Alain Senderens

Alain Senderens Biografie
Geburt 2. Dezember 1939
Hyères
Tod 25. Juni 2017(bei 77)
Saint-Setiers
Staatsangehörigkeit Französisch
Aktivität Koch
Andere Informationen
Auszeichnungen Kommandant für Kunst und Literatur (1999)
Offizier der Ehrenlegion (2004)

Alain Senderens , geboren am2. Dezember 1939in Hyères ( Var ) und starb am25. Juni 2017in Saint-Setiers ( Corrèze ), ist ein französischer Koch , Pionier der Nouvelle Cuisine , 3 Sterne im Guide Michelin seit 28 Jahren in Paris .

Biografie

Alain Senderens wurde in Hyères an der Côte d'Azur in Südfrankreich als Sohn seines Vaters René, Friseur und seiner Mutter, Lucette (geb. Azan), Näherin geboren. Er wird bis zum Studienabschluss an der Schule von Labatut-Rivière ( Hautes-Pyrénées ) ausgebildet, den er als Lehrer Herrn Vigne hatte. Bis 1959 machte er eine Lehre in Lourdes am Hôtel des Ambassadeurs .

1962 ging er nach Paris, wo er bei La Tour d'Argent arbeitete, dann von 1963 bis 1965 bei Lucas Carton , einem Betrieb, den er 1985 übernahm .

Sein Treffen mit Jacques Puisais , einem einflussreichen Önologen der 1980er Jahre , und seine Verkostungskurse in Bordeaux und Dijon verändern seine Küche. 1987 entwickelte Alain Senderens als erster eine Speisekarte mit Weinvorschlägen zu jedem Gericht. Auf der Suche nach der perfekten Harmonie zwischen Glas und Teller assimilierte er die Gastronomie und kehrte den vorherrschenden Trend um, indem er Gerichte kreierte, die einen Wein begleiteten, im Gegensatz zu seinen Zeitgenossen, die sich damit begnügten, einen Wein zu einem Gericht oder sogar einer ganzen Mahlzeit zu wählen.

Von 1987 bis 1990 war er einer der Gäste der wöchentlichen Kochsendung "  Quand c'est bon? ... Besser geht's nicht!"  »Ausstrahlung auf FR3 und moderiert von François Roboth .

Er betreute eine Zeit lang bis 2015 die Speisekarte des Mama Shelter Hotel-Restaurants .

gehobene Gastronomie

Der Archestret

In 1968 schuf Alain Senderens in Paris das Gourmetrestaurant der Arche , zum gewidmet neue Küche , die er gerichtet , bis 1985. Er all das in einem Jahrzehnt seine Stars gewonnen

Das Restaurant, benannt in Erinnerung an Arche , große römische Koch, befindet sich im 7 - ten  von Paris arrondissement .

Von 1978 bis 1985 war es eines der größten Restaurants der Welt: 5 weiße Hauben und 19/20 im Gault et Millau, 3 Sterne im Guide Michelin.

Lucas Karton

1985 übernahm Alain Senderens Lucas Carton in Paris. Es bietet seine berühmte "Ente Apicius  " an . Von 1985 bis 2005: 3 Sterne im Guide Michelin.

Senders

Das 24. Mai 2005, verwandelt Alain Senderens Lucas Carton in ein günstigeres, aber dennoch hochwertiges Etablissement, das er einfach Senderens tauft, nachdem er mit der Ankündigung, seinen Drei-Sterne-Status aufzugeben, für Aufsehen gesorgt hat. Von 2005 bis 2013 leitete er Senderens , dessen Motto Liberté lautet, die Kochpraxis demokratisch weiterzuentwickeln.

Schloss Gautoul

In 1991 kaufte er seine Frau der Gautoul Burg in Puy-l'Évêque in der Cahors Weinberge , die sie verschwenderisch das Kloster wieder herzustellen XVIII - ten  Jahrhundert. Die Schule SNC Alain Senderens - Der Geist des Geschmacks, den sie dort installiert, findet nicht die Kundschaft, die sie anspricht, und löst sich aufNovember 1996, nach der Unterbringung in Konkursverwaltung am 9. Juli 1996vor dem Handelsgericht Paris wegen einer Haftung von mehreren zweistelligen Millionen Franken. Das Schloss und sein Weinberg werden verkauft inAugust 1998 an einen belgischen Industriellen, Herrn Swenden, Präsident des Lebensmittelkonzerns Vandemoortele.

Privatleben

Alain Senderens und Eventhia Senderens, seine Frau, arbeiteten 1981 gemeinsam an der Veröffentlichung eines gemeinsamen Buches: Die erfolgreiche Küche : Die 200 besten Rezepte des Archestrate .

Ehrungen

Alain Senderens war Mitglied der Académie culinaire de France und verantwortlich für die Pressearbeit der Académie du vin de France . Von 1990 bis 1998 war er Präsident des National Council of Culinary Arts und 2006 Ehrenpräsident der Rencontres François-Rabelais .

Veröffentlichungen

Hinweise und Referenzen

  1. "Gastronomie: Der große französische Koch Alain Senderens ist im Alter von 77 Jahren gestorben" , Le Figaro , 25. Juni 2017.
  2. Am Tisch der Alten , Les Belles Lettres, Paris, 2010, p. VII-XI.
  3. Die letzte Hommage an Küchenchef Alain Senderens in Tulle
  4. Gastronomie: Tod des großen Küchenchefs Alain Suneenderens, Le Point , 27. Juni 2017.
  5. Porträt von Monsieur Senderens.
  6. (in) Tom Jaine, "  Alain Senderens Nachruf  " auf The Guardian ,10. Juli 2017
  7. (in) William Grimes, „  Alain Senderens, a Chef Who Modernized French Food, Stirbt at 77  “ in der New York Times ,27. Juni 2017
  8. "Die guten Wellen der Klaviere ... kochen" in Improvisation so piano , Jean-Pierre Thiollet , Neva Éditions, 2017 , S.  176 . ( ISBN  978-2-35055-228-6 )
  9. Valérie Leboucq, „  Mama Shelter, Hotels wie keine anderen  “ , auf lesechos.fr , Les Échos ,20. November 2015
  10. Vgl. Le Figaro , 27. Juni 2017: „(...) L'Archestrate, rue de Varenne, in Paris, ist eines der besten Restaurants der Welt. "
  11. François-Régis Gaudry, "  Alain Senderens, der Rebell der französischen Gastronomie  " , auf lexpress.fr ,2. Oktober 2012(Zugriff am 28. Oktober 2012 )
  12. "Senderens verlässt den Weinberg" , La Dépêche du Midi , 17. September 1998
  13. Kommandant für Kunst und Literatur.
  14. Offizier der Ehrenlegion.

Externe Links