Bomba Reis

Der Bomba-Reis oder Reis Valencia ist eine in Spanien angebaute Reissorte, die vor allem für ihre Verwendung im Paella- Rezept bekannt ist . Dies ist eine Sorte der Gattung Oryza sativa L. .

Eigenschaften

Diese Sorte stammt aus Indien. Dieser kurzkörnige Reis, der in die Sortengruppe Japonica eingestuft ist, enthält weniger Amylopektin und ist perlmuttfarben. Seine Verwendung ist häufig bei der Zubereitung traditioneller Gerichte an der Ostküste Spaniens .

Es wird seit dem Mittelalter auf der Iberischen Halbinsel angebaut und ist aufgrund seines überdurchschnittlichen Amylosegehalts beim Kochen weniger klebrig. Eine weitere Eigenschaft ist die hohe Ausdehnungsbeständigkeit beim Kochen. Eine Expansion, die im Allgemeinen das Zwei- oder Dreifache des ursprünglichen Kornvolumens erreichen kann. Diese Reissorte erfordert einen höheren Wassergehalt als langkörniger Reis, wobei die Körner nach dem Kochen im Allgemeinen die gleiche Struktur aufweisen.

Es ist einer der teuersten spanischen Reis. Ein Teil der Produktion profitiert von der geschützten Ursprungsbezeichnung "Calasparra"  (s)  ", deren Appellationsgebiet die Gemeinden Calasparra , Moratalla und Hellín umfasst .

Diese Sorte ist auch in den geschützten Ursprungsbezeichnungen "Arroz del Delta del Ebro / Arròs del Delta de l'Ebre" und "Arroz de Valencia / Arròs de València" zugelassen.

Literaturverzeichnis

• (es) Josep Maria Franquet und Bernis , Variedades und Mejora del Arroz: Oryza Sativa, L. , vol.  2, Universitat Internacional de cataluña, Slg .  "Collecció tècnica",2004463  p. ( ISBN  978-8-4930-3641-6 , Online-Präsentation )
• (de) Teresa Barrenechea , Die Küche Spaniens: Erkundung der regionalen Hausmannskost , Ten Speed ​​Press,2009352  p. ( ISBN  978-1-5800-8835-0 )
• (es) Francisco López Barreras , Preelaboración y Conservación de Alimentos, LibrosEnRed,2007240  p. ( ISBN  978-1-5975-4335-4 , Online-Präsentation )

Verweise

• (n) Dieser Artikel ist teilweise oder vollständig aus dem Wikipedia - Artikel in genommen Spanisch dem Titel „  Arroz Bomba  “ ( siehe die Liste der Autoren ) .

1. Franquet i Bernis 2004 , p.  113
2. Franquet i Bernis 2004 , p.  112
3. Barrenechea 2009 , p.  50
4. López Barreras 2007 , p.  76
5. VERORDNUNG (EG) Nr. 1107/96 DER KOMMISSION vom 12. Juni 1996 über die Registrierung geografischer Angaben und Ursprungsbezeichnungen ...
6. (es) Denominación de Origen Protegida "Calasparra" auf der Website des Ministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Umwelt (Spanien)
7. Amtsblatt der Europäischen Union L283 / 34 vom 28.10.2008, das die gleichnamige geschützte geografische Angabe ersetzte . vgl. der offizielle Antrag Spaniens aus dem Jahr 2007 .
8. (en) Reis aus dem Ebrodelta
9. Bekanntmachung über die Konsultation eines Antrags auf Registrierung einer geschützten Ursprungsbezeichnung für Arroz de Valencia oder Arros de Valencia (Reis). NOR: ECOC0100126V