Bercy-Sauce
Die Bercy-Sauce ist eine klassische Sauce der französischen Küche auf der Basis von Fischfond , einer samtigen Sauce aus Weißwein , mit Schalotten und Butter .
Auguste Escoffier gibt in seinem Culinary Guide an, dass diese Sauce zu Fisch zubereitet wird.
Verweise
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„ Lernen Sie, wie man Velouté-Sauce herstellt – eine der fünf französischen Muttersaucen “ , auf escoffieronline.com ,19. Februar 2020(Zugriff am 16. Oktober 2020 ) .
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Auguste Escoffier (in Zusammenarbeit mit den Herren Philéas Gilbert und Émile Fétu), Le Guide culinaire. Praktischer Spickzettel zum Kochen ,1912, 3 e ed. ( online lesen ).
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Auguste Escoffier, The Culinary Guide ( online lesen ) , S. 29.
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