Die Wurst mit Kartoffeln (in deutscher Kartoffelwurst , deutscher Dialekt Grumbeerewurscht ) ist eine Wurst, die in Grundfleisch von Schweinefleisch oder Rindfleisch zu Speck und Kartoffeln gekocht wird und mit Zwiebeln und verschiedenen Gewürzen dekoriert ist . Es ist eine deutsche Spezialität , die auch im Elsass hauptsächlich im nördlichen Teil und in der deutschsprachigen Mosel ( Grùmbèrrewùrscht ) zu finden ist.
Die Anteile betragen im Allgemeinen 50 bis 70% vorgekochtes, fein gehacktes Fleisch, Schweinefleisch oder Rindfleisch und 30 bis 50% Kartoffeln. Wir fügen je nach Region fetten Speck, Fleisch (oft gesalzen), Innereien oder Haferflocken oder geschmorte Zwiebeln hinzu. Das Gewürz wird mit Salz , Pfeffer und Muskatnuss gewürzt .
Die Zubereitung wird dann in ein Gehäuse ( Schwein Menü ) eine Wurst zu bilden , die so erhitzt wird als die Blutproteine zu koagulieren und die typische rotbraune Farbe erhalten. Beim Abkühlen verfestigt sich die Gelatine in der Schale stärker und macht die Wurst fester.
Kartoffelwurst wird am besten sautiert gegessen. Wenn die Gelatine erhitzt und das Fett geschmolzen ist, nimmt sie oft die Konsistenz eines glatten Pürees an.
Insbesondere in Südwestdeutschland gibt es viele regionale Variationen der Kartoffelwurst, insbesondere in den Regionen Hessen , Niederfranken , Rheinland-Pfalz und Saarland .