Lamm von Sisteron | ||||
Lamm und seine Mutter | ||||
Herkunftsort | Provenzalische Alpen und Drôme Provençale | |||
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Produkttyp | Schaffleisch | |||
Einstufung |
Rotes Etikett mit geschützter geografischer Angabe |
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Fest | Lammfest von Sisteron, Ende Mai, in Sisteron | |||
Geolokalisierung auf der Karte: Frankreich
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Agneau de Sisteron ist eine Ursprungsbezeichnung , die durch eine geschützte geografische Angabe geschützt ist und einen geschlachteten Schlachtkörper von zwei bis fünf Monate alten Lämmern , bekannt als "Schafstall", bezeichnet. Es ist ein landwirtschaftliches Produkt der Schafzucht , das aus den provenzalischen Alpen und der Drôme Provençale stammt .
Die Spezifikationen für die geschützte geografische Angabe legen fest, dass die Lämmer, aus denen die Schlachtkörper des Sisteron-Lamms gewonnen werden, in der Region PACA (mit Ausnahme einiger Gemeinden entlang der Mittelmeerküste) und der Drôme Provençale aufgezogen werden .
Die Mütter sind von lokalen rustikalen Rassen: Mérinos d'Arles , Mourerous oder Préalpes du Sud . Die Väter stammen von einer dieser lokalen rustikalen Rassen oder von Ile-de-France , Charollais , Suffolk oder Berrichon . Es können daher Kreuzungen vorgenommen werden.
Der Managementmodus der Zuchtherde ist umfangreich. Weideflächen (Wiesen, Weiden, Almen) sind naturnahe Flächen, die nur von Herden als Weide genutzt werden können. Sie werden mindestens 180 Tage im Jahr (von Frühjahr bis Herbst) mit einer möglichen Ergänzung durch Futter und ein referenziertes Ergänzungsfutter verwendet.
Auch die Lebensbedingungen im Schafstall werden festgelegt (Pflichtstreu, Mindestschlaffläche etc.). Die vorbeugende Gabe von Antibiotika ist verboten.
Die Mutterschafe werden auf die Weide geführt, während die ganz jungen Lämmer im Schafstall bleiben (daher der Name „Schafstall“). Züchter können die Lämmer den Mutterschafen bis zu den nächsten Wiesen folgen lassen, wenn die Wetterbedingungen es zulassen.
Für mindestens 60 Tage nach der Ablammung stellt das natürliche Stillen ("Zucht unter der Mutter") die Hauptnahrung der Lämmer dar (obwohl es mit Gras, Futter und einem Futter auf Getreidebasis ergänzt werden kann). Männliche Lämmer können kastriert werden.
Nach der natürlichen Entwöhnung folgen die Lämmer den täglichen Bewegungen der Herde bis zur Rückkehr in die Schafställe zur Mast (Mast).
Die Lämmer werden mit Futter oder Weide gefüttert, ergänzt durch ein Ergänzungsfutter. Während seiner Existenz erhält das Lamm mindestens 45% der Nahrung aus der IGP-Zone. Die Verwendung von Silage in Futtermitteln für Lämmer ist verboten.
Im Alter von 70 und 150 Tagen mit einem Gewicht zwischen 13 und 19 Kilogramm werden die Lämmer geschlachtet und die Schlachtkörper können optional die Herkunftsbezeichnung „Schwesterlamm“ erhalten.
Das Brutverhalten verleiht Fleisch von heller Farbe, zart und mit einem ausgewogenen Geschmack. Wenn die Aufzucht über 150 Tage hinaus fortgesetzt würde, würden die Lämmer intramuskuläres und oberflächliches Fett entwickeln und das Fleisch würde eine rote Färbung annehmen.
Lammschlachtkörper haben unter der Kontrolle der INAO Anspruch auf das rote Label, das durch eine Regierungsverordnung vom3. Januar 2005. Eine geschützte geografische Angabe schützt die Appellation innerhalb der Europäischen Union seit15. Februar 2007.
Sisteron Lammfleisch und Gemüse
Schnitzel mit Feigenmarmelade und Kartoffelpüree mit Basilikum und Trüffel
Sisteron Lammkotelett und Kürbis Dinkel Flan
Dieser Schutz der Appellation beendete die Praxis von Herden, die unter den gleichen Bedingungen gehalten wurden, aber aus anderen Regionen wie der Basse-Provence , dem Zentralmassiv und dem Piemont stammen . Jedes Jahr passierten fast 400.000 Tiere die Schlachthöfe von Sisteron, wobei sie sich eine gewisse Nachlässigkeit zunutze machten, um eine begehrte Herkunft an sich zu reißen.