Die Ernte ist die Ernte von Trauben, die zur Weinherstellung bestimmt sind (der Begriff gilt nicht für die Ernte von Tafeltrauben ). Die „Ernte“ bezeichnet auch die bei dieser Gelegenheit geerntete Traube. Der Begriff wird im Plural verwendet, um den Zeitpunkt dieser Operation zu bezeichnen: den Zeitpunkt der Ernte.
Der Zeitpunkt der Ernte variiert von Region zu Region. Es befindet sich zwischen Juli und Oktober auf der Nordhalbkugel. Sie hängt von vielen Faktoren ab und entspricht im Allgemeinen dem Zeitraum, in dem die Traube den gewünschten Reifegrad erreicht hat , wenn sich in der Traubenbeere das Verhältnis zwischen Zucker und Säure auf einem bestimmten Niveau stabilisiert hat.
In Frankreich liegt die Erntezeit traditionell zwischen September und Oktober. Daher die Wahl des Namens Vendémiaire für den ersten Monat des republikanischen Kalenders, der vom22. September beim 21. Oktober.
Ernte auf hochmütig in XIV - ten Jahrhundert Taccuino Sanitatis
Ernteszene auf einem Archivolt des Portals von Saint-Nicolas de Civray (12. Jahrhundert), Vienne.
Weinleseszene bei Sorrent von Jacob Philipp Hackert ( 1784 )
Allegorie der Ernte für Vendémiaire , erster Monat des republikanischen Kalenders ( 22. September bis 21. Oktober )
Allegorie der Ernte von Alfons Mucha ( 1896 )
Ernte auf Hochmut in Bayern ( Rudolf Epp )
Das Erntedatum unterliegt Schwankungen in Verbindung mit anderen Parametern wie:
Sehr gut dokumentiert, ändern sich die Erntedaten an verschiedenen Orten, sowohl in Frankreich als auch in Europa, mit den Veränderungen des Klimas , mit in den letzten fünfzig Jahren in Frankreich in mehreren großen Weinbergen (Rhône, Burgund, Bordelais) eine Schicht fast einen Monat früher (Anfang Oktober in den 1950er Jahren, Anfang September in den 2000er Jahren) mit dem zusätzlichen Bonus einer Erhöhung des Alkoholgehalts.
Es scheint, dass der Historiker Emmanuel Le Roy Ladurie in seiner Geschichte des Klimas seit dem Jahr Tausend (1967, aktualisiert 1983) der Ernte als indirektes Thermometer für weiter entfernte Zeiträume große Sichtbarkeit verleiht. Offensichtlich wurde sorgfältig auf mögliche Verzerrungen geachtet, die beispielsweise auf lokale Gewohnheiten, Gebräuche, Rebsorteneffekte usw. zurückzuführen sind. Diese Ergebnisse sind auch mit den Erntedaten anderer Kulturen, insbesondere Getreide, korreliert.
Es sei darauf hingewiesen, dass sich der Zeitpunkt des Erntebeginns in Abhängigkeit von der globalen Erwärmung in fünfzig Jahren um einen Monat vorverlegt hat. Zur frühen Ernte kamen weitere Phänomene hinzu. Die Reben produzieren mehr, die Weine sind alkoholischer. Diese ungünstigen Elemente werden durch eine bessere Reifung der Trauben und die ständige Verbesserung der Qualität der Jahrgänge ausgeglichen.
Diese Qualitätssteigerung ist jedoch nicht unbedenklich: Angst vor dem Rückgang der Typizität der Weine, Säuredefizit und vorzeitiger Alterung der Weine. Genauer gesagt hat der Temperaturanstieg zusammen mit dem CO 2 -Gehalt in der Atmosphäre einen deutlichen Einfluss auf die mikrobielle und mykologische Flora der Rebe. Darüber hinaus ist die globale Erwärmung für den nördlichen Anstieg bestimmter Schädlinge und Krankheiten in den bisher freien Weinbergen verantwortlich.
Dieser Klimawechsel, ein wichtiger Bestandteil eines Weinbaugebietes , beeinflusst bereits „die Rebsortenwahl, die Bewirtschaftungsweise und die Reifungsbedingungen“ . Studien haben es ermöglicht, Veränderungen der aktuellen Erntetermine zu erkennen. Sie ergänzen die Arbeit von Historikern, die die Variabilität des Ernteverbots in den letzten fünf Jahrhunderten untersucht haben. Der Frühreif seit den späten beobachtet 1980er Jahren sind 10 bis 20 Tage im Vergleich zu der Mitte des XX - ten Jahrhundert. Joël Richard weist darauf hin, dass "eine Arbeit zur Modellierung der Erntedaten entsprechend den durchschnittlichen oder maximalen Tagestemperaturen eine Variation von ungefähr 10 Tagen bei einer Erwärmung von 1 ° C unterstreicht " , was es ermöglicht, den Einfluss dieser Entwicklung zu identifizieren. auf den Weinbau nach Klimaszenarien.
Es gibt zwei Lesemethoden, die Wahl richtet sich nach dem Qualitätsziel der gewünschten Weine und den Kosten.
Die Handlese wird zur Herstellung von Spitzenweinen und Schaumweinen verwendet , sofern die Auswahl der Trauben erforderlich ist; dies führt zu einem unvermeidlichen Anstieg der Produktionskosten. Es wird auch einfach in den Reben verwendet, wo die Maschinen aufgrund von ungeeignetem Boden, zu engen Reihen usw. nicht ernten können. Sie werden von "Schneidern" oder "Pflückern" mit Gartenscheren oder alten Fichten hergestellt, die die geschnittenen Trauben in eine kleine Kiste oder in einen Eimer oder einen Weidenkorb legen. Diese werden in eine Kiste oder in eine Haube entleert, die ein "Porter" oder "Stevedore" an den Rand des Grundstücks bringt. Bei den Hauben werden sie in einen Weinleseeimer entleert, die Kisten (zwischen 15 und 30 kg im Allgemeinen, 45 kg in Champagner), sie können auf einem Anhänger oder in einem LKW gestapelt werden, sie können auch transportiert werden . von einem Jäger am Ende der Handlung.
Ernten in Burgund
Ernten an der Côtes de Beaune in Burgund
Ernte in Kisten, Pernand-Vergelesses, Burgund
Entleeren des Kochens
Sparsamer ist es mit Maschinen und wird für Weine aktueller Qualität verwendet, sofern die Ernte nicht selektiv ist und mehr oder weniger reife, sogar beschädigte Trauben mit offensichtlichen Auswirkungen auf die Qualität des Endprodukts gemischt werden.
Erntemaschine.
Erntemaschine im Einsatz im Hérault .
Erntemaschine.
Die Trauben werden gelagert.
Stumpf nach Passieren der Maschine.
Übergabe der Trauben in den Eimer.
Schwingmulde gelenkig auf einem Hydraulikzylinder.
Vibrations-Conquet zum Transportieren und Abkippen der Ernte
Die Techniken im Weinbau und in der Önologie haben sich in den letzten 50 Jahren stark weiterentwickelt ( grüne Ernte , Sortiertisch , Edelstahlbottich , elektrische dann pneumatische Presse usw.). Dank ihnen wird die Qualität der gekelterten Trauben verbessert. Andere Parameter müssen überprüft werden, um Trauben unter den besten Bedingungen zu erhalten: