Mauretanische Küche
Mauretanische Küche
Couscous von Dromedar
| Kategorie | Afrikanische Küche |
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Bis jetzt hat die mauretanische Küche kaum versucht, sich im Ausland bekannt zu machen, mit Ausnahme einiger Restaurants in Marokko , Paris oder Montreal .
Rohes Material
Die Mauretanien , die nomadische Hirten, Kamele und Rinder sind, nehmen als Fleisch oder Milch einen wichtigen Platz in der Ernährung ein. Fisch, der an den Küsten im Überfluss vorhanden war, aber von Nomaden gehasst wurde, brauchte sehr lange, um die mauretanische Küche zu integrieren, und dies nur unter dem Einfluss von Regierungskampagnen und dank der Verbreitung der senegalesischen Küche.
Typische Gerichte
Die Datteln , die anlässlich des Guetna- Festes geerntet wurden , wo sie reichlich frisch verzehrt werden, werden dann in Schalen gelagert, wo sie sich in eine Paste verwandeln, oder als Vorspeise trocken serviert und in Sahne oder Butter eingeweicht.
Die Fleischgerichte der maurischen Küche werden ohne zu viele Zubereitungen serviert, wie Gemüse, das die Mauren traditionell nicht schätzten, und selten Saucen. Das Ichtar ist ein Gericht aus sonnengetrockneten Fleischstreifen. Früher aus Addax- Fleisch hergestellt , wird es jetzt aus Kamel- oder Rindfleisch hergestellt . Die Banafe ist ein aus Mauretanien stammender Fleischeintopf und eine Kartoffel, die vom Wolof sehr geschätzt werden . Der Fataye ist ein Donut, gefüllt mit Thunfisch oder fleischförmigem Slipper zusammen mit einer Tomatensauce, die auch im Senegal geschätzt wird .
Dem in der Leber gegrillten Kamel werden Snacks mit fettem Kamelbuckel serviert, die in Würfel geschnitten sind, was ein beliebtes Gericht ist.
Die anderen traditionellen maurischen Gerichte, die hauptsächlich aus Fleisch wie Mechoui oder Fleisch und Getreide bestehen, sind Couscous aus Weizen oder Hirse und Tajine .
In Küstennähe und in Nouakchott beginnt der Fisch, der bis vor kurzem von Nomadenpopulationen verabscheut wurde, unter dem Einfluss der senegalesischen Küche Erfolg zu haben und wird in Form von Tiéboudienne (Reis mit Fisch) oder Tiebousauce (Reis in Fischsauce) gefunden. Es gibt auch verschiedene Gerichte auf Reis- und Hühnchenbasis, darunter traditionelle westafrikanische Gerichte wie das senegalesische Yassa oder das malische Café .
Die Getränke
Die Einfuhr und der Konsum von Alkohol sind in der Islamischen Republik Mauretanien offiziell verboten , werden jedoch toleriert. In Nouakchott - der Hauptstadt - sind Weine und Biere in vielen Restaurants erhältlich.
Milch und Käse
In Mauretanien kann die Milch von Kuh, Ziege, Schaf, Dromedar oder Kamel stammen. Das Zrig , die Kamelmilch oder der Quark, frisch serviert und mit Wasser und Zucker gemischt, war ursprünglich das Nationalgetränk. Sehr reich an Vitamin C , wurde es durch Tee entthront, wird aber immer noch konsumiert. Hier finden Sie auch frische Milch mit Datteln.
Caravane- Käse ist ein Käse aus Kamelmilch.
Fruchtsäfte und pflanzliche Getränke
Bouye-Saft oder Affenbrot ist ein Getränk aus dem Fruchtfleisch des Affenbrotbaums . Der Hibiskusblüten- Sud von Hibiscus sabdariffa ist ein häufig anzutreffendes malisches und senegalesisches Getränk.
Mangosaft ist beliebt.
Tee
Die Vorbereitung in Zelten oder Büros folgt einem echten Ritual. Es wird dreimal serviert, wobei die erste Runde aus einem sehr bitteren Tee besteht und die zweite mit Minzblättern gewürzt ist.
Anhänge
Verweise
- Catherine Belvaude, La Mauritanie , Sammlung Méridiens - Peules et Pays du Monde, Ausgaben Khartala, 1994, ( ISBN 2-86537-220-0 ) p. 51-53
- Mauretanien Essen und Trinken , Le Guide du routard , abgerufen am 4. Januar 2016
- Mauretanische Gastronomie auf mauritanie-decouverte.net, abgerufen am 4. Dezember 2016
Literaturverzeichnis
- (en) Ken Albala, "Mauretanien", in Food Cultures of the World Encyclopedia , vol. 1, Afrika, Naher Osten , ABC-CLIO, 2011, p. 115-118 ( ISBN 9780313376276 )
- Muriel Devey, "L'art culinaire", in La Mauritanie , Karthala, Paris, 2005, p. 304-309 ( ISBN 9782811138981 )
- "Mauretanische Küche", Mauretanien , Petit Futé, Ausgabe 2004-2005, p. 62