Ajiaco
| Ajiaco | |
 Ajiaco aus Bogotá. | |
| Herkunftsort | Kolumbien |
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Die ajiaco ist eine Suppe aus Kartoffeln Kolumbianer . Es ist auch ein Gericht, eine Art Eintopf, das wir in der kubanischen Küche finden .
Obwohl einige Regionen Kolumbiens ihre eigenen Rezepte haben, ist das bekannteste Ajiaco Santafereño , das seinen Namen von Santa Fé von Bogota (alter Name von Bogota ), der Hauptstadt Kolumbiens, hat, wo es eine kulturelle Tradition ist. Es enthält in der Regel Stücke von Huhn , große Stücke von Mais auf dem Pfeiler , zwei oder drei Arten von einheimischen Kartoffeln (winzigen criolla papa dass bröckeln und verdicken die Suppe, und gibt ihm seine charakteristischen dunkelgelbe Farbe; sabanera wachs- oder süß pastusa ) und Guasca ( Galinsoga parviflora ), ein in ganz Amerika verbreitetes wildes aromatisches Kraut , das dem Gericht einen typischen Geschmack verleiht.
Die Suppe wird normalerweise mit Sahne , Kapern und Avocado serviert , die alle kurz vor dem Verzehr in den von allen bevorzugten Anteilen eingemischt werden. Der Ajiaco ist so konsistent, dass er normalerweise als vollständige Mahlzeit betrachtet wird. In der hochregionalen kolumbianischen Küche ist es das repräsentativste Gericht von Bogotá.
Suppen namens Ajiaco gibt es in anderen Teilen Lateinamerikas , obwohl einige fast nichts mit dem traditionellen Bogotano- Rezept gemein haben, außer dem Namen. Dies leitet sich wahrscheinlich vom Wort ají ab , einem taíno- Begriff , der " Pfeffer " bedeutet und sich in ganz Spanisch-Südamerika verbreitet hat (entspricht Chili im mexikanischen Spanisch). Obwohl das moderne kolumbianische Ajiaco kein Ají enthält , wird es wahrscheinlich von würzigeren einheimischen Gerichten abgeleitet.
Der Ajiaco Kuba
Der Ajiaco ist auch ein kubanisches Rezept , eine Art Eintopf. Der Ethnologe Kubaner Fernando Ortiz definierte das Land als Ajiaco und spielte damit auf die Rolle an, die die spanische, afrikanische und chinesische Kultur bei der Definition der nationalen Identität spielt. Für Kubaner bedeutet Ajiaco auch etwas, das viele Zutaten enthält.
Anmerkungen und Referenzen
- (in) Gustavo Pérez Firmat , Der kubanische Zustand: Übersetzung und Identität in der modernen kubanischen Literatur , vol. 1, Cambridge University Press , Slg. " Cambridge Studies in lateinamerikanischer und iberischer Literatur ",2006196 p. ( ISBN 9780521027328 ) , p. 24.