Gastronomische Larousse | |
Autor | Prosper Montagné |
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Land | Frankreich |
Vorwort | Auguste Escoffier |
Editor | Larousse |
Ort der Veröffentlichung | Paris |
Veröffentlichungsdatum | 1938 |
Le Larousse gastronomique ist ein Nachschlagewerk über die Gastronomie, ihre Geschichte und kulinarische Techniken.
Jede ihrer Ausgaben begleitet die kulinarische Kultur Frankreichs und der Welt.
Es wird von Éditions Larousse herausgegeben , einem der größten französischen Herausgeber von Wörterbüchern und Enzyklopädien.
Die erste Ausgabe der gastronomischen Larousse stammt aus dem Jahr 1938. Sie wurde von Küchenchef Prosper Montagné in Zusammenarbeit mit Arzt Alfred Gottschalk für die wissenschaftlichen Bereiche verfasst. Das Vorwort stammt von Auguste Escoffier .
Robert Courtine , gastronomischer Kolumnist, gab die drei Ausgaben von 1960 heraus , 1967 und 1984.
Die Ausgabe von 1996 war durch ein umfangreiches Update gekennzeichnet, das unter der Schirmherrschaft eines gastronomischen Ausschusses unter dem Vorsitz von Joël Robuchon durchgeführt wurde . Diese Ausgabe beginnt mit Produkten und Küchen aus der ganzen Welt.
Für seine sechste Ausgabe im Jahr 2007 wird der Titel Grand Larousse gastronomique . Die Arbeit wird von einem neuen gastronomischen Ausschuss überwacht, dessen Vorsitz der 2018 verstorbene Joël Robuchon innehatte .
Gleiches gilt für die letzte bisher veröffentlichte Ausgabe im Jahr 2017.