Dikalium-Guanylat | |
Identifizierung | |
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IUPAC-Name |
Dikalium [(2R, 3S, 4R, 5R) -5- (2-amino-6-oxo-3H-purin-9-yl) -3,4-dihydroxy-2-Tetrahydrofuranyl] methyl Phosphat |
N o ECHA | 100.019.863 |
N o E. | E628 |
Aussehen | weißes Puder |
Chemische Eigenschaften | |
Brute Formel |
C 10 H 12 K 2 N 5 O 8 P [Isomere] |
Molmasse | 439,4013 ± 0,0124 g / mol C 27,33%, H 2,75%, K 17,8%, N 15,94%, O 29,13%, P 7,05%, |
Einheiten von SI und STP, sofern nicht anders angegeben. | |
Das Dikalium-Guanylat (E628) oder Dikalium-5'-Guanylat ist ein Kalisalz von Guanosinmonophosphat (GMP). Es ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der als Geschmacksverstärker verwendet wird , um den Umami- Geschmack in Lebensmittelzubereitungen zu bringen .
Dikalium-Guanylat wird aus getrocknetem Fisch oder Seetang hergestellt und ist in Lebensmitteln weit verbreitet.