Beaune Coast | |
Bezeichnung (en) | Beaune Coast |
---|---|
Hauptbezeichnung (en) | Côte-de-Beaune-Dörfer |
Art der Bezeichnung (en) | AOC |
Anerkannt seit | 1937 |
Land | Frankreich |
Übergeordnete Region | Burgunder Weinberg |
Unterregion (en) | Weinberg der Côte de Beaune |
Ort | Côte-d'Or und Saône-et-Loire |
Wetter | gemäßigt ozeanisch mit kontinentaler Tendenz |
Boden | Ton-Kalkstein |
Bepflanzte Fläche | 2,91 Hektar im Jahr 2008 |
Dominante Rebsorten | Spätburgunder |
Weine produziert | 100% rot |
Produktion | Durchschnittlich 181 hl |
Durchschnittlicher Ertrag pro Hektar | 40 bis 58 hl / ha |
Der Coast-to-Beaune-Villages ist ein französischer Wein mit der Bezeichnung kontrollierter Herkunft , der 16 Gemeinden der Departements Cote-d'Or und Saône-et-Loire in den Weinbergen der Côte de Beaune hervorbringt .
Das Edikt des römischen Kaiser Domitian , in 92 verboten , die Anpflanzung neuer Reben außerhalb Italiens; Er ließ die Reben in Burgund teilweise entwurzeln, um Konkurrenz zu vermeiden. Aber Probus hob dieses Edikt 280 auf .
Zu Beginn des VI - ten Jahrhunderts war die Gründung des Christentums der Verlängerung der Reben durch die Schaffung von wichtigen Bereichen der damit verbundenen begünstigt Abteien . Im Jahr 1395 beschloss Philippe le Bold, die Qualität der Weine zu verbessern, und verbot den Anbau von Gamay zugunsten von Pinot Noir in seinem Land. Schließlich legte Karl VI. 1416 durch ein Edikt die Produktionsgrenzen für Burgunderwein fest. In 1477 , nach dem Tod Karls des Kühnen, wurde der Burgunder Weinberg an Frankreich, unter der Herrschaft von Louis XI .
In den Jahrzehnten 1830 - 1840 erschien die Motte und griff die Blätter der Rebe an. Es folgte eine Pilzkrankheit , Mehltau . Es kamen zwei neue Plagen der Rebe. Der erste war Falscher Mehltau , eine andere Pilzkrankheit, der zweite war Reblaus . Dieser Bohrer aus Amerika hat den Burgunder Weinberg schwer beschädigt. Nach langem Suchen stellten wir fest, dass nur durch Pfropfen die Rebe in Gegenwart von Reblaus wachsen kann.
XX - ten JahrhundertsFalscher Mehltau verursachte 1910 erhebliche Katastrophen . Aussehen des Straddle in den Jahren 1960-70, der das Pferd ersetzt. Die Techniken , im Weinbau und Önologie haben auch in den letzten 50 Jahren entwickelt (grün Ernte Sortiertisch, Edelstahlbottich , elektrische dann pneumatische Presse , etc.).
XXI ten JahrhundertMit der Hitzewelle von 2003 begann die Ernte für bestimmte Güter in diesem Jahr Mitte August, dh einen Monat im Voraus, sehr frühe Ernten, die laut Archiv seit 1422 und 1865 nicht mehr gesehen worden waren .
Mit Ausnahme von vier Ausnahmen, nämlich Aloxe-Corton , Beaune , Pommard und Volnay , die sich auf die Herstellung hochwertiger Rotweine spezialisiert haben, sind alle Gemeinden der Côte de Beaune betroffen .
Die Ernte der Trauben , die Weinbereitung , die Ausarbeitung und die Alterung müssen auf dem Gebiet der folgenden 16 Gemeinden sichergestellt werden:
Es ist ein gemäßigtes Klima mit einer leichten kontinentalen Tendenz.
Für die Stadt Dijon (316 m ) gelten die Klimawerte bis 1990 :
Monat | Jan. | Februar. | März | April | kann | Juni | Jul. | August | Sep. | Okt. Okt. | Nov. Nov. | Dez. Dez. | Jahr |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Durchschnittliche Mindesttemperatur ( ° C ) | −1 | 0,1 | 2.2 | 5 | 8.7 | 12 | 14.1 | 13.7 | 10.9 | 7.2 | 2.5 | −0.2 | 6.3 |
Durchschnittstemperatur (° C) | 1.6 | 3.6 | 6.5 | 9.8 | 13.7 | 17.2 | 19.7 | 19.1 | 16.1 | 11.3 | 5.6 | 2.3 | 10.5 |
Durchschnittliche Maximaltemperatur (° C) | 4.2 | 7 | 10.8 | 14.7 | 18.7 | 22.4 | 25.3 | 24.5 | 21.3 | 15.5 | 8.6 | 4.8 | 14.8 |
Niederschlag ( mm ) | 49.2 | 52.5 | 52.8 | 52.2 | 86.3 | 62.4 | 51 | 65.4 | 66.6 | 57.6 | 64.2 | 62 | 732.2 |
Dieses AOC bezeichnet Rotweine, die auf dem Gebiet der Gemeinden der Côte de Beaune hergestellt werden . Die Produktionsflächen sind diejenigen, die in den Spezifikationen für jede der kommunalen Appellationen definiert sind .
Da diese kommunalen Appellationen viel prestigeträchtiger sind, zum Beispiel mehr verkaufen und die Spezifikationen identisch sind, wird die Appellation Côte-de-Beaune-Villages nur für die Mischung von Weinen aus mehreren Kommunen verwendet.
Aufgrund dieser Mischung sind die Bodentypen, auf denen die verschiedenen Reben wachsen, sehr unterschiedlich.
Pinot Noir komponiert ausschließlich die Rotweine des AOC. Es besteht aus kleinen, dichten, tannenzapfenförmigen Büscheln aus eiförmigen Körnern von dunkelblauer Farbe.
Es ist eine delikate Rebsorte, die empfindlich auf die Hauptkrankheiten und insbesondere auf Falschen Mehltau , Rotfäule, Graufäule (auf Trauben und Blättern) und Zikaden reagiert . Diese Sorte, die eine sorgfältige Entknospung erfordert, neigt dazu, eine große Anzahl von Grapillons zu produzieren. Es nutzt den vegetativen Zyklus voll aus, um in der ersten Periode zu reifen.
Das Potenzial für die Anreicherung von Zucker ist hoch für einen Säuregehalt, der nur mittelgroß und zum Zeitpunkt der Reife manchmal unzureichend ist. Die Weine sind sehr kraftvoll, reichhaltig, farbenfroh zu halten. Sie sind im Allgemeinen mäßig tanninhaltig.
Diese Arbeit beginnt mit dem Beschneiden in "einfachem Guyot" mit einem Stock von fünf bis acht Augen und einem Courson von ein bis drei Augen. Das Ziehen der Äste folgt dem Beschneiden. Die Zweige werden entfernt und können verbrannt oder in die Mitte der zu zerkleinernden Reihe gelegt werden. Dann fahren wir mit Reparaturen fort . Dann kommt das Falten der Stäbchen . Optional werden nach dem Falten der Stäbchen neue Transplantate gepflanzt . Das Knospen kann beginnen, sobald die Rebe zu schieben begann. Diese Methode ermöglicht es teilweise, die Erträge zu regulieren. Der Lift wird ausgeführt, wenn die Rebe gut zu schieben beginnt. Im Allgemeinen werden zwei bis drei Aufzüge durchgeführt. Die grüne Ernte wird in dieser Appellation immer mehr praktiziert. Dieser Vorgang wird durchgeführt, um die Erträge zu regulieren und insbesondere die Qualität der verbleibenden Trauben zu erhöhen. Zum Abschluss der manuellen Arbeit im Weinberg findet die wichtige Phase der Ernte statt .
Mechanische ArbeitDer Straddle ist eine wertvolle Hilfe. Die verschiedenen Arbeiten bestehen aus dem Zerkleinern der Zweige , das ausgeführt wird, wenn die Zweige gezogen und in die Mitte der Reihe gelegt werden. Aus einem Loch in der Schnecke, wo die Rebenfüße fehlen, um im Frühjahr eine Transplantation zu pflanzen. Durch Pflügen oder Verfolgen , um den Boden zu belüften und Unkraut zu entfernen. Von Jäten chemisch Unkraut zu töten getan. Verschiedene Behandlungen der Reben mit dem Ziel, sie vor bestimmten Pilzkrankheiten ( Falscher Mehltau , Mehltau , Graufäule usw.) und bestimmten Insekten (Eudämien und Cochylis) zu schützen. Mehrere Beschneidungen bestehen aus dem Aufnehmen oder Schneiden der Zweige von Reben (Zweigen), die aus dem Spaliersystem herausragen. Mechanische Ernten mit einer Erntemaschine oder einem Erntekopf auf einem Straddle.
Die Erträge liegen in der Größenordnung von 40 Hektolitern pro Hektar für Rotweine und 45 Hektolitern pro Hektar für Weißweine.
AOC | rot | rot | Weiß | Weiß |
Alkoholgehalt nach Volumen | minimal | maximal | minimal | maximal |
Stadt, Dorf | ? | ? | ? | ? |
Hier sind die allgemeinen Methoden zur Weinherstellung für diese Bezeichnung. Es gibt jedoch kleine methodische Unterschiede zwischen den verschiedenen Winzern und Händlern.
Rote WeinbereitungDie Trauben werden reif und manuell oder mechanisch geerntet . Die manuelle Ernte wird meistens entweder im Weinberg oder im Keller mit einem Sortiertisch sortiert, wodurch faule oder unzureichend reife Trauben entfernt werden können. Die manuelle Ernte wird in der Regel entstammt und dann in Bottiche gegeben . Manchmal wird eine kalte Mazeration vor der Fermentation praktiziert. Die Fermentation kann normalerweise nach einer Hefe beginnen. Dann beginnt die Arbeit der Extraktion von Polyphenolen (Tanninen, Anthocyanen) und anderen qualitativen Elementen der Traube ( Polysaccharide usw.). Die Extraktion wurde durch Stanzen durchgeführt , ein Vorgang, der darin besteht, die Tresterkappe mit einem Holzwerkzeug oder heute einem hydraulischen Stanzroboter in den Gärsaft zu drücken. Üblicherweise wird die Extraktion durch Umpumpen durchgeführt , ein Vorgang, der darin besteht, den Saft vom Boden des Tanks zu pumpen, um den Deckel mit Trester zu bestreuen und so die qualitativen Bestandteile der Traube auszulaugen. Die Temperaturen der alkoholischen Gärung können gemäß den Praktiken jedes Winzers mehr oder weniger hoch sein, mit einem allgemeinen Durchschnitt von 28 bis 35 Grad maximal der Gärung. Das Zuckern erfolgt, wenn der natürliche Grad nicht ausreicht: Diese Praxis ist geregelt. Am Ende der alkoholischen Gärung folgt den Betrieb von Abstich , die den Freilauf gibt Wein und die Presse Wein . Die malolaktische Gärung erfolgt danach, ist aber temperaturabhängig. Der Wein wird abgefüllt und zum Altern in Fässer oder Bottiche gefüllt . Die Reifung dauert mehrere Monate (12 bis 24 Monate), dann wird der Wein fein, gefiltert und in Flaschen abgefüllt.
Es gibt Bereiche unterschiedlicher Größe. Diese Weingüter füllen alle oder einen Teil ihrer eigenen Weine ab und verkaufen sie auch. Die anderen sowie diejenigen, die nicht alle ihre Weine in Flaschen verkaufen, verkaufen sie an Handelshäuser.
Handelshäuser kaufen ihre Weine in der Regel als Fertigwein (Fertigwein), manchmal aber auch als Trauben oder Most . Sie kaufen auf dem Landgut und gehen über einen Weinmakler, der als Vermittler für eine vom Käufer zu zahlende Provision von rund 2% fungiert.
Die Genossenschaftskeller und ihre Mitwirkenden sind Winzer. Letztere können ihnen ihre Ernten oder den Erntekooperationskeller selbst ( Erntemaschine im Allgemeinen) bringen.
Diese Bezeichnung wird über verschiedene Vertriebskanäle vermarktet: in dem Winzerkeller, in Weinmessen ( unabhängige Winzer , etc.), in Gastronomiemessen , durch den Export , in Cafés - Hotels - Restaurants (CHR), in große und mittel - Größe Geschäfte (GMS).