Guanosinmonophosphat

Guanosinmonophosphat
Illustratives Bild des Artikels Guanosinmonophosphat
Identifizierung
IUPAC-Name [(2R, 3S, 4R, 5R) -5-
(2-Amino-6-oxo-3H-purin-9-yl)
-3,4-dihydroxyoxolan-2-yl] methyldihydrogenphosphat]
Synonyme

Guanosin-5'-phosphat;
GMP; Guanylsäure
Guanosin-5'-monophosphorsäure
N o CAS 85-32-5
N o ECHA 100.001.453
N o EG 201-598-8
PubChem 6804
Aussehen Weiße Kristalle
Chemische Eigenschaften
Brute Formel C 10 H 14 N 5 O 8 P   [Isomere]
Molmasse 363,2206 ± 0,0124  g / mol
C 33,07%, H 3,89%, N 19,28%, O 35,24%, P 8,53%,
pKa 0,7; 2,4; 6.1; 9.4
Physikalische Eigenschaften
Löslichkeit In Wasser schwer löslich.
Unlöslich in Ethanol
Einheiten von SI und STP, sofern nicht anders angegeben.

Das Guanosinmonophosphat (GMP) oder das französische Guanosinmonophosphat oder saures Guanin ist ein Ribonukleotid, das in der RNA gefunden wird .

Chemie

Guanosinmonophosphat besteht aus einer Phosphatgruppe , einer Pentose und Guanin . Die Natriumform von GTP ist Dinatriumguanylat (Nummer E627 ). Es kann auch als Kalium- und Calciumsalz , Dikaliumguanylat (Nummer E628 ) bzw. Calciumguanylat (Nummer E629 ) gefunden werden.

Geschmacksverstärker

Guanosinmonophosphat ist ein Lebensmittelzusatzstoff (Nummer E626), der als Geschmacksverstärker verwendet wird , um Lebensmittelzubereitungen Umami- Geschmack zu verleihen .

Anmerkungen und Referenzen

  1. [PDF] EWG- RICHTLINIE 2001/30 / EG zur Änderung der Richtlinie 96/77 / EG zur Festlegung spezifischer Reinheitskriterien für andere Lebensmittelzusatzstoffe als Farben und Süßstoffe Amtsblatt der Europäischen Gemeinschaften L 146, p.  1-23 .
  2. berechnete Molekülmasse von „  Atomgewichte der Elemente 2007  “ auf www.chem.qmul.ac.uk .
  3. (en) [PDF] JECFA (1985) Monographie 5'-Guanylsäure. FNP 34 (1986).

Siehe auch

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