausgesprochen wird. Der Ursprung der Appellation liegt in den flämischen „ doorgestoempte patatjes “, „Kartoffelpüree“.
Das Stoemp ist ein beliebtes Gericht, bäuerlich, einfach.
Es wird aus Kartoffelpüree hergestellt, das mit einem oder mehreren der folgenden Gemüsesorten gemischt ist : Zwiebeln und Karotten , Lauch , Spinat , Brokkoli, Chicorée (oder Chicorée ), Erbsen oder Kohl , gewürzt mit Thymian und Lorbeerblatt .
Sie begleitet traditionell gebratene Würstchen , gebratenen Speck , Wurst Land oder gebratene Eier , die Familie manchmal mit Varianten ersetzen Entrecôte oder Pferd Filet .
Im Französischen wird der Begriff stoemp oft und fälschlicherweise als " potée " übersetzt.
Im Gegensatz zum Hotpot (eine Mischung aus Fleisch, Gemüse und Kartoffeln, die in einer Brühe gekocht werden) wird das Stoemp zubereitet, indem die Zwiebeln in Butter gebräunt und dann die in Würfel geschnitten oder in Scheiben geschnittenen Kartoffeln und Gemüse hinzugefügt werden. Alle werden zum Eintopf gekocht und erfordern möglicherweise die Zugabe von Wasser. Wenn das Gemüse nicht genug zersetzt ist, wird es mit einem Stößel gepresst, um den Brei zu erhalten, der sehr heiß gegessen werden muss und mit den Kochsäften des Fleisches oder Eigelbs bestreut wird.
Auch wenn sie zur selben Familie von kulinarischen Zubereitungen gehören, Stoemp , hutspot und stamppot ist auch nicht, weil die Zutaten oder die Herstellungsverfahren unterschiedlich sind in den drei Fällen.
In Tim und Struppi und den Picaros werden der Held und seine Freunde zu den einheimischen Ureinwohnern Arumbayas eingeladen , um stoumpô sehr hart zu konsumieren . Ein Begriff, der dem Stempel sehr nahe kommt und auf ein Augenzwinkern des Autors Hergé hindeutet .
Das Stoemp "diente als obligatorische Belohnung für ein ganzes Volk von Brüsseler Kindern, deren Muskeln es stärkten und die Neigung zum Bauch förderten" .
Im Jahr 2020 wird auf dem ehemaligen Industriestandort Tour et Taxis ein neuer Bezirk in Brüssel eingeweiht . 28 neue Routen werden getauft (nach 1397 Vorschlägen), einschließlich der „Passage des Stoemp“.