Das weiße Fleisch ist ein Fleisch, dessen Myoglobinkonzentration in den Muskelfasern geringer ist als die von rotem und dunklem Fleisch . Der Unterschied liegt auch im Eisengehalt , der bei weißem Fleisch halb so wichtig ist, und nicht in der Zusammensetzung der Proteine . Es umfasst im Allgemeinen Fleisch von Schweinefleisch , Kalbfleisch , Kaninchen und Geflügel . In Ernährungsstudien umfasst weißes Fleisch nur Geflügel und Fisch und schließt jegliches Fleisch von Rindern aus , das als rotes Fleisch gilt.
Schinkenscheibe .