Helix pomatia

Helix pomatia Beschreibung dieses Bildes, auch unten kommentiert "Burgunder Schnecke" Einstufung
Herrschaft Animalia
Ast Weichtiere
Klasse Gastropoda
Auftrag Stylommatophora
Unterordnung Helicina
Infrarot-Bestellung Helicoidei
Tolle Familie Helicoidea
Familie Helicidae
Nett Wendel

Spezies

Helix pomatia
Linnaeus , 1758

IUCN- Erhaltungsstatus

(LC)
LC  : Am wenigsten besorgniserregend

Helix pomatia , von seinenfranzösischen Volksnamen escargot de Bourgogne , gros blanc oder snail de Champagne , ist eine Schneckenart der Familie Helicidae und der Gattung Helix . Es ist das am meisten konsumierte in Frankreich, in der Schale und mit Petersilienbutter zubereitet. Selten und in Frankreich geschützt und wirtschaftlich unrentabel gezüchtet, stammt sie aus der natürlichen Sammlung der östlichen Länder .

Gastronomische Geschichte

Wir finden in Joseph Favres Universal Dictionary of Practical Cooking (1905) eine Erklärung des Ausdrucks „Burgunderschnecken“, den er eigentlich „Burgundische Schnecken“ nennt.

Geschichte und Name

Die Art Helix pomatia wurde erstmals 1758 vom schwedischen Naturforscher Carl von Linnaeus beschrieben .

Umgangssprachliche Namen

Ihr gebräuchlichster Volksname in Frankreich ist die Burgunderschnecke . Sie wird auch „gros blanc“ und seltener eine Champagnerschnecke genannt . Ihre Namen kommen daher, dass diese französischen Regionen Teil des natürlichen Verbreitungsgebietes dieser Art sind, die kalkhaltige Böden schätzt, aber vor allem, dass ihre jeweilige Gastronomie dieser Schnecke einen wichtigen Platz bietet.

Beschreibung

Seine Schale misst 30 bis 45  mm mal 30 bis 50  mm bei einem Erwachsenengewicht von 25 bis 45  g . Es ist weiß bis hellbraun, oft mit einem undeutlichen braunen Streifen. Das Peristom ist weiß. Während sie wächst, baut die Schnecke ihr eigenes Gehäuse

Der Kopf trägt die Schnauze und vier Tentakel  : zwei kleine, nach unten gerichtete, erkunden den Boden, während die anderen beiden, die von den "Augen" abgeschlossen werden, aufrecht stehen.

Der Mund ist gewölbt; die überbackene Oberlippe bedeckt einen Kiefer in Form einer kleinen, harten, feststehenden Klinge. Im Inneren ist die kratzige Zunge. Drei Öffnungen sind sichtbar:

Wälder und offene Lebensräume, Gärten, Weinberge. Es ist am häufigsten auf kalkhaltigem Substrat, wenn es nicht wahrscheinlich eingeführt wird. Sie bevorzugt hohe Luftfeuchtigkeit und nicht zu hohe Temperaturen. Es braucht lockere Erde, um während des Winterschlafs darin zu versinken.

Es hat ein sehr geringes Ausbreitungsvermögen mit Wanderungen von nicht mehr als 3,5 bis 6  m .

Es ist anfällig für Entwässerungsarbeiten und die Zerstörung der Pflanzendecke, insbesondere aber durch das Sammeln zum Verzehr.

Einteilung

Mittel- und Südosteuropa, Nord- und Mittel Balkan, Norditalien, Mittel Frankreich , Schweden, Norwegen, Finnland, West England (wahrscheinlich nicht nativ). Lokal eingeführt in Russland.

Ernährung & Stoffwechsel

Die Schnecke ist pflanzenfressend und manchmal detritivor. Er ernährt sich vor allem in krautigen Gebieten.

Es ernährt sich von frischen Pflanzen, aber auch von Abfällen. Es braucht kalkhaltigen Boden , um seine Schale (oder Boden reich an Mineralien) zu machen.

Hesse zeigte 1910, dass ein erwachsener H. pomatia 3,85 mg Stickstoff pro kg und Stunde in Form von Harnsäure (davon ein kleiner Teil in Form von Urat ) ausscheidet  . Diese Säure ist das letzte Molekül des Stickstoff-Stoffwechselprozesses, sie wird in den Nephridien synthetisiert , die am Ende des Winterschlafs bis zu 32 mg enthalten können  . (3/4 des Gewichts des Trockenrückstands).

Reproduktion

Sie legt im Mai oder Juni, 2 bis 8 Wochen nach der Paarung, in in den Boden gegrabenen Löchern. Es kommt auch vor, dass die Schnecke im August oder September je nach Region ein Dutzend zusätzliche Eier legt. In Mitteleuropa erfolgt die Verlegung von Mai bis September.

Es braucht eine 3 bis 8 cm tiefe Einstreu  , um 40 bis 80 3 mm große Eier zu legen  . Der Boden sollte weder zu trocken noch zu nass sein. In harten Lehmböden nimmt die Fortpflanzungsrate ab, da die Schnecke ihre Eier nicht vergraben kann und die Jungtiere nur schwer aus ihnen herauskommen. Ein Boden aus 30% organischer Substanz, eine Temperatur von 21  °C und eine Luftfeuchtigkeit von 80% sind ideale Bedingungen.

Schnecken verlieren nach dem Legen erheblich an Gewicht. Etwa ein Drittel erholt sich nicht.

Die Eier werden mit einer Mischung aus Schleim und Erde bedeckt , um sie feucht zu halten.

Je nach Temperatur und Luftfeuchtigkeit schlüpfen die Jungen 3 bis 4 Wochen nach dem Legen.

Es ist vom Frühjahr bis zur ersten Erkältung aktiv, dann gräbt es ein tiefes Loch (bis zu 30  cm ) und schließt seine Schale, um den ganzen Winter über zu überwintern.

Es erreicht die Geschlechtsreife zwischen 2 und 5 Jahren.

In freier Wildbahn wird es durchschnittlich 7-8 Jahre alt und kann in Gefangenschaft ein Alter von 10 Jahren erreichen.

Bevölkerungsmanagement

Seit 1979 in Frankreich , bestimmte Arten von Schnecken, insbesondere Helix pomatia , unterliegen besonderen Schutz für das Verbot der Sammlung während der Brutzeit, die 1 st April30. Juniinbegriffen. In den anderen Monaten des Jahres ist das Sammeln der Burgunderschnecke erlaubt, mit Ausnahme von Objekten, deren Durchmesser weniger als drei Zentimeter beträgt.

Verwendet

Pharmazeutik

Der aus dieser Schnecke gewonnene Extrakt ( Helicidin , ein Mukoglykoprotein ) wird wegen seiner bronchoentspannenden Eigenschaften verwendet. Diese Substanz wird in Sirupen bei trockenem Husten verwendet . Orale Helicidin wurde jedoch bei Allergien und Atemwegserkrankungen , insbesondere bei Säuglingen, in Verbindung gebracht und seitApril 2010, seine Anwendung ist bei Säuglingen unter 2 Jahren wegen des Risikos einer Verschlechterung der Atemwegserkrankungen (Kongestion, Bronchiolitis usw.) kontraindiziert .

Ein Extrakt aus Helix pomatia wurde in der Immunhämatologie als Anti-A -Testserum verwendet , da es spezifisch an N-Acetylgalactosamin bindet .

Gastronomisch

Die Burgunderschnecke wird von Liebhabern allgemein als kräftiger im Geschmack und festeres Fleisch als Eichhörnchen angesehen .

Die Burgunderschnecke ist ein traditionelles Gericht der französischen Gastronomie , insbesondere in der Burgunder- und Champagnerküche . Wie bei allen für den menschlichen Verzehr bestimmten Wildschnecken ist es notwendig, sie schnell zu machen, damit sie die für den Menschen potenziell giftigen Pflanzen abtransportieren kann. Seine Sammlung in der natürlichen Umgebung ist einfach, außer dass es vorzuziehen ist, dies in Umgebungen zu tun, die frei von agrochemischen, petrochemischen usw. Verschmutzungen sind.

Ihre Zucht ist schwierig, die meisten im Handel befindlichen Burgunderschnecken werden aus Ungarn, Polen, Rumänien, Tschechien, Bosnien-Herzegowina importiert und in freier Wildbahn gesammelt. Entgegen der landläufigen Meinung findet die Sammlung nicht in Griechenland statt, sondern es gibt Lebensmittelverarbeiter, die das Rohprodukt importieren.

Importe auf der Grundlage natürlicher Probennahmen machen es zu einem gefährdeten Lebensmittel, da Schnecken die Fähigkeit haben, für den Menschen giftige Schadstoffe und Pflanzen zu binden. Holen Sie diese daher am besten selbst ab oder holen Sie sie sich bei einer Vertrauensperson.

Hinweise und Referenzen

  1. auf der Website Paris-Bistro.com wiedergegeben .
  2. Linnaeus, C. 1758: Systema Naturae per regna tria naturæ, secundum-Klassen, ordines, genera, Spezies, cum characteribus, differentiis, synonymis, locis, Tomus I. Editio decima, reformata. Holmiæ: direkte Impense. Laurentii Salvii. i – ii, 1–824 S.: Seite 159
  3. Bricteux-Gregoire, S., & Florkin, M. (1962). Die stickstoffhaltigen Ausscheidungen der Schnecke "helix pomatia" und ihr metabolischer Ursprung . Archives Of Physiology And Biochemistry, 70 (4), 496-506.
  4. "  Die bronchoentspannende Wirkung von Helicidin, einem Extrakt aus Helix pomatia , beinhaltet eine Freisetzung von Prostaglandin E [2]  " , auf der Website des Instituts für wissenschaftlich-technische Informationen (abgerufen am 6. März 2008 )
  5. Die BIAM Base hat dieses Molekül ohne weitere Präzision aufgezeichnet http://www.biam2.org/www/Sub3519.html
  6. „  Mukolytika“ und Helicidin: Kontraindikation bei Kindern unter 2 Jahren begründet  “ (Zugriff am 6. Februar 2018 )
  7. WTJ Morgan et al. , Beobachtungen zur Blutgruppen-Sda-Aktivität von Tamm & Horsfall urinary glycoprotein , 1981 DOI : 10.1016 / S0338-4535 (81) 80026-8

Siehe auch

Verwandter Artikel

Externe Links

Literaturverzeichnis