Parastichopus regalis
Sandfisch, Espardenya
Parastichopus regalis
Parastichopus regalis im Biodiversarium des Ozeanologischen Observatoriums von Banyuls-sur-Mer
Parastichopus regalis ( Cuvier , 1817 )
- Eostichopus regalis (Cuvier, 1817)
- Eostichopus regalis (Cuvier, 1817)
- Gastrothuria limbata Perrier, 1899
- Holothuria columnae Cuvier, 1817
- Holothuria regalis Cuvier 1817
- Holothuria regalis Cuvier, 1817
- Holothuria triquetra Delle Chiaje, 1841
- Stichopus regalis (Cuvier, 1817)
LC : Am wenigsten besorgt
Die Espardenya ( Parastichopus regalis ) ist eine Art von Seegurken (besser bekannt als Seegurken oder Seegurken ).
Beschreibung
Sein Körper ist weich und rau, länglich in der Form. Die Oberfläche seines Bauches ist flach und kriechend, weil er mit ambulakralen Füßen versehen ist. Erwachsene Espardenyes sind etwa 30 cm lang und braunrot mit weißen Markierungen.
Die Gonaden von Espardenyes, weiß und etwa fünf Zentimeter lang, sind in der Haute Cuisine sehr beliebt und charakteristisch insbesondere für die traditionelle katalanische Küche.
Lebensraum und Verbreitung
Diese Seegurke kommt an den gemäßigten Ostatlantikküsten (von den Kanaren bis nach Irland ) sowie im Mittelmeer von Spanien bis Griechenland häufig vor .
Diese Art kommt in Tiefen von 5 bis über 800 Metern auf sandigen oder schlammigen Böden vor.
Biologie
Diese Art kann bestimmte Symbionten beherbergen, insbesondere Perlenfische ( Carapus acus ), von denen sie der Hauptwirt im Mittelmeerraum und im Nordostatlantik ist.
Espardenya und Man
Erfassung
In den wenigen Regionen, in denen sie konsumiert werden (Spanien, Frankreich, Türkei ...), sind die Techniken zum Fangen von Espardenyes teuer, da sie sehr spezialisiert und auf sehr kleine Mengen beschränkt sind. es ist in erster Linie ein Schleppnetzfischerei Beifang Produkt . Folglich bleibt die Art trotz ihrer lokalen kommerziellen Ausbeutung reichlich vorhanden und wird von der IUCN nicht als bedroht angesehen . Die Fischerei ist daher derzeit in keinem Land geregelt.
Gastronomie
Espardenyes werden seit Jahrhunderten von Fischern in katalanischen Ländern konsumiert , genauer gesagt in Katalonien, Roussillon, Valencia und den Balearen. Heute beginnen die Katalanen , sie in größerem Umfang bekannt zu machen und erhöhen ihren Preis 2007 zwischen 75 und 100 Euro pro Kilogramm. Dieser Handel ist jedoch geografisch immer noch recht eingeschränkt (insbesondere im Vergleich zu der großen Reichweite des Tieres) und gefährdet mittelfristig nicht das Überleben der Art.
Um die Espardenyes zu reinigen, müssen Sie die beiden Enden abschneiden, halbieren und mit Wasser abspülen, um den Sand zu entfernen. Sie können ganz oder in Streifen geschnitten verwendet werden. Normalerweise werden sie fast roh a la plancha gegessen, einige Sekunden auf einer Seite oder in einer Brühe gekocht und nicht länger als zehn Minuten gekocht.
Sie werden in der traditionellen katalanischen Küche verwendet, insbesondere als Zutat oder als Beilage zu typischen katalanischen Fischgerichten, die auf Safranreis der gleichen Art wie beispielsweise Paella basieren . oder anders mit getrocknetem Gemüse. Heutzutage werden Espardenyes auch als Tapa gegessen .
Einige typische Rezepte der katalanischen Küche sind:
- Safranreis mit Espardenyes und Langustinen.
- Schwarzer Reis mit Espardenyes.
- Suquet (eine Art katalanische Bouillabaisse) mit Hummer, Garnelen und Espardenyes.
- Peus calçats , mit Espardenyes gekochte Kalbsfüße auf Sofregit- Basis . Ein Beispiel für katalanische Mar i Muntanya .
- Espardenyes amb Seques , halb Espardenyes und halb weiße Bohnen, gekocht in einem Sofregit mit Safran und Pinienkernen.
- Múrgoles amb espardenyes , Múrgoles sind eine Art Pilz. Diese Tapa ist eine Pfanne aus Espardenyes, die in lange Streifen mit Pilzstreifen geschnitten sind.
Taxonomische Referenzen
- (en) Referenzweltregister der Meeresarten : Parastichopus regalis- Arten (Cuvier, 1817)
- (en) SeaLifeBase- Referenz :
- (en) Referenzkatalog des Lebens : Parastichopus regalis (Cuvier, 1817) (konsultiert am17. Dezember 2020)
- (en) IUCN- Referenz : Parastichopus regalis- Arten (Cuvier, 1817)
- (en) uBio- Referenz : Parastichopus regalis (Cuvier, 1817)
- (en) DORIS- Referenz : Parastichopus regalis- Arten
- (en) NCBI- Referenz : Parastichopus regalis ( einschließlich Taxa )
Anmerkungen und Referenzen
- Roskov Y., Ower G., Orrell T., Nicolson D., Bailly N., Kirk PM, Bourgoin T., DeWalt RE, Decock W., van Nieukerken EJ, Penev L. (Hrsg.) (2020). Species 2000 & ITIS Catalogue of Life , 2020-12-01. Digitale Ressource unter www.catalogueoflife.org . Art 2000: Naturalis, Leiden, Niederlande. ISSN 2405-8858, abgerufen am 24. März 2014
- World Register of Marine Species, abgerufen am 24. März 2014
- IUCN , abgerufen am 24. März 2014
- (in) Mercedes González-Wangüemert Camilla Maggi, Sara Valente, Jose Martínez-Garrido, Nuno Vasco Rodrigues, " Parastichopus regalis - Der Hauptwirt von Carapus acus in gemäßigten Gewässern des Mittelmeers und des nordöstlichen Atlantiks " , Beche-de - mer Information Bulletin , vol. 34,2014, p. 38-42 ( ISSN 1025-4943 , online lesen ).