| Burgund-Montrecul | |
| Bezeichnung (en) | Burgund-Montrecul |
|---|---|
| Hauptbezeichnung (en) | Burgund |
| Art der Bezeichnung (en) | AOC |
| Anerkannt seit | ? |
| Land | Frankreich |
| Übergeordnete Region | Burgunder Weinberg |
| Unterregion (en) | Weinberg der Côte de Nuits |
| Ort | Goldküste |
| Wetter | gemäßigt ozeanisch mit kontinentaler Tendenz |
| Boden | Ton-Kalkstein |
| Bepflanzte Fläche | 16,11 Hektar |
| Dominante Rebsorten | Pinot Noir (Rot- und Roséwein) und Chardonnay (Weißwein) |
| Weine produziert | rot , rosé und weiß |
| Durchschnittlicher Ertrag pro Hektar | 55 bis 69 hl / ha für die Roten, 60 bis 75 hl / ha für die Weißen |
Der Montrecul oder Bourgogne-Montrecul (oder sogar "Bourgogne-Shows-Cul" oder "Bourgogne-en-Shows-Cul") ist ein Wein aus Burgund . Es handelt sich um eine geografische Bezeichnung innerhalb des von Burgund kontrollierten Ursprungszeichens .
Le Montrecul , das auch als „Montre-Cul“ oder „En Montre-Cul“ bezeichnet werden kann, bezeichnet eines der letzten Klimazonen der Gemeinde Dijon am nördlichen Ende der Côte de Nuits im Departement Côte-Gold .
Das Edikt des römischen Kaiser Domitian , in 92 verboten , die Anpflanzung neuer Reben außerhalb Italiens; Er ließ die Reben in Burgund teilweise entwurzeln, um Konkurrenz zu vermeiden. Aber Probus hob dieses Edikt 280 auf .
Zu Beginn des VI - ten Jahrhunderts war die Gründung des Christentums der Verlängerung der Reben durch die Schaffung von wichtigen Bereichen der damit verbundenen begünstigt Abteien . Im Jahr 1395 beschloss Philippe le Bold, die Qualität der Weine zu verbessern, und verbot den Anbau von Gamay zugunsten von Pinot Noir in seinem Land. Schließlich legte Karl VI. 1416 durch ein Edikt die Produktionsgrenzen für Burgunderwein fest. In 1477 , nach dem Tod Karls des Kühnen, wurde der Burgunder Weinberg an Frankreich, unter der Herrschaft von Louis XI .
In den Jahrzehnten 1830 - 1840 erschien die Motte und griff die Blätter der Rebe an. Es folgte eine Pilzkrankheit , Mehltau . Es kamen zwei neue Plagen der Rebe. Der erste war Falscher Mehltau , eine andere Pilzkrankheit, der zweite war Reblaus . Dieser Bohrer aus Amerika hat den Weinberg in Burgund schwer beschädigt. Nach langem Suchen stellten wir fest, dass nur durch Pfropfen die Rebe in Gegenwart von Reblaus wachsen kann.
XX - ten JahrhundertsFalscher Mehltau verursachte 1910 erhebliche Katastrophen . Aussehen des Straddle in den Jahren 1960-70, der das Pferd ersetzt. Die Techniken , im Weinbau und Önologie haben auch in den letzten 50 Jahren entwickelt (grün Ernte Sortiertisch, Edelstahlbottich , elektrische dann pneumatische Presse , etc.).
XXI ten JahrhundertMit der Hitzewelle von 2003 begann die Ernte für bestimmte Güter in diesem Jahr Mitte August, dh einen Monat im Voraus, sehr frühe Ernten, die laut Archiv seit 1422 und 1865 nicht mehr gesehen worden waren .
Der Begriff montrecul kommt von der Tatsache, dass der Ort sehr steil ist, was, als die Winzer arbeiteten, vom Grund des Abhangs aus unter ihren Kleidern sehen konnte.
Das Hotel liegt in der Stadt Dijon an einem Ort namens "Montrecul" im Departement Côte-d'Or nördlich der Côtes de Nuits .
Es ist ein gemäßigtes Klima mit einer leichten kontinentalen Tendenz.
Für die Stadt Dijon (316 m ) betragen die Klimawerte bis 1990 :
| Monat | Jan. | Februar. | März | April | kann | Juni | Jul. | August | Sep. | Okt. Okt. | Nov. Nov. | Dez. Dez. | Jahr |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Durchschnittliche Mindesttemperatur ( ° C ) | −1 | 0,1 | 2.2 | 5 | 8.7 | 12 | 14.1 | 13.7 | 10.9 | 7.2 | 2.5 | −0.2 | 6.3 |
| Durchschnittstemperatur (° C) | 1.6 | 3.6 | 6.5 | 9.8 | 13.7 | 17.2 | 19.7 | 19.1 | 16.1 | 11.3 | 5.6 | 2.3 | 10.5 |
| Durchschnittliche Maximaltemperatur (° C) | 4.2 | 7 | 10.8 | 14.7 | 18.7 | 22.4 | 25.3 | 24.5 | 21.3 | 15.5 | 8.6 | 4.8 | 14.8 |
| Niederschlag ( mm ) | 49.2 | 52.5 | 52.8 | 52.2 | 86.3 | 62.4 | 51 | 65.4 | 66.6 | 57.6 | 64.2 | 62 | 732.2 |
Der Weinberg erstreckt sich über die Gemeinde Dijon in der Ortschaft Montrecul (zwischen der Rue Dunant und der Rue Dr. Calmette) im Bezirk Valendons. Es umfasst eine Fläche von 16,11 Hektar.
Der Pinot Noir besteht ausschließlich aus Rotweinen und Roséweinen des AOC. Es besteht aus kleinen, dichten, tannenzapfenförmigen Büscheln aus eiförmigen Körnern von dunkelblauer Farbe. Es ist eine delikate Rebsorte, die empfindlich auf die Hauptkrankheiten und insbesondere auf Falschen Mehltau , Rotfäule, Graufäule (auf Trauben und Blättern) und Zikaden reagiert . Diese Sorte, die eine sorgfältige Entknospung erfordert, neigt dazu, eine große Anzahl von Grapillons zu produzieren. Es nutzt den vegetativen Zyklus voll aus, um in der ersten Periode zu reifen. Das Potenzial für die Anreicherung von Zucker ist bei nur mittlerer Säure hoch und bei der Reife manchmal unzureichend. Die Weine sind sehr kraftvoll, reichhaltig, farbenfroh zu halten. Sie sind im Allgemeinen mäßig tanninhaltig.
Der Chardonnay machte die Weißweine des AOC. Seine Cluster sind relativ klein, zylindrisch, weniger dicht als die von Pinot Noir und bestehen aus unregelmäßigen, eher kleinen, goldgelben Körnern. Wenn es wie Pinot Noir in der ersten Phase reift, passt es sich am Ende der Saison besser an die Luftfeuchtigkeit an und ist widerstandsfähiger gegen Fäulnis, wenn es sich nicht in einer Situation mit starker Kraft befindet. Es ist empfindlich gegen Mehltau und Flavescence Dorée . Es debattiert kurz vor dem Pinot Noir, wodurch es auch empfindlich gegen Frühlingsfröste ist. Der Zuckergehalt der Beeren kann unter Beibehaltung eines hohen Säuregehalts hohe Werte erreichen, wodurch besonders ausgewogene, kraftvolle und reichliche Weine mit viel Fett und Volumen erhalten werden.
Diese Arbeit beginnt mit dem Beschneiden in "einfachem Guyot" mit einem Stock von fünf bis acht Augen und einem Courson von ein bis drei Augen. Das Ziehen der Äste folgt dem Beschneiden. Die Zweige werden entfernt und können verbrannt oder in die Mitte der zu zerkleinernden Reihe gelegt werden. Dann fahren wir mit Reparaturen fort . Dann kommt das Falten der Stäbchen . Optional werden nach dem Falten der Stäbchen neue Transplantate gepflanzt . Das Knospen kann beginnen, sobald die Rebe zu schieben begann. Diese Methode ermöglicht es teilweise, die Erträge zu regulieren. Der Lift wird ausgeführt, wenn die Rebe gut zu schieben beginnt. Im Allgemeinen werden zwei bis drei Aufzüge durchgeführt. Die grüne Ernte wird in dieser Appellation immer mehr praktiziert. Dieser Vorgang wird durchgeführt, um die Erträge zu regulieren und insbesondere die Qualität der verbleibenden Trauben zu erhöhen. Zum Abschluss der manuellen Arbeit im Weinberg findet die wichtige Phase der Ernte statt .
Mechanische ArbeitDer Straddle ist eine wertvolle Hilfe. Die verschiedenen Arbeiten bestehen aus dem Zerkleinern der Zweige , das ausgeführt wird, wenn die Zweige gezogen und in die Mitte der Reihe gelegt werden. Aus einem Loch in der Schnecke, wo die Rebenfüße fehlen, um im Frühjahr eine Transplantation zu pflanzen. Durch Pflügen oder Verfolgen , um den Boden zu belüften und Unkraut zu entfernen. Von Jäten chemisch Unkraut zu töten getan. Verschiedene Behandlungen der Reben mit dem Ziel, sie vor bestimmten Pilzkrankheiten ( Falscher Mehltau , Mehltau , Graufäule usw.) und bestimmten Insekten (Eudämien und Cochylis) zu schützen. Mehrere Beschneidungen bestehen aus dem Aufnehmen oder Schneiden der Zweige von Reben (Zweigen), die aus dem Spaliersystem herausragen. Mechanische Ernten mit einer Erntemaschine oder einem Erntekopf auf einem Straddle.
Die Erträge liegen in der Größenordnung von 55 Hektolitern pro Hektar für Rot- und Roséweine und 60 Hektolitern pro Hektar für Weißweine.
| AOC | rot | rot | Weiß | Weiß | Rosa | Rosa |
| Alkoholgehalt nach Volumen | minimal | maximal | minimal | maximal | minimal | maximal |
| Regional | 10% | 13% | 10,5% | 13,5% | 10% | 13% |
Hier sind die allgemeinen Methoden zur Weinherstellung für diese Bezeichnung. Es gibt jedoch kleine methodische Unterschiede zwischen den verschiedenen Winzern und Händlern.
Rote WeinbereitungDie Trauben werden reif und manuell oder mechanisch geerntet . Die manuelle Ernte wird meistens entweder im Weinberg oder im Keller mit einem Sortiertisch sortiert, wodurch faule oder unzureichend reife Trauben entfernt werden können. Die manuelle Ernte wird in der Regel entstammt und dann in Bottiche gegeben . Manchmal wird eine kalte Mazeration vor der Fermentation praktiziert. Die Fermentation kann normalerweise nach einer Hefe beginnen. Dann beginnt die Arbeit der Extraktion von Polyphenolen (Tanninen, Anthocyanen) und anderen qualitativen Elementen der Traube ( Polysaccharide usw.). Die Extraktion wurde durch Stanzen durchgeführt , ein Vorgang, der darin besteht, die Tresterkappe mit einem Holzwerkzeug oder heute einem hydraulischen Stanzroboter in den Gärsaft zu drücken. Üblicherweise wird die Extraktion durch Umpumpen durchgeführt , ein Vorgang, der darin besteht, den Saft vom Boden des Tanks zu pumpen, um den Deckel mit Trester zu bestreuen und so die qualitativen Bestandteile der Traube auszulaugen. Die Temperaturen der alkoholischen Gärung können gemäß den Praktiken jedes Winzers mehr oder weniger hoch sein, mit einem allgemeinen Durchschnitt von 28 bis 35 Grad maximal der Gärung. Das Zuckern erfolgt, wenn der natürliche Grad nicht ausreicht: Diese Praxis ist geregelt. Am Ende der alkoholischen Gärung folgt den Betrieb von Abstich , die den Freilauf gibt Wein und die Presse Wein . Die malolaktische Gärung erfolgt danach, ist aber temperaturabhängig. Der Wein wird abgefüllt und zum Altern in Fässer oder Bottiche gefüllt . Die Reifung dauert mehrere Monate (12 bis 24 Monate), dann wird der Wein fein, gefiltert und in Flaschen abgefüllt.
WeißweinherstellungWas die roten betrifft, so erfolgt die Ernte manuell oder mechanisch und kann sortiert werden. Die Trauben werden dann zum Pressen in eine Presse überführt . Sobald sich der Most im Bottich befindet, erfolgt das Absetzen in der Regel nach dem Enzymieren . In diesem Stadium kann ein kalter Vorfermentationsstand (etwa 10 bis 12 Grad für mehrere Tage) angestrebt werden, um die Extraktion der Aromen zu fördern. Meistens wird der klare Saft jedoch nach 12 bis 48 Stunden abgezogen und fermentieren gelassen. Die alkoholische Gärung erfolgt mit einem ganz besonderen Follow-up für die Temperaturen, die mehr oder weniger stabil bleiben müssen (18 bis 24 Grad). Das Zuckern wird auch praktiziert, um den Alkoholgehalt bei Bedarf zu erhöhen. Die malolaktische Gärung erfolgt in Fässern oder Tanks . Die Weine werden „auf der Hefe“ in Fässern gereift, in denen der Winzer regelmäßig eine „Batonnage“ durchführt, dh eine Resuspension der Hefe. Diese Operation dauert mehrere Monate während der Zucht der Weißen. Am Ende wird die Filtration des Weins geübt, um die Weine klarer zu machen. Das Abfüllen schließt den Vorgang.
Rosé-WeinbereitungManuelle oder mechanische Ernte mit Pinot Noir. Die Trauben werden manchmal sortiert. Zwei Methoden werden entweder beim Pressen (Rosépressen) oder beim Einlegen der Ernte in den Bottich zu Beginn der Mazeration angewendet : Dies ist eine Blutung (Rosé de Saignée), die durch Ziehen des Safts aus dem Bottich durchgeführt wird. Die alkoholische Gärung findet in Bottichen wie beim Weiß mit Temperaturüberwachung, Chaptalisierung usw. statt. Die malolaktische Fermentation folgt. Die Reifung erfolgt in Bottichen , manchmal in Fässern . Schließlich wird der Wein gefiltert und in Flaschen abgefüllt.