| Quemeu-Torte | |
| Herkunftsort | Chaumont |
|---|---|
| Datiert | XIII - ten Jahrhundert oder XIV - ten Jahrhundert |
| In den Dienst stellen | Dessert |
| Zutaten | Hefeteig , Zucker, Ei und Milch |
Die Tart en quemeu ist eine Sahnetorte und eine alte kulinarische Spezialität aus Chaumont in Haute-Marne .
Der Name quemeu kommt von dem lokalen Mundart und würde bedeuten , „Schaum“ nach Dr. Guillaume von der Gesellschaft für Geschichte, Archäologie und Kunst von Chaumont, durch die Tatsache , dass „Schaum“ ist ausgesprochen cueume in Patois von Clairvaux . Hier ist das letzte eu eines dieser stillen e's , die im Patois ausgesprochen werden. Allerdings muss man die erste Silbe tonisch betonen. Somit wird quemeu "queûmeu" und nicht "q'meu" ausgesprochen . Der Begriff Quemeu kann mit Spezialitäten aus benachbarten Ortschaften verglichen werden: In Burgund ist die Quemeau-Torte oder Cion (çion, shion, chion, scion) eine süße Weißkäse- Torte aus Bresse louhannaise ; in der Franche-Comté besteht die Goumeau-Torte (auch Commeau, Kemeau, Gomeau genannt), deren Zusammensetzung variieren kann, im Allgemeinen aus Eiern und Sahne oder Butter.
Dieses Rezept stammt aus dem XIII - ten Jahrhundert oder XIV - ten Jahrhundert. Traditionell wird der Pie en quemeu am Karnevalsdonnerstag oder während des Patronatsfestes von Chaumont gekocht, um Tante Françage zu feiern, die Mitglieder der Familie von außerhalb der Ortschaft vertritt.
Ein Vers aus einem populären Lied bezeugt:
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Original Text
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Wörtliche Übersetzung
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Da jedoch die Mitte des XIX - ten Jahrhunderts hat sich der Brauch verschwunden. Im Jahr 1887 definierte Arthur Daguin den Quemeu als „eine Art Sahne aus Milch, Eiern und Mehl, die einen Kuchen bedeckt“ und in der „wir oft Zucker oder Feinstaub hinzufügen “ . Diese Torte präsentiert heute auf zwei Arten: ein mit einem gelben quemeu, aus Eiern, Milch, Zucker mit oder ohne Sahne und manchmal mit Kürbispüree ; das andere mit einem weißen Quemeu, der wie eine Torte aus frischem Langres-Käse aussieht . Darüber hinaus assimilieren das 1996 herausgebrachte gastronomische Larousse und seine neue englische Ausgabe von 2018 die Quemeu-Torte mit der geografisch mit der Franche-Comté verbundenen Quemeau-Torte mit einer Komposition aus geschlagenen Eiern, Zucker, Milch und Sahne.
Wird seit seiner ersten Ausgabe jährlich im Vorort Brevoines in Langres veranstaltet11. September 1982 bis zu seinem letzten 9. September 2001, das „Fest der Quemeu“ ist eine Veranstaltung, die vom Verein der Freunde von Notre-Dame de Brevoines ins Leben gerufen wurde, um die Restaurierungsarbeiten der Kirche des Vororts zu finanzieren. Letzteres findet während des Patronatsfestes am . statt8. September, oder am darauffolgenden Sonntag, und jedes Jahr werden dort mehr als hundert herzhafte oder süße Pasteten verkauft.
Im Jahr 2018 gelingt es 11 % der Franzosen, den Pie en quemeu mit der Region Grand Est zu verbinden .