Dinatriumguanylat | |
Identifizierung | |
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IUPAC-Name |
Dinatrium [(2R, 3S, 4R, 5R) -5- (2-amino-6-oxo-3H-purin-9-yl) -3,4-dihydroxy-2-Tetrahydrofuranyl] methyl Phosphat |
Synonyme |
Dinatrium GMP; |
N o CAS | |
N o ECHA | 100,024,468 |
N o EG | 226-914-1 |
PubChem | |
N o E. | E627 |
FEMA | 3668 |
LÄCHELN |
c12n ([C @ H] 3O [C @ H] (COP (= O) ([O -]) [O -]) [C @ H] ([C @ H] 3O) O) cnc1c ([nH ] c (n2) N) = O. [Na +]. [Na +] , |
InChI |
InChI: InChI = 1 / C10H14N5O8P.2Na / c11-10-13-7-4 (8 (18) 14-10) 12-2-15 (7) 9-6 (17) 5 (16) 3 ( 23-9) 1-22-24 (19,20) 21 ;; / h2-3,5-6,9,16-17H, 1H2, (H2,19,20,21) (H3,11,13, 14, 18) ;; / q; 2 * + 1 / p-2 / t3-, 5-, 6-, 9 - ;; / m1 ../ s1 |
Aussehen | weißes Puder |
Chemische Eigenschaften | |
Brute Formel |
C 10 H 12 N 5 Na 2 O 8 P [Isomere] |
Molmasse | 407,1843 ± 0,0122 g / mol C 29,5%, H 2,97%, N 17,2%, Na 11,29%, O 31,43%, P 7,61%, |
Physikalische Eigenschaften | |
T ° Fusion | 250 ° C (Zersetzung) |
Löslichkeit | In Wasser löslich . Ethanolarm. Unlöslich in Äther. |
Einheiten von SI und STP, sofern nicht anders angegeben. | |
Die Dinatriumguanylat (E627) und Dinatrium - 5'-Guanylat ist ein Salz Natrium von Guanosinmonophosphat (GMP). Es ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der als Geschmacksverstärker verwendet wird , um den Umami- Geschmack in Lebensmittelzubereitungen zu bringen .
Dinatriumguanylat liegt häufig als Gemisch in Dinatrium-5'-ribonukleotid ( E635 ) mit Dinatriuminosinat ( E631 ) vor. Es wird in Synergie mit Glutaminsäure oder Mononatriumglutamat (MSG) verwendet.
Dinatriumguanylat wird in hydratisierter Form (7 Wassermoleküle) verkauft.
Dinatriumguanylat wird aus Fisch oder getrocknetem Seetang hergestellt und ist in Lebensmitteln weit verbreitet. Es ist Fema GRAS (FEMA Nummer 3668) und wird zur Herstellung von Aromen und Lebensmittelzubereitungen verwendet.