Fleischsoße

Die Saucen-Soße ist eine Sauce aus dem Saft, der beim Kochen auf natürliche Weise aus Fleisch fließt.

Französische Sauce

Es wird aus dem Saft des Fleisches hergestellt, der am Boden der Auflaufform verbleibt. Es gibt dem Gericht Geschmack. Streuen Sie eine kleine Menge Mehl in eine saubere Pfanne und fügen Sie die Soße hinzu (zwei Minuten rühren), dann fügen Sie die Fleischbrühe unter Rühren hinzu. Salz und Pfeffer. Zum Würzen Wein hinzufügen, wenn die Sauce mit rotem Fleisch oder Crème Fraîche für weißes Fleisch serviert wird. Gießen Sie die Sauce über das Fleisch.

Angelsächsische Versionen

Diese Sauce, Soße genannt , findet sich in der nordamerikanischen und britischen Küche. In Nordamerika kann sich der Begriff auf eine größere Auswahl an Saucen beziehen, und die Soße ist häufig dicker als in Großbritannien. Soßen-Sauce kann auch mit Soße-Salz (eine einfache Mischung aus Salz und Lebensmittelfarbe auf Karamellbasis), Soße-Bräunung (Salz aus in Wasser gelöster Soße) oder Würfeln (dehydrierte Fleischsäfte), Kräutern als Ersatz für natürliches Fleisch oder gewürzt werden Pflanzenextrakte. Soße wird normalerweise mit Braten ( Roastbeef ), Hackbraten , Reis , Pommes Frites und Kartoffelpüree serviert .

Soßenvariationen

Schokolade: hergestellt aus Fett, Mehl, Kakaopulver und manchmal etwas Zucker.
Sahne: eineinhalb Tassen Milch in die Sauce, Salz und Pfeffer geben. In den südlichen Vereinigten Staaten verbreitet. Serviert mit gegrillten Hähnchenfilets.
Eier: zum Frühstück auf Keksen serviert. Die Sauce wird mit Specksaft und Mehl hergestellt, um die Sauce zu verdicken. Die Sauce wird gepfeffert, gesalzen und mit Milch und Wasser (gleiches Verhältnis) ergänzt, dann wird die Flüssigkeit zum Kochen gebracht. Ein geschlagenes Ei wird dann vorsichtig in die Sauce gegeben, während die Soße schnell gerührt oder geschlagen wird, um das Ei sofort zu kochen, das in der Sauce in kleine Stücke zerbrochen wird.
Innereien: Puten- oder Hühnernebenerzeugnisse in Sauce, die alle auf dieser Geflügelart serviert werden.
Mit Zwiebeln: fein gehackte Zwiebeln und schonend in Brühe und Wein gekocht . Wird normalerweise mit Banger und Brei , Eiern, Koteletts oder gebratenem oder gegrilltem Fleisch (das keine Soße produzieren würde) serviert.
Rote Augen: Schinkensaft in einer Pfanne gekocht und mit Kaffee ablöschen. Typisch für die südlichen Vereinigten Staaten, normalerweise über Schinken, Grieß (Maisgrieß) oder Keksen serviert.
Tomate: Es ist überhaupt keine Fleischsauce, sondern eine Art Tomatensauce aus frischen oder konservierten Tomaten, Mehl und normalerweise mit einer kleinen Menge Fett. Typisch für die südlichen Vereinigten Staaten.
Gemüse oder Vegetarisch: Hergestellt aus gekochtem oder geröstetem Gemüse. Eine schnelle und leckere Gemüsesauce, die mit jeder Mischung aus Gemüse oder übrig gebliebener Brühe, Mehl und Butter, Öl oder Margarine hergestellt werden kann. Ein Rezept verwendet Gemüsebrühen mit Maismehl (zum Eindicken) ("Cowboy" -Sauce), das schnell in kochendem Wasser verquirlt wird. Manchmal wird Gemüse für den Geschmack hinzugefügt, was zu einer dunkelgrünen Farbe führen kann. Wein kann hinzugefügt werden. Braune Soße mit vegetarischer Soße kann mit Bierhefe ( Marmite- oder Vegemite- Sauce ) angereichert werden . Es gibt im Handel erhältliche Granulate, die sich sehr gut für vegetarische oder vegane Soßen eignen.
Blanche- oder Sägewerksauce ist in der Küche der südlichen Vereinigten Staaten (wörtlich: "Sägewerksauce") die typische Sauce für " Kekse und Soße " ( Kekse und Soße ) und Hühnchensteaks. Gebraten. Es ist eine Bechamelsauce, gemischt mit Fleischsauce und Mehl. Fügen Sie Milch oder Sahne hinzu, um die Soße zu verdicken; Manchmal werden schwarzer Pfeffer und Stücke süßer Wurst oder Geflügelleber hinzugefügt. Diese Zubereitung kann auch als Soßenland , "Landfleischsauce", "Milch" oder "Wurst" bezeichnet werden.

Verweise

(fr) Dieser Artikel stammt teilweise oder vollständig aus dem englischen Wikipedia- Artikel " Gravy " ( siehe Autorenliste ) .

Das Soßen-Salz Old Jake's .
(in) Räucherschinken, Löffelbrot und Scuppernong-Wein: Die Folklore und Kunst der südapalachischen Küche Joseph E. Dabney.