Der Kazy oder Kazi ( Kasachisch : қазы ; Kirgisisch : казы ; Tatarisch qazılıq, Baschkirisch . Ҡаҙылыҡ ķaźılıķ ) ist ein traditionelles Wurstgericht unter Kasachen, Tataren, Kirgisen und vielen Völkern Zentralasiens, insbesondere solchen türkischen Ursprungs. Es ist ein üblicher Bestandteil von Dastarkhān .
Das Gericht wird mit Pferderippchen zubereitet . Diese werden fünf bis sieben Stunden aufgehängt, um das Blut zu reinigen. Sie werden dann gesalzen, mit Knoblauch und Pfeffer gewürzt und zwei oder drei Stunden lang in ein Tuch gewickelt.
Der Darm des Pferdes wird gründlich gewaschen und 1 bis 2 Stunden in Salzwasser gehalten.
Sie werden dann mit dem Präparat gefüllt und beide Enden werden geschlossen.
Der Kazy kann dann geraucht oder eine Woche lang in der Sonne und im Wind getrocknet werden. Das Rauchen wird 12 bis 18 Stunden lang in dichtem Rauch von 50 bis 60 ° durchgeführt.
Vor dem Servieren wird der Kazy 2 Stunden lang in kochendem Wasser gekocht und dann in 1 cm dicke Scheiben geschnitten. Es wird mit Zwiebeln und Gemüse der Saison serviert .