Scorsonere, Spanisch Scorsonere, Schwarzer Schwarzwurzel
Scorzonera hispanica Tafel Scorzonera hispanica , entnommen aus Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz , 1885 Scorzonera hispanicaDie Schwarzwurzel Spanien ( Scorzonera hispanica ) ist eine in Europa heimische Pflanze aus der Familie der Asteraceae . Industriell angebaut wegen seiner essbaren Wurzel , die als Gemüse verzehrt wird , wird es allgemein als Schwarzwurzel bezeichnet. Es darf jedoch nicht mit der in der Vergangenheit angebauten Schwarzwurzel ( Tragopogon porrifolius ) verwechselt werden, die in Gemüsegärten selten geworden ist.
Wissenschaftlicher Name: Scorzonera hispanica L.
Empfohlene oder typische vulgäre Namen : Scorsonera , spanische Scorzonera (früher spanische Scorzonera), schwarze Schwarzwurzel .
Gelegentliche oder regionale Namen : Spargelwinter , spanische Schwarzwurzel , Schwarzwurzel-Sommer .
Handelsname : Auf den Märkten wird die Wurzel einfach Schwarzwurzel genannt .
Im Englischen wird die Art unter anderem als schwarze Schwarzwurzel (schwarze Schwarzwurzel) bezeichnet.
Mehrjährige krautige Pflanze mit einer schwarzen fleischigen Pfahlwurzel.
Die Blüten sind an den Stielspitzen in leuchtend gelben, einsamen Blütenköpfen zusammengefasst .
Pflanzen von Scorsonera aus Spanien.
Blütenköpfe.
Wurzeln.
Früher für die Zubereitung eines erfrischenden Getränks verwendet, das auf der Straße verkauft wurde.
Wie der Name schon sagt, handelt es sich um ein Gemüse aus Südeuropa. Es wird angenommen , dass die Kelten und Germanen bereits kultiviert, und er trat in die Heilmittel gegen Beulenpest und Schlangenbisse zu dem XIV - ten Jahrhundert . Sein Name bedeutet im alten Französisch "scorzon" "Schlange". Ab 1660 begannen die Italiener, die Franzosen und einige Zeit später die Belgier, es auf freiem Feld als Gemüse anzubauen.
Die Scorsonere-Wurzel ist sehr nahrhaft: unter anderem Proteine, Fette, Mineralien (Kalzium, Kalium, Phosphor, Eisen, Natrium) sowie die Vitamine A, B1, C und E.
Darüber hinaus kann es als Mahlzeit für Diabetiker verwendet werden, da es keine Stärke, sondern Inulin enthält .
Um es zu konsumieren, muss es vor oder nach dem Kochen geschält werden. Wie Schwarzwurzeln färbt sich die Scorsonera nach dem rohen Schälen schwarz, daher sollte sie mit Essig oder Zitronensaft bestreut werden. Da es einen Latex enthält, der ziemlich unangenehm zu handhaben ist, weil er sehr klebrig ist, wird es häufiger empfohlen, ihn erst nach 20 bis 30-minütigem Kochen in kochendem Wasser zu schälen.
Nach dem Schälen kann das Scorsonere so wie es ist gegessen oder in einer Pfanne gebügelt oder gebraten werden.
Laut Katalog des Lebens (23. März 2013) :
Laut NCBI (23. März 2013) :
Laut Tropicos (23. März 2013) (Warn-Rohliste, die möglicherweise Synonyme enthält):