Das Wildbret , auch Buschfleisch oder dunkles Fleisch genannt, ist ein Fleisch, dessen Myoglobinkonzentration in den Muskelfasern höher ist als die von rotem und weißem Fleisch . Der Unterschied liegt auch im Eisengehalt , der bei dunkelrotem oder schwärzlichem Fleisch doppelt so wichtig ist, und nicht in der Zusammensetzung der Proteine . Es umfasst in der Regel das Fleisch aus verschiedenen Spielen wie Hirsche , Wildschweine , Hasen (von) oder Wachtel .