Macapuno auf philippinisch , Kopyor (ausgesprochen kop-yor) in Indonesien oder กะทิ (kathi) auf thailändisch ist der Lusus einer Kokosnuss oder einer mutierten Kokosnuss, die eine abnormale Entwicklung des Eiweißes zeigt . Das Ergebnis dieser abnormalen Entwicklung ist weiches, gallertartiges Fleisch.
Das Fleisch einer normalen Kokosnuss besteht hauptsächlich aus Galactomannan , das als Energiequelle verwendet wird. Bei der Entwicklung der Kokosnuss wird dieses Substrat in zwei Unterkomponenten, Galactose und Mannose, zerlegt . In dieser mutierten Kokosnuss ist das Abbauenzym dieses Substrats, α-D-Galactosidase , nicht aktiv. Infolgedessen kann das Eiweiß den Embryo nicht ernähren, was zum Zusammenbruch des Embryos führt. Zusätzlich zu diesem Enzym wird angenommen, dass zwei andere Enzyme an der Entwicklung dieses Merkmals beteiligt sind: Saccharosesynthase und Fettsäure-Desaturase .
Kopyor-Kokosnüsse haben einen höheren Anteil an Saccharose (92% des Gesamtzuckers) und enthalten mehr Gesamtaminosäuren als junge, reife Kokosnüsse. Der Fettgehalt des Fleisches ist im Vergleich zum Fleisch junger, reifer Kokosnüsse ebenfalls geringer. Neben dem höheren Gehalt an Zitronensäure und Apfelsäure können alle diese Eigenschaften zum Geschmack des Kopyor-Fleisches beitragen.
In Indonesien gilt Kopyor-Kokosnuss oder Kelapa-Kopyor als Delikatesse. Es kelapa kopyor ist ein Getränk, das normalerweise aus dieser Kokosnuss hergestellt wird.
Auf den Philippinen ist Macapuno weit verbreitet und beliebt für seinen milden Kokosgeschmack. Es wird normalerweise in einem Sirup wie Minatamis ( kandierte Früchte ) gekocht und kann als Dessert gegessen oder als Zutat in anderen Desserts wie Halo-Halo und Eube Macapuno verwendet werden .