Die pakistanische Küche ( Urdu : پاکستانی پکوان) ist eine Mischung aus verschiedenen kulinarischen regionalen Traditionen Südasiens . Es ist der nordindischen Küche sehr ähnlich, enthält jedoch bemerkenswerte Einflüsse aus Zentralasien und dem Nahen Osten, und diese ist eher fleischorientiert. Die Fusion mit der Mughlai-Küche ist in den meisten pakistanischen Restaurants am beliebtesten.
In Pakistan ist die Küche von Region zu Region sehr unterschiedlich und spiegelt die ethnische und kulturelle Vielfalt des Landes wider. Das Essen in den östlichen Provinzen Punjab und Sindh kann sehr gewürzt und scharf sein, was für die Aromen der südasiatischen Region charakteristisch ist . Das Essen in anderen Teilen Pakistans, insbesondere in Belutschistan , Azad Kaschmir , Gilgit-Baltistan , Khyber Pakhtunkhwa und in den Stammesgebieten Pakistans, hat ebenfalls einen unterschiedlichen Geschmack, der auf verschiedenen regionalen Einflüssen basiert.
Internationale Küche und Fast Food sind in den Städten beliebt. Durch die Kombination lokaler und ausländischer Rezepte (Fusion Cuisine), wie der chinesisch-pakistanischen Küche (in) , sind sie in großen urbanen Zentren sehr verbreitet. Darüber hinaus erfreuen sich durch die Veränderungen des Lebensstils auch Fertiggerichte mit Gewürzmischungen (Misch- und Fertiggewürze) zunehmender Beliebtheit. Angesichts der Vielfalt der pakistanischen Bevölkerung unterscheiden sich die Küchen jedoch im Allgemeinen von Generation zu Generation und können sich von der traditionellen pakistanischen Küche unterscheiden.
Die pakistanische Nationalküche erbt von der indo-arischen Kultur und muslimischen kulinarischen Traditionen. Die ersten Zivilisationen waren die Mohenjo-Daro- und die Harappan- Zivilisation in Pakistan. Um 3000 v. Chr. wurden im Industal Sesam-, Auberginen- und Buckelrinder angebaut und in der Region gleichzeitig Gewürze wie Kurkuma, Kardamom, schwarzer Pfeffer und Senf geerntet. Weizen und Reis sind seit mindestens tausend Jahren die Grundnahrungsmittel im Industal.
Die Ankunft des Islam in Südasien über Pakistan beeinflusste die lokale Küche stark. Muslimen ist es seither verboten, Schweinefleisch zu essen oder Alkohol zu konsumieren. Pakistaner konzentrieren sich auf andere Fleischsorten wie Rind, Lamm, Huhn und Fisch, zusammen mit Gemüse sowie auf traditionelles Obst und Milchprodukte. Der Einfluss der Küche Zentralasiens, Südasiens und des Nahen Ostens in der pakistanischen Küche ist allgegenwärtig.
Muslime befolgen die Scharia, in der Lebensmittel und Getränke aufgelistet sind, die halal sind und konsumiert werden dürfen. Halal-Lebensmittel sind Lebensmittel, die Muslime nach islamischen Ernährungsrichtlinien essen dürfen. Die Kriterien legen sowohl fest, welche Lebensmittel erlaubt sind, als auch wie die Lebensmittel zubereitet werden sollen. Die verarbeiteten Lebensmittel sind hauptsächlich Fleisch, das im Islam erlaubt ist.
Pakistanische Gerichte sind dafür bekannt, aromatische und manchmal würzige Aromen zu haben. Einige Gerichte enthalten oft reichlich Öl, was zu einem aromatischeren Mundgefühl beiträgt. Brauner Kardamom, grüner Kardamom, Zimt, Nelken, Muskatnuss, Muskatblüte und schwarzer Pfeffer sind die am häufigsten verwendeten Gewürze für die Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten in ganz Pakistan. Auch Kreuzkümmel, Chilipulver, Kurkuma und Lorbeerblätter sind sehr beliebt. In der Provinz Punjab wird Korianderpulver dazugegeben. Die Garam Masala (Gewürzmischung) ist eine Mischung aus beliebten Gewürzen, die in vielen pakistanischen Gerichten verwendet wird.