Generell als sicher anerkannt

Das 1958 von der Food and Drug Administration (FDA) entwickelte GRAS- Konzept (in englischer Sprache  : Allgemein als sicher anerkannt ) ermöglicht die Regulierung von Substanzen oder Extrakten, die Lebensmitteln zugesetzt werden und von einer Expertengruppe als sicher eingestuft werden. Diese Verbindungen sind vom üblichen Bundesgesetz über Zusatzstoffe für Lebensmittel, Arzneimittel und Kosmetika ausgenommen.

Lebensmittelzusatzstoff

Derzeit gibt es eine GRAS-Bezeichnung in drei Formen:

• "Selbstbestätigt" (auf Englisch  : selbstbestätigt ): Der Hersteller hat alle erforderlichen Untersuchungen durchgeführt, die die Sicherheit seines Produkts bestätigen.
• "Ausstehend" ( ausstehend ): Die FDA analysiert die vom Hersteller zur Genehmigung eingereichte Datei.
• "FDA hat keine Fragen" ( "  FDA hat keine Fragen  " ): (keine Kommentare / keine Frage). Die FDA hat die Akte geprüft und hat keine weiteren Fragen, der Stoff ist GRAS.

Beispiele für GRAS-Substanz:

• Erythrit  ;
• Xanthangummi .

Lebensmittelaroma und FEMA GRAS

Die Aromen Lebensmittel, die in den USA als Zusatzstoffe gelten (für die Europäische Union sind Aromen nicht in Zusatzstoffen enthalten ), werden unterschiedlich behandelt. 1960 schuf die FEMA ( Verband  der Hersteller von Aromen und Extrakten (en) ) das Flavor EXpert PANel (FEXPAN), historisch gesehen die erste Expertengruppe, die die Bewertung von Substanzen praktizierte. Das Fexpan besteht aus Toxikologen, Pharmakologen und Biochemikern, die vom Aromabereich unabhängig sind. Diese funktionieren unter Anwendung des GRAS-Konzepts.

Die erste Liste von 1.100 Aromastoffen und Zubereitungen wurde 1965 in der von der FDA veröffentlichten GRAS 3-Liste veröffentlicht.

Die Kriterien, nach denen FEXPAN den GRAS-Status erreicht, sind wie folgt zusammengefasst:

• die „  Klausel des Großvaters  “  : Die Verbindungen in Lebensmitteln, die Menschen immer ohne offensichtliches Risiko konsumiert haben, gelten in ihrer natürlichen Konzentration als nicht schädlich.
• Es wird angenommen, dass Verbindungen, die im menschlichen Gewebe gesunder Menschen vorhanden sind, in ihren natürlichen Konzentrationen harmlos sind.
• die Toxizität eines Stoffes ist ein Merkmal davon; Es ist eine molekulare Eigenschaft, die der Struktur innewohnt. Die Einheit ist die Menge der Verbindung in Gramm pro kg Körpergewicht des einzelnen Verbrauchers. Für jedes chemische Produkt ist „es die Dosis, die das Gift macht“  : Daher ist die Exposition entscheidend;
• Toxizität und Risiko sind nicht gleichbedeutend. Das Risiko ist die Wahrscheinlichkeit, dass ein Stoff unter Berücksichtigung seiner physikalischen Eigenschaften, seiner Toxizität, seiner verwendeten Menge und seiner Gebrauchsanweisung Schäden verursacht.
• Die Toxizität eines Mitglieds einer Reihe von Homologen kann im Allgemeinen aus der Toxizität seiner benachbarten Kongenere abgeleitet werden. Beispielsweise ist die Toxizität eines primären Alkohols ähnlich der von Homologen derselben Reihe;
• Oft deutet der Metabolismus einer Substanz darauf hin, ob es mögliche Wege zur Entgiftung und / oder Ausscheidung gibt.

2007 wurde die FEMA GRAS-Liste Nr. 23 veröffentlicht, einschließlich der Stoffe FEMA 4254 bis FEMA 4429.

Beispiele für FEMA / GRAS-Aromen:

• Ethylmaltol
• Vanillin
• 2-Phenylethanol .

Anmerkungen und Referenzen

1. (in) Zentrum für Lebensmittelsicherheit und angewandte Ernährung (CFSAN), "  Häufig gestellte Fragen zu GRAS  " auf www.cfsan.fda.gov , Food and Drug Administration,Dezember 2004(abgerufen am 28. Januar 2008 )
2. (en) Zentrum für Lebensmittelsicherheit und angewandte Ernährung (CFSAN), „  Numerische Auflistung von GRAS-Hinweisen  “ , unter www.cfsan.fda.gov , Food and Drug Administration,Dezember 2007(abgerufen am 28. Januar 2008 )
3. (in) LM Tarantino (2007) Antwortschreiben der Agentur GRAS-Mitteilung Nr. GRN 000208 CFSAN / Amt für Sicherheit von Lebensmittelzusatzstoffen
4. (in) LM Tarantino (2007) Antwortschreiben der Agentur GRAS-Mitteilung Nr. GRN 000211 CFSAN / Amt für Sicherheit von Lebensmittelzusatzstoffen
5. (in) Halle RL. & Dare BL. "Jüngste Fortschritte bei der Berücksichtigung von Aromastoffen im Rahmen der Änderung von Lebensmittelzusatzstoffen. 3 GRAS-Substanzen » Food Technology 1965; 19 (2, Teil 2): ​​151-197
6. (in) Halle RL, BL Dare "  Die Sicherheit von Aromastoffen  " , Rückstand Rev , n o  24,1968, p.  1-17. ( PMID  4880908 )
7. (in) Dare BL, RL Hall, "  Kriterien, die vom Expertengremium der FEMA GRAS für die Bewertung von Aromastoffen verwendet werden  " , Food Cosmet Toxicol , vol.  15, n o  5,1977, p.  457-66. ( PMID  598799 , DOI  10.1016 / S0015-6264 (77) 80014-X , Zusammenfassung )
8. (en) Smith RL, Cohen SM, J Doull, Feron VJ, Goodman JI, Marnett LJ, Munro IC, Portoghese PS, Waddell WJ, Wagner BM, Adams TB; Expertengremium des Verbandes der Hersteller von Aromen und Extrakten: „  Kriterien für die Sicherheitsbewertung von Aromastoffen. Das Expertengremium der Vereinigung der Hersteller von Aromen und Extrakten  “ , Food Chem Toxicol , vol.  43, n o  8,2005, p.  1141-77. ( PMID  15950813 , DOI  10.1016 / j.fct.2004.11.012 , Zusammenfassung )
9. (in) [PDF] Waddell WJ, Cohen SM, Feron VG, Goodman JS, Marnett LJ PS Portoghese, Reitjiens SMCM, Smith RL, Adams TB, Gavin Lucas-C McGowen MM. & Williams MC. "GRAS Flavouring Substances 23" Food Technology 2007; 61 (8): 22-61.

Siehe auch

Zum Thema passende Artikel

• Food and Drug Administration
• Akzeptable tägliche Aufnahme
• Lebensmittelsicherheit

Externer Link

• (en) Verband der Hersteller von Aromen und Extrakten (FEMA)