Korsisches Schweinefleisch

Korsisches Schweinefleisch
Schweine im Freien
Schweine im Freien
Betroffene Taxon (s)
Wissenschaftlicher Name Sus scrofa domesticus
Herkunftsregion
Region Frankreich
Eigenschaften
Schnitt klein
Kleid mehrfarbig
Andere
Diffusion Regional
benutzen Fleisch , Aufschnitt

Das korsische Schwein ist eine französische Schweinerasse mit Ursprung auf Korsika . In korsischer Sprache trägt es den Namen Porcu nustrale .

Ursprung

Geografisch

Die Porcu nustrale wird ausschließlich auf Korsika gezüchtet. In der korsischen Sprache bedeutet der Name "unser". Es ist sowohl in Corse-du-Sud als auch in Haute-Corse vorhanden .

Die korsische Rasse befindet sich in den Mikroregionen:

Historisch

Das korsische Schwein ist seit Jahrhunderten auf der Insel präsent und wird in einem halbwilden Zustand unter freiem Himmel aufgezogen. Wenn Frankreich sich der industriellen Zucht zuwendet, setzt Korsika die traditionelle Zucht fort. In den Jahren 1960-1990 hat die Kreuzung mit den großen Rassen Weiß , Landrasse und Pietrain oder Duroc das schwarze Fell vieler lokaler Schweine aufgehellt oder versengt.

Die Züchter beschließen, ihre Rasse vor einer ständigen Absorption zu bewahren. 1996 wurde das genealogische Register eröffnet und 1998 wurde eine Vereinigung von Züchtern der Rasse gegründet, deren Bemühungen 2006 in der Anerkennung dieses Registers gipfelten. Die Zahlen blieben jedoch niedrig: nachdem sie zwischen etwa 2.500 Tieren stabil geblieben waren 1986 und 2001 erlebte die Rasse einen Rückgang, um sich 2014 erneut um 1.270 Individuen zu stabilisieren. Ein Konservierungsprogramm wurde eingeleitet.

Morphologie

Das korsische Schwein trägt eine schwarze Farbe mit dunklen, langen, harten und dicken Borsten. Tiere mit zu viel Weiß sind nicht erlaubt. Der Kopf ist länglich mit einer langen Schnauze. Die Ohren werden beim Einsetzen zusammengebracht; Sie können hängen und die Augen bedecken, oder sie können kleiner sein und horizontal bleiben.

Der Rücken ist kurz und rund. Die Beine sind dünn und die Hufe hart. Die Oberschenkel sind oval und flach. Der ziemlich lange Schwanz macht keinen Korkenzieher: Er endet mit einem Toupet.

Das erwachsene Männchen misst am Widerrist 65  cm für 220  kg und das Weibchen 60  cm für 160  kg .

Die Länge der korsischen Schweine beträgt 110 bis 115 cm

Kompetenzen

Zucht

Es ist eine sehr rustikale Rasse, die die Zucht im Freien unterstützt, auch in hoch gelegenen Gebieten der Insel mit einem kontrastierenden Klima. Es wächst langsam, wobei die Tiere erst nach achtzehn Monaten das Schlachtgewicht erreichen. Die Tiere üben eine Form der Transhumanz aus, die mit der Verlängerung der Tage in die Höhe steigt. Sie ernähren sich von der umliegenden Vegetation, Gras und härteren Pflanzen. Im Herbst kommen sie zurück, um sich an Eicheln und Kastanien im Wald zu fressen. Je nach verfügbarem Essen können sie mit Getreide ergänzt werden. Sie werden traditionell im Winter geschlachtet.

AOC-Spezifikationen

Die technischen Vorschriften für die AOC-Antragsdatei wurden von Züchtern aus ihrem Know-how entwickelt und enthalten folgende Spezifikationen:

Zucht
  • Reine Nordrasse, keine Kreuzung erlaubt.
  • Kontrollierte umfangreiche Zucht (Weideland, Sommerweiden erlaubt).
  • Mindestlebensgewicht zu Beginn der Endbearbeitung: 75  kg .
  • Kastanien- oder Eichelfinish für mindestens 45 Tage.
Schlachten
  • Tiere zwischen 12 und 36 Monaten geschlachtet.
  • Schlachtsaison ab 15. November beim 31. März.
  • Schlachtkörpergewicht zwischen 85  kg und 140  kg .
  • Erhaltene Fettdicke.
Transformation
  • Für Prisuttu, Salz durch Vergraben, natürliche Reifung für mindestens 4 Monate unter Umgebungsbedingungen nach 8 bis 12 Monaten Trocknung werden Prisutti in der Regel ab 18 Monaten vermarktet.
  • Für Coppe und Lonzi, Salzen durch Vergraben, natürliche Reifung unter Umgebungsbedingungen von mindestens 3 Monaten für Lonzi und von 5 Monaten für Coppe.
  • Additive oder Konservierungsstoffe verboten, kein flüssiger "rauchender" Additiv, kein Zucker.

Fleisch

Die Qualität des Fleisches dieser Schweine hat es ihnen ermöglicht, drei Bezeichnungen kontrollierten Ursprungs zu erhalten  : Coppa de Corse , Lonzu und Prisuttu .

Quellen

Anmerkungen

Verweise

  1. "  Race porcine nustrale  " , Standort der Rennen in Frankreich,2011(abgerufen am 20. Dezember 2015 )
  2. "  Ernährungsrassen  "
  3. „  Korsika  “ , DAD-IS- Website „dad.fao.org“ , Datenbank der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (abgerufen am 20. Dezember 2015 )
  4. "  Nährschweinrasse  "
  5. "  Pastorale Tradition  " , Site of Corsican Charcuterie AOC (konsultiert am 21. Dezember 2015 )
  6. Emma Tassy "  Spezifikationen AOC  " Schweinefleisch - Magazin , n o  374,Februar 2004, p.  46-49
  7. Roger Antech , "  Am Anfang steht das Nustrale-Schwein  ", Corse Matin ,6. Mai 2012( online lesen )

Siehe auch

Zum Thema passende Artikel

Externe Links