Lonzo aus Korsika oder Lonzu | |
Ein geschnittener Lonzu . | |
Anderer Name | Lonzu di Corsica |
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Herkunftsort | Korsika |
benutzen | Menschliche Nahrung |
Produkttyp | Fleisch |
Sorten | Salzen |
Einstufung | AOC / AOP |
Webseite | http://www.charcuteriedecorse.com/le-syndicat-2/ |
Lonzu ( Lonzi im Plural) ist der Name eines mageren Filets, das durch Salzen , Trocknen und Räuchern einesin Korsika transformierten Schweins konserviert wird.
Naturschutz Lonzu ist eine der ältesten Naturschutzpraktiken Schweinefleisch, die in ganz Korsika zu finden sind. Dieses kalte Fleisch wurde an der Küchendecke in der Nähe des Kamins aufgehängt. Sommer und Winter brannte dort ein Feuer, das es ermöglichte, die Lonzi zu rauchen
Schon seit März 2011Die Ursprungsbezeichnung dieses landwirtschaftlichen Erzeugnisses wird in der Europäischen Union über das Etikett Geschützte Ursprungsbezeichnung erhalten .
Der Lonzu wird aus Nets Porcu Nustrale hergestellt . Es gibt vier Lonzi pro Tier. Beim Schneiden zeigen die Stücke einen fetten Teil und einen mageren Teil vereint. Sie werden dann direkt gesalzen (ca. 35 Gramm pro Kilogramm) und 4 bis 5 Tage in einem Behälter in den Kühlschrank gestellt. Das Fleisch macht dann ein wenig Flüssigkeit und die Stücke werden in Wein gewaschen , getrocknet und gepfeffert. Dann schieben wir das Filet in eine Schweinehülle, die wir aufreihen. Die Filets werden dann geräuchert und dann im Keller gereift.
Dieses korsische Salz wird von Ende Oktober bis Mitte März getrocknet und gereift. Die Reifung dauert mindestens 5 Monate, um einen nussigen Geschmack zu entwickeln.
Es ist üblich und notwendig, Lonzu im Frühling als Vorspeise wie Prisuttu (korsischer Rohschinken) zu konsumieren und wird in dünnen Scheiben serviert. Einige begleiten sie mit einem Band von Ziegenmilch, schneiden Sie es in Späne in einem Omelett, in einem Nudelgericht, in einer Füllung.