Papin Kuchen

Der Pie Papin , auch Pie Libouli , Pie Big Banks oder Pie Porteloise genannt , ist eine kulinarische Spezialität von Boulogne in der Region Hauts-de-France .

Geschichte

Das Papin-Torten-Rezept wurde 1919 von Mémère Harlé in Wirwignes erfunden .

Herkunft der Appellationen

Wir können diesen Kuchen auf verschiedene Arten nennen:

• Papin-Torte: Papin ist der Name der Mischung, die in der Torte enthalten ist. Der Name leitet sich vom flämischen "Pap" ab, was Brei bedeutet  ;
• Libouli-Torte: "Libouli" bedeutet gekochte Milch im Boulogne-Dialekt  ;
• Die Tarte Porteloise, benannt nach Portel , einer Stadt in Boulonnais;
• Die Torte mit großen Rändern, da ursprünglich ohne Turtière große Ränder gemacht werden mussten, um ein Entweichen der Milch zu verhindern.

Komposition

Papin ist eine Art Eierpudding : Er besteht unter anderem aus Milch , Eiern , Zucker , Mehl und Vanille .

Das Papin wird auf einen Hintergrund aus Hefe-Brioche-Teig gelegt. Dünne Teigstreifen werden traditionell in Kreuzen auf dem Papin platziert. Je nach Geschmack werden dem Papin häufig Pflaumen zugesetzt . Es wird traditionell über einem Holzfeuer gekocht .

Anmerkungen und Referenzen

1. Der natürliche Charme von Hardelot-Plage in den Fernsehnachrichten von TF1 vom 14. Juli 2010
2. Die "Porteloise-Torte" oder die "großkrempige" Torte oder die "Papin" -Torte am 15. August 2007
3. Frédérique Hénaut, Unsere regionale Rezeptserie: Die Papin-Torte auf Frankreich 3 Nord-Pas-de-Calais , 9. Oktober 2013
4. Die Libouli oder Papin oder großkantige Torte auf www.lapopottedemanue.com , 2. November 2011