Charentes-Poitou-Butter | ||
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benutzen | Menschliche Nahrung | |
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Produkttyp | Zuchtprodukt | |
Sorten | Milchprodukt | |
Einstufung | Butter | |
Die Charentes-Poitou-Butter ist die Ursprungsbezeichnung einer französischen Butter aus der Milchproduktion und deren Umwandlung in Rahm und Butter, die im Norden der Region New Aquitaine und im Südwesten des Pays de la Loire liegt . Diese Appellation hat seit 1979 ein AOC und seit 2009 ein AOP .
Ausschließlich aus pasteurisiertem Rahm hergestellt, der von Bauern dieser Gegend hergestellt wird, wird diese Butter hauptsächlich in Charentes ( Charente , Charente-Maritime ) und Poitou ( Deux-Sèvres , Vienne , Vendée ), aber auch in Limousin ( Haute-Vienne ) industriell verarbeitet .
Lediglich die Verpflichtung zur Erzeugung von Rohmilch im Gebiet der Appellation wird in den dem Schutz beigefügten Spezifikationen festgehalten.
Die industrielle Verarbeitung der Charentes-Poitou-Butter umfasst vier Phasen. Die Entrahmung erfolgt durch Zentrifugation, bei der die Rohmilch auf 40 °C erhitzt wird. Die Pasteurisierung erfolgt dann durch Erhitzen des erhaltenen Rahms auf 92 bis 95 °C , wodurch die natürlichen Fermente zerstört werden. Dann kommt die Reifung, die zwischen 9 und 15 °C stattfindet. durch Zugabe von Kulturfermenten. Schließlich wird die Creme in Butter verwandelt durch Rühren und Kneten: dies wird am laufenden Band .
Die Charentes-Poitou-Butter unterscheidet sich von anderen Buttersorten durch ihren ausgeprägten Geruch nach dicker Sahne, aber auch durch einen höheren Laktosegehalt , der ihr fruchtige Noten verleiht.
Der Schutz der Appellation bringt bestimmte Anforderungen mit sich: Die Butter muss frei von Farbstoffen, Antioxidantien und Entsäuerungsmitteln sein. Organoleptische Tests des INAO ( Nationales Institut für Ursprungsbezeichnungen ) werden regelmäßig durchgeführt.
Im Jahr 2005 wurden 7.937 Tonnen Charentes-Poitou-Butter von einer Gruppe von sieben industriellen Verarbeitern (private oder landwirtschaftliche Genossenschaften) hergestellt, deren Markenzeichen sind: