Winzer

Winzer Bild in Infobox. Winzer, der seinen Weinberg umgräbt (1568). Präsentation
Bezeichnung Winzer
Status Selbständig , Einzelunternehmen , EURL , SCEA , GAEC
Sektor Landwirtschaft
Benachbarte Gewerbe Gärtner , Landwirt
Kompetenzen
Erforderliche Diplome CAP , Bac Pro , Bac STAV oder BTS
Funktion
Gehalt Mindest € 1,231.12 Netto- Mindestlohn (2021) .
Leistungen Arbeiten im Freien
Einschränkungen Workload
Physikalische und Außen Beschäftigung
Not Abhängigkeit von der Umgebung
Risiken Arbeitsunfall (Vieh, Maschinen, Einatmen von Staub, Pestiziden, Tieren usw.)
Codes
IDEO ( Frankreich ) 100230
ROM ( Frankreich ) A1405

Winemaker ist die Aufgabe der Menschen, die den Weinstock zum Wein kultivieren .

Der Winzer betreibt Weinbau, produziert aber auch Wein. In der Alltagssprache werden diese beiden Berufe oft verwechselt. Der Winzer produziert nur den Wein.

Entwicklung des Berufes

Prähistorische Reben sind aus der Jungsteinzeit (-5000 bis -2000) in Belgien , Deutschland , Norditalien , der Schweiz (in den Behausungen des Neuenburgersees ), in Frankreich (in den Besiedlungen des Bourget-Sees ) bekannt. Diese Samen werden der Wildrebe (Vitis vinifera subsp. Sylvestris) zugeschrieben.

Die Torfmoore von Fiave in den italienischen Alpen brachten frühgeschichtliche Traubenkerne (ca. -2500 Jahre alt) hervor. Ein Seeufer am Ufer des Genfersees hat es möglich gemacht, mindestens 12 000 Jahre alte Traubenkerne zu finden, die Zeugen des Anbaus und der Nutzung von Wildreben ( Lambrusques ) sind.

Laurent Bouby bemerkt: „Seit dem Unterpaläolithikum (-500.000 bis -120.000 Jahre) hat die Menschheit die Körner der wilden Vorfahren der kultivierten Reben, genannt Lambrusque, verzehrt.

„Wein muss nicht erfunden werden, hier wurden die Trauben geerntet und sogar für kurze Zeit in einen saftfesten Behälter gefüllt. Seit über zwei Millionen Jahren gibt es Trauben und Männer, die sie pflücken. Es wäre seltsam, wenn der nomadische Urmensch das Phänomen der Weinherstellung nie beobachten müsste ... Ohne endgültige Beweise können wir annehmen, dass zum Beispiel der Cro-Magnon-Mann in einem Wald lebte, in dem die Reben in freier Wildbahn wuchsen und wer auch immer die Meisterwerke der Höhle von Lascaux malte, kannte den Wein .

Sowjetische Archäologen schätzten, dass die Kohlenstoff-14- Datierung Beweise dafür hatte, dass der Übergang von wilden zu kultivierten Trauben in Georgien gegen Ende der Steinzeit, um 5.000 v.

Die Rebe , eine mehrjährige Pflanze , kann sich nicht an ein Anbausystem anpassen, bei dem der Betreiber jeder Parzelle jedes Jahr wechselt. Ausgenommen sind Brache und Rotation . „Jedes Mal , wenn ein Volk Nomadentum aufgegeben, widmete sie sich dem Anbau von Reben, nach den Regeln der asiatischen Bevölkerung“ .

In der Antike beschreibt Plinius sechs Formen der Weinbewirtschaftung: kriechend, niedrig unter Pflöcken, überbacken ohne Joch, mit einfachem Joch, mit vierseitigem Joch und hochmütig. Zu Vergil riet er: „Pflanzen Sie Ihre Reben in der richtigen Reihenfolge, so dass ihre Reihen, gut ausgerichtet, durch regelmäßige Pfade geschnitten, ein perfekt symmetrisches Ganzes bilden. So setzt die Legion während des Krieges ihre Kohorten ein und macht auf dem offenen Land halt ” .

„In den kultivierten Reben haben sich nach mehreren Jahrtausenden relativ homogene Gruppen gebildet, die aus dem Lambrusque hervorgegangen sind und einem bestimmten Klima angepasst sind, die sich aus den heute so genannten Populationsrebsorten zusammensetzen, die sich aus mehreren Klonen zusammensetzen Stamm, aber mit verschiedenen Sorten ” .

„Eine erste Überlegung widerspricht der einzigen orientalischen Herkunft der Rebe. Es scheint in der Tat schwer zuzugeben, dass diejenigen, die am Ursprung seiner Beförderung standen, bei ihrer Ankunft in Frankreich, mit einem Genie von fast göttlichem Wesen ausgestattet, sehr unterschiedliche Sorten gefunden hätten, von denen einige es gewesen wären. , angepasst an die südlichen Côtes du Rhône, andere an die Weinberge Hermitage und Côte Rôtie, andere schließlich an Burgund, Bordeaux, Elsass ” .

Die natürliche Bewegung der Evolution der Rebe blieb im XIX - ten  Jahrhundert . Fast alle europäischen Wildreben wurden durch Echten Mehltau , Falschen Mehltau und Reblaus zerstört .

Die Worte des Weinstocks und des Weins

Sie können allen Handelsbegriffen gleichgesetzt werden und wurden oder werden noch vom Winzer oder Winzer verwendet:

Weinfeste

Seit frühester Zeit feiern Winzer und Winzer ihre Produktion:

Israel Das Laubhüttenfest (oder Zelte) ist das große jüdische Fest, das der Ernte gewidmet ist. Es findet 15 Tage nach dem Beginn des neuen Jahres , die am dauert 1 st Tischri ( 1 st Oktober). Dieses Fest beginnt mit einem Fünf-Tage-Alter: Jom Kippur . Korsika In Sainte-Lucie-de-Tallano werden zum Abschluss der Ernte zwei kreuzweise angeordnete Zweige auf der letzten Ladung Trauben errichtet, die in den Keller gehen (die Zweige von Saint-Martin). Jeder kann also die Reben betreten und im Namen „St. Martin“ lesen, der beim Betreten ausgerufen werden muss. Burgund und Franche-Comté Vinzenz von Saragossa wird offiziell am 22. Januar eines jeden Jahres als Schutzpatron der Winzer gefeiert. Dies ist in Burgund der Fall mit dem rotierenden Saint-Vincent oder in Champlitte auf sehr traditionelle Weise mit dem Empfang einer Statuette mit dem Bild des Heiligen, der Messe und der gemeinsamen Verkostung. Frankreich Erst dem XIII - ten  Jahrhundert , dass St. Vincent als Beschützer der Rebe und Wein entstanden. Und immer noch nicht überall, da Saint Marc ihm im Comtat Venaissin und einem Teil der Provence und des Languedoc vorgezogen wurde , während die Weinberge der Franche-Comté unter den Schutz von Saint Vernier gestellt wurden , genannt Saint Verny in der Auvergne. Was Saint Morand angeht , so spielte er diese Rolle in Burgund , Champagne , Lothringen , Elsass , Rheinland und Franken .

Diese vier großen Schutzheiligen waren nicht die einzigen, die eingriffen, um guten Wein zu bekommen. Einige Weinbaustädte hatten ihre eigenen Heiligen. Dies ist der Fall von Langres mit St. Urbain , von Trier , Tongern und Köln mit St. Materne , von Altkirch mit Sankt Kilian Und von Obernai mit St. Odile . Dann hatte das ganze Jahr über eine Schar kleiner Heiliger die Mission, sich für den Schutz des Weinbergs einzusetzen. Die Winterleute waren gegen den Frost berufen, ihre Kollegen des Frühlings, um die Knospen während der Blüte vor Kälte und Regen zu schützen, die des Sommers waren dafür verantwortlich, die Stürme zu verscheuchen und die Veraison zu beschleunigen , im Herbst mussten sie garantieren sonnige Ernten , eine Garantie für gute Jahrgänge.

Saint Emilion ist der Schutzpatron der Weinhändler und Händler.

Der Heilige, der seine Mission nicht erfüllt hatte, wurde gerügt und bestraft. Wenn man davon ausging, dass der Wein durch sein Verschulden von schlechter Qualität war, konnte seine Statue in einer Prozession getragen und in einem Brunnen ertränkt werden. Für einen mittelmäßigen Wein wurde seine Statue in der Kirche abgesteckt und er verbrachte ein Jahr mit dem Gesicht zur Wand.

Berufsrisiken und Krankheiten

Viele Winzer sind oder waren berufsbedingt Pestiziden (potentielle Quellen für Berufsallergien und verschiedene Pathologien) und insbesondere Arsen-Pestiziden ausgesetzt . Letztere wurden seit Ende des 19. Jahrhunderts als Insektizide und Fungizide weit verbreitet verwendet, bevor sie 1973 verboten wurden , außer in Ausnahmefällen für die Rebe bis 2001 (zur Bekämpfung der Esca der Rebe, einer unheilbaren Pilzkrankheit der Holzreben). . Diese Arsen-Pestizide, die heute als „  bestimmte Karzinogene  “ eingestuft werden, können verschiedene Krebsarten auslösen ( Haut- Basalzellkarzinom , Plattenepithelkarzinom , primärer Bronchialkrebs , Harnwegskrebs, hepatozelluläres Adenokarzinom und Angiosarkom der Leber ). Wie andere Gruppen von Pestiziden, die in der Landwirtschaft verwendet werden, stehen sie auch im Verdacht, das Risiko für die Parkinson-Krankheit und das Non-Hodgkin-Lymphom zu erhöhen ), endokrine Disruptoren und Faktoren der Deletion der Spermatogenese zu sein .

Keine Studie in Frankreich hatte vor 2018 die Zahl der direkt exponierten Weinbauern oder die Prävalenz der Exposition von Landarbeitern gegenüber Arsen-Pestiziden geschätzt . Eine aktuelle Studie (2018), die von Public Health France und Umrestte von der Universität Lyon durchgeführt wurde, befasste sich mit diesem Thema für Frankreich von 1979 bis 2000, basierend auf den verfügbaren Daten über landwirtschaftliche Arbeiter, die bei den Landwirtschaftszählungen von 1979 gemeldet wurden. / 1988/2000 durch die Unterscheidung von Profis (die einzigen, die Arsen verwenden dürfen) von Hobbywinzern. Die Expositionen wurden bei Fachleuten unter Verwendung eines Nutzungswahrscheinlichkeitsmodells (Matphyto-Arsen) bewertet. Ergebnisse: In 20 Jahren, von 1979 bis  2000 , sank die Zahl der exponierten Landarbeiter um fast 40 % (von 101.359 auf 61.376), während sich die Zahl der Weinbaubetriebe in Frankreich um mehr als die Hälfte verringerte und die „Familienarbeitskräfte“ ” aller landwirtschaftlichen Betriebe auf dem französischen Festland blieb im Berichtszeitraum stabil (3,6% bis 4,2%). Die Exposition erhöhte sich bei Familienangehörigen und Angestellten von Freizeit- oder Berufswinzern (10,5% bis 19,6%) und bei denen, die Reben ausschließlich zu beruflichen Zwecken anbauen (20% bis 25%). Die Autoren der Studie sind der Meinung, dass eine bessere nachberufliche Nachsorge mit „gegebenenfalls Anerkennung als Berufskrankheit “ erforderlich ist .

Hinweise und Referenzen

  1. Winzer CNRTL
  2. Winzer Larousse
  3. Claude Valat
  4. Laurent Bouby, Studieningenieur am CNRS-CBAE, Montpellier, Weine, Reben, Kerne, Weinproduktion in der Antike: Die Wissenschaft leitet die Untersuchung! auf der Website cnrs.fr
  5. Hugh Johnson , Eine Weltgeschichte des Weins
  6. Pierre Charnay, op. zit. , s. 7.
  7. Pierre Charnay, op. zit. , s. 8.
  8. Pierre Charnay, op. zit. , s. 9.
  9. Michel Bouvier, op. zit. , s. 99.
  10. Pierre Androuet, op. zit. , s. 141.
  11. Pierre Androuet, op. zit. , s. 140.
  12. Spinosi J, Chaperon L, Jezewski-Serra D & El Yamani M (2018) Berufliche Exposition von Winzern gegenüber Arsen-Pestiziden: Expositionsprävalenz zwischen 1979 und 2000

Literaturverzeichnis

Siehe auch

Zum Thema passende Artikel

Externe Links