Amanita caesarea
Amanita caesarea Amanita des Caesars oder OrongeHerrschaft | Pilze |
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Einteilung | Basidiomycota |
Klasse | Agaricomyceten |
Unterklasse | Agaricomycetidae |
Auftrag | Agaricals |
Familie | Amanitaceae |
Nett | Amanita |
Die Amanita der Cäsaren oder Oronge ( Amanita caesarea ) ist eine Pilzart aus dem Mittelmeerraum, Basidiomyceten aus der Familie der Amanitaceae . Sein Ruf als ausgezeichneter Essbarer, seine Schönheit und seine relative Seltenheit machen ihn zu einem begehrten Pilz. Es wird auch allgemein als wahres Oronge bezeichnet, im Gegensatz zu dem giftigen falschen Oronge ( Amanita muscaria ), dessen rote Kappe verwirrend sein kann.
Die Amanita der Cäsaren verdankt ihre Qualifikation einer Delikatesse am Tisch der römischen Kaiser. Es scheint, dass sie es Steinpilz nannten , den einzigen Pilznamen , der aus der Antike geerbt und heute wieder verwendet wurde, um eine völlig andere Gattung zu bezeichnen, die aber auch reich an schmackhaften Arten ist .
Die Kappe der Wirbelsäule ist 8–15–20 cm groß, jung eiförmig, dann halbkugelförmig und schließlich konvex, niemals abgeflacht oder niedergedrückt. Die Nagelhaut ist leuchtend orangerot, glänzend, ziemlich oft mit großen Flocken der Volva bedeckt, weiß. Das Fleisch ist fest, weiß, gelb unter der Nagelhaut. Der Rand ist deutlich gestreift, goldgelb. Die Klingen sind fest, hellgoldgelb. Der Stiel von 8 bis 15 cm ist robust, gerade oder leicht gebogen, die Farbe der Klingen. Die Basis des Stiels ist zum Boden hin eiförmig. Die Volva ist dick, grauweiß, trennt sich vom Stiel und ist reichlich. Sein häutiger Ring , am Fuß verfärbt, hoch und hängend. Der Geruch ist angenehm, sein nussiger Geschmack ist süß. Die Spore ist weiß.
Thermophil wächst Oronge von Mitte September bis Mitte November unter Laubbäumen (insbesondere Steineichen , Korkeichen , Kastanienbäume ) des Mittelmeerraums. Dieser Pilz ist auch in Périgord (und wahrscheinlich im gesamten Südwesten), wo er im August geerntet wird, seit langem relativ häufig .
Aufgrund der globalen Erwärmung finden wir jetzt weiter nördlich Orongs, insbesondere auf der Île-de-France . Es ist in Belgien nicht vorhanden, außer in einigen seltenen Fällen, die in Gaume gemeldet wurden . Seit Jahren sind sie in der nördlichen Franche Comté und sicherlich weiter südlich zu finden, die Sommer dort sind sehr heiß und die Ausbrüche treten häufig nach dem Sturmregen im August auf.
Es ist ein ausgezeichneter Speisepilz, der als der beste gilt, den es gibt. Es kann gekocht, aber auch roh gegessen werden und einige Minuten in einem heißen Ofen mit etwas Salz, einer Prise Zitrone und Olivenöl gegrillt werden.
Die Amanita der Cäsaren kann ohne große Gefahr mit der Safran-Amanita verwechselt werden, deren Klingen manchmal etwas gelb sind, aber keinen Ring tragen. Aber das wirkliche Risiko der Verwirrung ist der Fliegenpilz , der als "falsches Oronge" bezeichnet wird und giftig ist. Obwohl oft ein intensiveres Rot, kann der Fliegenpilz orange sein. Es hat normalerweise regelmäßige weiße Flecken, aber diese können ausgewaschen oder mit Resten von Volva auf der Wirbelsäule verwechselt werden . Auf der anderen Seite ist der Unterschied offensichtlich, sobald die Pilze umgedreht sind: Der wahre Schwamm hat gelbe Klingen und Stiele (in diesem Fall ist er sogar die einzige Amanita), während die Klingen wie der Stiel der Amanita-Tötungsfliegen standhaft sind Weiß. Schließlich gibt es noch einige andere sehr sichtbare Unterschiede (der Rand des Gewürzs ist gestreift, nicht der des "falschen", der Volva des Schwamms ist dick und verpackt, der des Fliegenpilzes ist bröckelig; l das Ei des Oronge ruht auf dem kleinen Ende, das von Muscaria auf dem großen), aber die Farbe der Klingen allein hilft, Verwirrung zu vermeiden. Ganz zu schweigen davon, dass der Fliegenpilz weitgehend von der Birke abhängig ist und bis nach Sibirien , das weit davon entfernt ist, der Lebensraum des Oronge zu sein, sehr verbreitet ist.
Wissenschaftlicher Name | Einheimische Namen | Hut Nagelhaut | Hutrand | Farbe des Stiels und der Klingen | Ei eiförmig | Volva Form | Lebensraum |
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Amanita muscaria | Fliegenpilz; Falsches oronge | Gepunktet mit kleinen weißen Flocken, möglicherweise ausgewaschen | Glatt und rot | Weiß | Rundschreiben nach unten | Flauschige Perle | Universal |
Amanita Ceasarea | Amanita der Cäsaren; True Oronge | Nackt mit manchmal großen Volva-Fetzen | Gestreift und goldgelb | Goldgelb (niemals weiß) | Elliptisch nach unten | Weiß, dick, beutelförmig | Mittelmeer, Indien, Sechuan |
Amanita xanthocephala | Zinnoberrote Grisette | Fetzen von Orangenvolva | Gestreift und orange | Weiß | Rundschreiben nach unten | Orange, Taschenform | Australien, Tasmanien |
Amanita jacksonii | Jacksons Amanita; Verjüngter Cäsar aus Amerika | Kein Orangenfetzen | Pectinea und Rot | Gelb | Rundschreiben nach unten | Scharlachrot, Taschenform | Ostküste von Kanada, USA, Mexiko |
Amanita caesarea.
Amanita Oronge.
Amanita Oronge.
Amanita caesarea.
Amanita oronge.
Amanita oronge im Schnitt.
Oronge in einem Wald nahe Bamberg , Deutschland. Oktober 2019.
Einige Bücher in französischer Sprache mit weiteren Informationen zu diesem Pilz: