Scorzonera hispanica

Scorsonere, Spanisch Scorsonere, Schwarzer Schwarzwurzel

Scorzonera hispanica Beschreibung dieses Bildes, auch unten kommentiert Tafel Scorzonera hispanica , entnommen aus Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz , 1885 APG III Klassifikation (2009)
Herrschaft Plantae
Clade Angiospermen
Clade Echte Dikotyledonen
Clade Kern der wahren Dikotyledonen
Clade Asteriden
Clade Campanuliden
Auftrag Asterales
Familie Asteraceae
Unterfamilie Cichorioideae
Stamm Cichorieae
Substamm Scorzonerinae
Nett Scorzonera

Spezies

Scorzonera hispanica
L. , 1753

Die Schwarzwurzel Spanien ( Scorzonera hispanica ) ist eine in Europa heimische Pflanze aus der Familie der Asteraceae . Industriell angebaut wegen seiner essbaren Wurzel , die als Gemüse verzehrt wird , wird es allgemein als Schwarzwurzel bezeichnet. Es darf jedoch nicht mit der in der Vergangenheit angebauten Schwarzwurzel ( Tragopogon porrifolius ) verwechselt werden, die in Gemüsegärten selten geworden ist.

Stückelungen

Wissenschaftlicher Name: Scorzonera hispanica L.

Empfohlene oder typische vulgäre Namen : Scorsonera , spanische Scorzonera (früher spanische Scorzonera), schwarze Schwarzwurzel .

Gelegentliche oder regionale Namen : Spargelwinter , spanische Schwarzwurzel , Schwarzwurzel-Sommer .

Handelsname  : Auf den Märkten wird die Wurzel einfach Schwarzwurzel genannt .

Im Englischen wird die Art unter anderem als schwarze Schwarzwurzel (schwarze Schwarzwurzel) bezeichnet.

Beschreibung

Mehrjährige krautige Pflanze mit einer schwarzen fleischigen Pfahlwurzel.

Die Blüten sind an den Stielspitzen in leuchtend gelben, einsamen Blütenköpfen zusammengefasst .

benutzen

Früher für die Zubereitung eines erfrischenden Getränks verwendet, das auf der Straße verkauft wurde.

Wie der Name schon sagt, handelt es sich um ein Gemüse aus Südeuropa. Es wird angenommen , dass die Kelten und Germanen bereits kultiviert, und er trat in die Heilmittel gegen Beulenpest und Schlangenbisse zu dem XIV - ten  Jahrhundert . Sein Name bedeutet im alten Französisch "scorzon" "Schlange". Ab 1660 begannen die Italiener, die Franzosen und einige Zeit später die Belgier, es auf freiem Feld als Gemüse anzubauen.

Verbrauch

Die Scorsonere-Wurzel ist sehr nahrhaft: unter anderem Proteine, Fette, Mineralien (Kalzium, Kalium, Phosphor, Eisen, Natrium) sowie die Vitamine A, B1, C und E.

Darüber hinaus kann es als Mahlzeit für Diabetiker verwendet werden, da es keine Stärke, sondern Inulin enthält .

Um es zu konsumieren, muss es vor oder nach dem Kochen geschält werden. Wie Schwarzwurzeln färbt sich die Scorsonera nach dem rohen Schälen schwarz, daher sollte sie mit Essig oder Zitronensaft bestreut werden. Da es einen Latex enthält, der ziemlich unangenehm zu handhaben ist, weil er sehr klebrig ist, wird es häufiger empfohlen, ihn erst nach 20 bis 30-minütigem Kochen in kochendem Wasser zu schälen.

Nach dem Schälen kann das Scorsonere so wie es ist gegessen oder in einer Pfanne gebügelt oder gebraten werden.

Liste der Unterarten

Laut Katalog des Lebens (23. März 2013)  :


Laut NCBI (23. März 2013)  :

Sortenliste

Laut Tropicos (23. März 2013) (Warn-Rohliste, die möglicherweise Synonyme enthält):

Anmerkungen und Referenzen

  1. ITIS , abgerufen am 23. März 2013
  2. Jean Guillaume, Sie domestizierten Pflanzen und Tiere: Vorspiel zur Zivilisation , Versailles, Éditions Quæ ,2010456  p. ( ISBN  978-2-7592-0892-0 , online lesen ) , "Anhänge".
  3. Éric Birlouez, Kleine und große Geschichte des Gemüses , Quæ , coll.  "Wissenschaftshefte",2020175  p. ( ISBN  978-2-7592-3196-6 , Online-Präsentation ) , Gemüse von anderswo und von gestern, „Schwarzwurzeln oder Scorsonère? », P.  161-162.
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  6. Meyer C., hrsg. sc., 2009, Dictionary of Animal Sciences . online konsultieren . Montpellier, Frankreich, Cirad.
  7. Élisabeth Lemoine, Leitfaden für Gemüse in der Welt , Delachaux und Niestlé, 1999, p. 145.
  8. Roskov Y., Ower G., Orrell T., Nicolson D., Bailly N., Kirk PM, Bourgoin T., DeWalt RE, Decock W., van Nieukerken EJ, Penev L. (Hrsg.) (2020). Species 2000 & ITIS Catalogue of Life , 2020-12-01. Digitale Ressource unter www.catalogueoflife.org . Art 2000: Naturalis, Leiden, Niederlande. ISSN 2405-8858, abgerufen am 23. März 2013
  9. NCBI , abgerufen am 23. März 2013
  10. Tropicos.org. Missouri Botanical Garden., Zugriff am 23. März 2013

Externe Links