Herrschaft | Pilze |
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Einteilung | Basidiomycota |
Klasse | Agaricomyceten |
Unterklasse | Agaricomycetidae |
Auftrag | Agaricals |
Familie | Pleurotaceae |
Nett | Pleurotus |
Pleurotus eryngii , die Auster der Stechpalme oder Argouane , Bérigoule oder Girboulot , ist eine Art Pilz- Basidiomyceten der Gattung Pleurotus aus der Familie der Pleurotacées . Wie Pleurotus ostreatus wird es kultiviert.
Seine wissenschaftlichen und einheimischen Namen stammen von den Apiaceae (umbellifera) der Gattung Eryngium, der es unterworfen ist.
Pleurotus eryngii var. eryngii (DC.) Quél 1872
In Südfrankreich seit langem bekannt, wird ihm in der Oc-Sprache und im Baskischen eine große Anzahl von einheimischen Namen zugeschrieben: Austernpilz, Argouagne, Argouane, Beouloula, Bérigoula, Bérigoule, Berigoulo, Bolet Dau Baja Preire, Bouligoule, Boulingoulo, Bridoulo, Brigoule, Brigoulo, Grigoulo, Canicot, Cardoueto, Garrigue-Pilz, Panicaut-Pilz, Canquesto, Congue, Corgne, Couderlo, Congouerto, Doridelle, Escouderme, Fougga, Gingoule, Panicot Girboulot Panichaou, Panicau, Ragoule, Ringoule.
Hymenophor : Hut von 5 bis 8 cm , Füllhorn , konvex, dann abgeflacht bis depressiv. Diese Art ist sehr polymorph und kann das Aussehen einer Zunge annehmen, wie es bei Austernpilzen üblich ist , oder im Gegenteil das eines Tricholoms .
Nagelhaut : glatt, filzig, manchmal zuerst schuppig, aber schnell kahl; bräunlich grau, hellbraun, rotbraun oder bistre braun, aber es kann mit zunehmendem Alter heller werden.
Margin : aufgerollt.
Klingen : weiß, locker, uneben;
Spore : weiß.
Stiel : Fuß 4 bis 6 cm , dick, oft (aber nicht immer) exzentrisch .
Fleisch: dick, fest, weiß.
Geruch und Geschmack: schwacher Geruch, milder Geschmack.
Eher südlich wächst dieser Austernpilz auf offenem Boden an den Wurzeln von Panikaut, falschen Disteln der Gattung Eryngium , insbesondere an Landpanikaut und Seepanikaut .
Der Austernpilz ist ein ausgezeichneter essbarer. Seine Kultivierung wurde durchgeführt, jedoch in kleinerem Maßstab als Pleurotus ostreatus .
Der Austernpilz scheint wie jeder Pilz das Immunsystem zu stärken. Laut dem Buch Anticancer ist der Austernpilz der wirksamste Pilz in diesem Bereich, was ihn zu einem der Lebensmittel macht, die am effektivsten gegen bestimmte krebserregende Zustände , aber auch gegen bestimmte schädliche Bakterien oder Viren, die unseren Körper angreifen, kämpfen .
Rezept für 4 Personen:
1. Eine gehackte Schalotte in Butter anbraten. 2. 500 g gehackte Austernpilze hinzufügen und ca. 15 Minuten bräunen. 3. Fügen Sie frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch oder Basilikum) hinzu. 4. Mit Salz und Pfeffer würzen. 5. Fügen Sie frische Sahne hinzu.Diese Zubereitung kann mit Reis, Nudeln oder Toast serviert werden. Es kann auch Fisch oder Fleisch begleiten.
Die Züchtungstechnik des Austernpilzes ähnelt der von Grifola frondosa . Das Substrat ist pflanzlichen Ursprungs und es gibt eine Inkubationsphase und eine Fruchtphase. Während der ersten Phase dringt das Myzel in das Substrat ein und während der zweiten Phase entwickelt sich das Sporophor. Die klimatischen Bedingungen (Luftfeuchtigkeit, Temperatur und CO 2 ) werden streng kontrolliert.
Eine größere verwandte Art, Pleurotus ferulae , wächst an den Wurzeln von Zwingen , und Pleurotus elaeoselini wächst auf Laserpitium . Aufgrund seiner strengen Abhängigkeit von Panicaut oder ähnlichen Doldenblütlern besteht nur ein geringes Verwirrungsrisiko .
Eine chinesische Studie zeigte auch, dass die Zugabe von ase-stinkendem Extrakt zum Wachstumsmedium des Pilzes Pleurotus eryngii das Wachstum von Mycel und Sporophoren sowie die organoleptischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Pilzes beschleunigte.