Die altmodische Methode der Weinherstellung in der traditionellen Kvevris. * * Immaterielles kulturelles Erbe | |
Kvevris bei Gori . | |
Land * | Georgia |
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Auflistung | Repräsentative Liste |
Registrierungsjahr | 2013 |
Die kvevri (in Georgisch : ქვევრი, Dinkel auch Qvevri ) ist ein großes Glas von Ton , mit einer Kapazität von 800 bis 3500 Litern, gebürtig aus Georgia .
Es sieht aus wie eine Amphore ohne Griffe; Der Innenraum ist mit einer Schicht Bienenwachs ausgekleidet, um die Wasserdichtigkeit zu gewährleisten. Oft unter der Erde vergraben, wird es zur Gärung und Lagerung von Wein verwendet . Das älteste Datum stammt aus der Zeit um 6000 v.
Kvevri ist Teil der traditionellen georgischen Weinherstellung . In der Vergangenheit wurde es auch zur Lagerung von Getreide , Butter , Käse , Wodka und Marinaden verwendet , aber es wurde hauptsächlich zur Herstellung von Wein in Georgien hergestellt . Diese großen Lagerbehälter wurden in vielen Ländern reproduziert und werden heute noch in Spanien ( vino de tinaja ) und Portugal ( vinho de talha ) zur Weinherstellung verwendet. Winzer sagen, dass dieser Wein von Natur aus stabil ist, reich an Tanninen , keine chemischen Konservierungsstoffe benötigt, um eine lange Lebensdauer zu gewährleisten, und eine überlegene Geschmacksqualität aufweist.
Bei der Weinherstellung werden die Trauben in das Kvevri gegossen, zerkleinert und fermentieren gelassen. Nach mehreren Tagen werden die Traubenschalen, die einen geformter Kappe aus Trester , werden nach unten gedrückt und die Kvevri schließlich mit einer ausgeschnittenen Steinabdeckung in geeigneter Weise abgedichtet mit bedeckt ist Ton . Der Wein bleibt zwei Jahre dort stehen. Wenn es fertig ist, wird es gepumpt und in Flaschen abgefüllt. Danach wird das Kvevri mit Kalk sterilisiert und zur Wiederverwendung bereit. Noch heute haben Kvevris in der Weinherstellung in dieser Region des Südkaukasus die gleiche Bedeutung wie früher .
Die UNESCO hat diese alte und traditionelle Methode der georgischen Weinherstellung in ihr immaterielles Kulturerbe aufgenommen .
Kvevri. Wissenschaftliche Mission von Ernest Chantre , 1881.
Kvevri aus Georgia.
Kvevris in Kachetien.
Zeitgenössische Kvevris aus Georgien.
Kvevris aus Georgia.
Kvevri verziert, Nationalmuseum von Tiflis .