Rogan Josh

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Der Rogan Josh ist ein würziges Gericht aus Hammel- oder Lammfleisch, das ursprünglich aus Kaschmir stammt .

Etymologie

Rogan (روغن) bedeutet  auf Persisch „  Öl “ , während josh (جوش) „Hitze“, „heiß“, „kochend“ oder „leidenschaftlich“ bedeutet. Dieser Name kann daher "in Fett und mit starker Hitze gekocht" bedeuten. Eine andere Interpretation des Namens ergibt sich aus der Tatsache, dass das Wort Rogan auch "Farbe" und josh "Rot" bedeuten kann , was sich auf die Farbe des Gerichts beziehen würde, die eines seiner Merkmale ist.

Geschichte

Der Rogan Josh wurde von den Moguln nach Kaschmir gebracht . Die große Hitze der indischen Ebenen zog häufig Mogul-Adel nach Kaschmir, was zu ihrer Vorliebe für solche Gerichte führte.

Zutaten

Es gibt viele Variationen dieses Gerichts. Die wesentlichen Basen bestehen aus Lamm- oder Hammelfleisch und Gewürzen, ähnlich wie bei Curry . Die Basis der Sauce ist meistens Joghurt , Tomate oder eine Kombination aus beidem.

Verweise

  1. Lizzie Collingham, The Curry or a Gastronomic History of India , Noir Sur Blanc, Coll. „Aufsätze und Dokumente“, 2007, 336  S. ( ISBN  978-2882501950 ) .

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