Herrschaft | Pilze |
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Einteilung | Ascomycota |
Klasse | Saccharomyceten |
Auftrag | Saccharomycetales |
Familie | Saccharomycetaceae |
Nett | Saccharomyces |
Die Hefe Saccharomyces uvarum ist an der Herstellung von Wein, Bier und Apfelwein beteiligt . Der Apfelwein wird ohne Zusatz von Mikroorganismen hergestellt, jedoch nur aus der natürlichen Flora der Äpfel.
Es erfolgt durch alkoholische Fermentation von Glucose , Melibiose und Glycerinaldehyd .
Sie sind bei Temperaturen von 4 bis 10 ° C aktiv .
Sie sollen niedrig sein, weil sie sich am Boden des Tanks ablagern und die Maltose und den einfachen Zucker, aber nicht die Dextrine abbauen .