Pangium edule

Pangium edule Beschreibung dieses Bildes, auch unten kommentiert Pangium Edule Klassifikation von Cronquist (1981)
Herrschaft Plantae
Unterherrschaft Tracheobionta
Einteilung Magnoliophyta
Klasse Magnoliopsida
Unterklasse Dilleniidae
Auftrag Violales
Familie Achariaceae
Nett Pangium

Spezies

Pangium edule
Reinw. , 1825

APG III Klassifikation (2009)

APG III Klassifikation (2009)
Clade Angiospermen
Clade Echte Dikotyledonen
Clade Rosiden
Clade Fabids
Auftrag Malpighiales
Familie Achariaceae

Pangium edule (indonesisch: Keluak oder Keluwak  ; malaiisch: Kepayang ) ist ein Baum aus den indonesischen, malaysischen und papuanischen Mangroven. Es entsteht eine giftige Frucht, die durch Gärung essbar werden kann. Seine Samen, die auch für den Menschen giftig sind, sind Teil der Ernährung von Babiroussa ( Babyroussa babyrussa ).

Kulinarische Anwendungen

Die Frucht enthält wie der Samen Cyanwasserstoff und kann tödlich sein, wenn sie ohne vorherige Zubereitung gegessen wird. Die Samen werden zuerst gekocht, dann in der Asche vergraben, Bananenblätter dann vierzig Tage unter der Erde, wo sie eine weiße, cremige Farbe annehmen, um dunkelbraun oder schwarz zu werden.

Die Gruben sollten gemahlen werden, um einen dicken schwarzen Saft zu erhalten, der als Rawon bezeichnet wird . Daraus werden verschiedene Gerichte hergestellt, darunter Nasi Rawon , Rindfleischeintopf in Keluwek- Paste und Rawon Sambal . Ein ähnlicher Eintopf aus Rindfleisch oder Hühnchen gibt es in Ost-Java. Ein Toraja- Gericht namens Pammarrasan (Gewürze, Fisch oder Fleisch, Gemüse) verwendet schwarzes Keluakpulver . In Singapur und Malaysia sind die Samen als Zutat in Ayam (Huhn) oder Babi (Schweinefleisch) Buah Keluak , einem Gericht der Nyonya- Küche, weithin bekannt .

Ernährung

Die essbaren Pflanzenteile sind eine Quelle für Vitamin C und Eisen.

Synonyme

Verweise

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