Der Wein produziert Einleitungen verschiedener Art, die meisten stammen aus Trauben oder Wein . Diese Schadstoffe bestehen aus organischen Molekülen ( Zucker , Säuren , Alkohole ), die, wenn sie in die natürliche Umwelt freigesetzt werden, die Wasserläufe schädigen können ( Eutrophierung ).
Die Verschmutzungsquellen sind:
Es ist notwendig, die verschiedenen Spülwässer der Tanks und der Ausrüstung hinzuzufügen
In Frankreich unterliegen Betriebe, die Wein produzieren, den ICPE-Vorschriften (Installations Classées Pour l'Environnement). Die geltenden Vorschriften hängen von der Produktionskapazität des Standorts ab:
Das Wassermanagement und -recycling zur Begrenzung der Auswirkungen seiner Einleitungen auf die Umwelt und das hydrografische Netz, insbesondere während der Erntezeit, ist eine Verpflichtung für Weinkeller.
In Frankreich gliedert sich dieses Management in sechs hydrografische Becken: Loire-Bretagne, Artois-Picardie, Seine-Normandie, Rhein-Maas, Rhône-Méditerranée-Corse und Adour-Garonne. Die Projektmanager sind die Wasseragenturen . Sie erhalten eine Verschmutzungsgebühr von den Weinkellern, die Abwasser produzieren, wenn sie 1.500 hl pro Jahr überschreiten. Dies wird pauschal zwischen 0,4 und 1,2 € / Hektoliter pro Jahr veranschlagt. Wenn ein Reinigungssystem in einem Keller eingerichtet wird, zahlt die Wasserbehörde einen Bonus. Diese Steuer kann gesenkt werden, wenn der Keller mit einem Verschmutzungskontrollsystem ausgestattet ist . Im Falle eines Verschmutzungsunfalls sind die Winzer verantwortlich, es wurden bereits Bußgelder und Anklagen gegen kleine Winzer erhoben.
In dem Wissen, dass das für die Produktion von einem Hektoliter Wein erforderliche Wasservolumen zwischen 30 und 250 Litern liegt, erfordert die Begrenzung der Abwässer eine rationellere Gestaltung der Keller (Durchfluss, leicht waschbare Materialien) und die Begrenzung der Verluste (Lecksuche) , automatische Abschaltvorrichtung). Darüber hinaus ermöglicht die Gewinnung von Hefe und Hefe ihre Bewertungsbrennerei und die von Zahnstein, der zur Weinsäure zurückgeführt wird . Schließlich verfügt jeder Keller über einen Absetzbehälter, mit dem grobe Rückstände beseitigt werden können.