Russule
Russula
Russula
Russula lepida
| Herrschaft | Pilze |
|---|---|
| Einteilung | Basidiomycota |
| Unterteilung | Agaricomycotina |
| Klasse | Agaricomyceten |
| Auftrag | Russulales |
| Familie | Russulaceae |
Pers. , 1796
Arten mit niedrigerem Rang
- Mehrere hundert Arten
Die Gattung Russula , auf Französisch Russules , gruppiert einige der häufigsten Pilze in Wäldern und Wäldern. Sie sind Basidiomyceten der Russulales- Ordnung und der Russulaceae- Familie , zu der auch die Gattung Lactarius , die Lactaria, gehört . Russula und Lactaria haben gemeinsam, dass es sich um Lamellenpilze handelt, die ein körniges und sprödes Fleisch besitzen. Aber im Gegensatz zu Laktarien haben Russeln keine wirksamen Laticifere (sie sind vorhanden, produzieren aber keine "Milch", die in der Pause fließt), außerdem sind ihre Lamellen selten abfallend. Es gibt mehr als hundert Arten von Russula, die oft sehr schwer zu unterscheiden sind. Nur wenige von ihnen sind gute Lebensmittel, andere sind Emetika , einige können giftig sein.
Viele Russuli synthetisieren als Sekundärmetabolit von Terpenen, von denen bekannt ist, dass sie einen scharfen Geschmack und Pfeffer liefern, und produzieren Verbindungen Terpenoide (Molekülabwehr gegen Pflanzenfresser , Moleküle mit Eigenschaften Antibiotika , Antitumor , Pflanzenhormone und Mykotoxine, die aufgrund von Umweltstress produziert werden).
Beschreibung des Sporophors
Der einfachste Weg, eine Russula zu erkennen, besteht darin, sich den Fuß (oder den Stiel) zu brechen. Dieser, der bei den meisten Arten unveränderlich weiß ist, bricht sehr leicht, ein bisschen wie ein Kreidestift. Nur Laktarien haben die gleiche Eigenschaft, aber sie lassen sofort Tropfen "Milch" erscheinen, wenn sie zerbrochen sind. Die Kappe, abgerundet, wenn der Pilz jung ist, wird schnell sehr flach, meistens konkav. Von schmutzigem Weiß bis Schwarz bietet es eine ganze Reihe außergewöhnlich kräftiger Farben, einschließlich aller Schattierungen von Gelb, Rot und Grün (es gibt sogar eine blaue Russula , Russula parazurea ). Die Farbe der Lamellen reifer Exemplare variiert von weiß bis ocker. Die Sardonia Russula ( Russula sardonia , auch Russula drimeia genannt ) hat zunächst zitronengelbe Kiemen , so dass Russula leicht zu erkennen ist. Eine andere Russula mit einer roten Kappe mit gelben Flecken ist sowohl auf den Klingen als auch auf dem Stiel mit Chromgelb bestrichen und wird als goldene Russula ( Russula aurata ) bezeichnet . Die Farbe der Russula- Sporen variiert von weiß bis ocker (siehe Foto unten).
Hauptarten
Die verschiedenen Arten von Russeln sind sehr zahlreich: Ohne nach Vollständigkeit zu suchen, listet Régis Courtecuisse (siehe Bibliographie) 163 Arten in Europa auf, ohne die Unterarten und Sorten . Außer in einigen seltenen Fällen ist ihre Identifizierung unmöglich, ohne die Farbe der Sporen und ihr Aussehen (Mikroskop wesentlich) oder das Verhalten gegenüber chemischen Reagenzien zu untersuchen. In der folgenden Liste sind nur einige Arten aufgeführt, darunter zunächst die besten Lebensmittel:
- Große Russula ( Russula cyanoxantha ): Große Russula, deren Kappe einen Durchmesser von 15 cm erreichen kann. Sie ist im Allgemeinen violett, kann jedoch verschiedene Schattierungen annehmen, von Schiefergrau bis Rosa. Sehr süßer Geschmack. Eine gute Möglichkeit, dies zu erkennen, besteht darin, mit dem Finger über die Klingen zu fahren, die eine fettige, speckige Konsistenz haben. Essbar.
- Grüner Russule oder Palomet ( Russula virescens ): leicht erkennbar an seinem knisternden hellgrünen Hut, hat er einen Geschmack, der an Haselnuss erinnert.
- Essbare Russula ( Russula vesca ): sehr ähnlich zu R. cyanoxantha . Die Farbe seines Hutes erinnert an Schinken und sein Geschmack an Haselnuss. Es hat oft Klingen, die aus dem Rand des Hutes herausragen. Essbar.
- Wiesel-Russula ( Russula mustelina ): sehr große Russula, gelbbraune braune Kappe (10–15 cm), cremeweiße Klingen, kräftiger Fuß, essbar.
- Emetic Russula ( Russula emetica ): Die häufigste Sorte ist R. emetica silvestris . Eher leuchtend roter Hut, sehr scharfer Geschmack, der den Mund brennen lässt. Wird als giftig angesehen. Vorsorglich sollten auch alle roten Russeln abgelehnt werden.
- Hübsche Russula ( Russula lepida ): eine weitere rote Russula, die in europäischen Wäldern sehr häufig vorkommt. Sein hellroter Hut, ein wenig samtig, knackt bei trockenem Wetter. Das Fleisch, besonders im Fuß, ist sehr hart. Leicht minziger Geschmack.
- Russula Xerampelina ( Russula xerampelina ) russule lila genießt besonders die Nadelbäume. Sein Fleisch bräunt, sein Geruch erinnert etwas an gekochte Krebse.
- Russula der Galle ( Russula Fellea ): so genannt wegen seines sehr scharfen Fleisches, Geruch nach Apfelmus. Der Hut ist in der Regel ockerfarben, mehr oder weniger orange.
- Blackulaing Russula ( Russula nigricans ): so genannt, weil das Fleisch rot wird und sich dann bei Berührung schwarz färbt. Kappe weißlich, wenn jung, dann schwarzbraun, Klingen weit auseinander. Essbar.
Essbarkeit und kulinarische Eigenschaften
Viele Russeln sind ungenießbar und können ein Gericht mit Pilzen verderben. Andere, besonders unter denen mit roten Hüten, gelten fälschlicherweise als giftig. Grundsätzlich kann eine erste Auswahl auf dem Feld getroffen werden, indem ein Stück des Hutes verkostet wird, das dann ausgespuckt wird: Wenn das Fleisch einen milden Geschmack hat, gilt der Pilz als essbar, andernfalls kann er gegessen werden. Zumindest in Europa (Asien kennt Arten tödlicher Russeln, und andere, die sogar ausspucken, verursachen Zungenparästhesien und andere Unannehmlichkeiten). Es ist jedoch vernünftiger, mit den zwei oder drei leicht identifizierbaren Arten (siehe oben) zufrieden zu sein, die darüber hinaus die besten sind.
In Nordamerika werden bestimmte Sorten von Russula, insbesondere Russula brevipes , sehr gut essbar, wenn sie von einer Dermatitis betroffen sind, die sie aufgrund eines parasitären Pilzes ( Hypomyces lactifluorum ) leuchtend orange färbt .
Einige weichfleischige Russula, wie die Olivenrussula ( Russula olivacea ), waren für eine ziemlich schwere Vergiftung in Südeuropa verantwortlich.
Ihr Geschmack ist gut, aber laut einigen ein bisschen langweilig. Es ist besser, sie nicht alleine zu essen und sie mit schmackhafteren Pilzen zu kombinieren. Eine andere Möglichkeit, ihren Geschmack zu verbessern, besteht darin, sie mit Käse zu kochen (die Pilze mit Emmentaler Streifen bedecken). Sie können auch gegrillt mit Olivenöl, Knoblauch und Petersilie gegessen werden.
Artenliste
Die Typusart ist Russula emetica (Schaeff.) Pers. (1796). Hier ist eine nicht erschöpfende Liste einiger Arten der Gattung Russula .
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Literaturverzeichnis
Buchtitel in französischer Sprache mit weiteren Informationen zu diesen Pilzen:
- Régis Courtecuisse und Bernard Duhem (Abbildungen), Leitfaden für Pilze in Frankreich und Europa: 1752 beschriebene und illustrierte Arten , Paris, Delachaux und Niestlé , Slg. "The Naturalist Guides",2013544 p. ( ISBN 978-2-603-01691-6 )
- Marcel Bon , Pilze aus Frankreich und Westeuropa (Flammarion, 2004, 2012), 368 S. ( ISBN 978-2-0812-8821-8 )
- Dr. Ewaldt Gerhardt Vigot Leitfaden für Pilze , Vigot, 1999 ( ISBN 2-7114-1413-2 )
- Roger Phillips The Mushrooms , Solar, 1981 ( ISBN 2-263-00640-0 )
- Thomas Laessoe, Anna Del Conte Die Enzyklopädie der Pilze , Bordas, 1996 ( ISBN 2-04-027177-5 )
- Peter Jordan, Steven Wheeler Larousse Retter - Pilze , Larousse, 1996 ( ISBN 2-03-516003-0 )
- G. Becker, Dr. L. Giacomoni, J Nicot, S. Pautot, G. Redeuihl, G. Branchu, D. Hartog, A. Herubel, H. Marxmuller, U. Millot und C. Schaeffner Der Pilz Führung , Readers Digest, 1982 ( ISBN 2-7098-0031-4 )
- Henri Romagnesi Kleiner Pilzatlas , Bordas, 1970 ( ISBN 2-04-007940-8 )
- Ausgabe Larousse des Mushrooms 2004, herausgegeben von Guy Redeuilh ( ISBN 2-03-560338-2 )
- René Pomerleau Flore des Champignons in Quebec und angrenzenden Regionen , Montreal, Editions La Presse, 1980 ( OCLC 6479517 )
Anmerkungen und Referenzen
- (in) Kandikere Ramaiah Sridhar Sunil Kumar Deshmukh, Fortschritte bei Makropilzen: Vielfalt, Ökologie und Biotechnologie , CRC Press ,2019( online lesen ) , p. 257-276
- Es gibt giftige Russeln: geschworenes Spucken! LA LETTRE DE LA SMF Nr. 0 März 2002 Online lesen
- " Hypomyces lactifluorum " auf www.mycoquebec.org (abgerufen am 8. September 2020 )
Externe Links
- (en) EOL- Referenz : Russula
- (en) BioLib- Referenz : Russula Pers.