Die Lebensmittelhefen sind Hefen verschiedener Arten, die in Lebensmitteln und Futtermitteln verwendet werden. Sie werden häufig von Veganern und Vegetariern konsumiert .
Der Lebensmittelkonsum von Hefe wurde nach dem Zweiten Weltkrieg in einer Zeit der Nahrungsmittelknappheit als Mittel zur Linderung von Nährstoffmängeln durch Ausbeutung der Rückstände der Papier- und Holzindustrie vorgestellt.
Die Nährhefen werden in einer Brühe hergestellt, die aus Melasse , Zuckerrohr , Rote Beete oder Malz kultiviert wird . Nach der Ernte werden die Hefen gewaschen, abgetropft und verpackt. Meistens entbittert, werden sie im Handel in Form von gelbem Pulver oder Flocken, gemälzt oder nicht gemälzt, im Allgemeinen in Naturkost- und Bioläden gefunden.
Ernährungshefen enthalten viel Protein und eine Reihe von Vitaminen - insbesondere der Gruppe B ; Sie sind eine vollständige Proteinquelle. Ihr Geschmack erinnert stark an Haselnüsse oder bestimmte Käsesorten.
Sie werden als Gewürz oder als kulinarische Zutat verwendet. Zu den häufigsten sind Bierhefe ( Saccharomyces cerevisiae ), „live Bierhefe“ ( Saccharomyces boulardii ), Torula ( Candida utilis ), gemälzter Hefe und Kefir Körner .
Sie werden auch häufig als Zutaten in Käseersatzstoffen verwendet . Sie können zum Beispiel als Ersatz für Parmesan gegessen werden .