| Takammart | |
| Herkunftsort | Hoogar und Tassili n'Ajjer |
|---|---|
| In den Dienst stellen | Ziegenmilchkäse |
Der Takammart ist ein Käse aus Ziegenmilch oder traditionell algerischen Schafen , der Region Hoggar und Tassili n'Ajjer in der algerischen Sahara .
Es ist eine Tuareg- Käsespezialität aus den Regionen Hoggar und Tassili. In der Tuareg-Berber-Sprache Tamacheq bedeutet das Wort Takammart "Käse". Es ist das Äquivalent des Wortes Takemmarit in Tumzabt ( Mozabitischer Dialekt ).
Der Takammart ist ein trockener Weißkäse, der nach traditionellen Methoden aus frischen Vollmilchziegen oder Schafen hergestellt wird. Bei der Herstellung dieses Käses wird kein Salz verwendet, wie bei anderen Käsesorten aus der Region Hoggar und Tassili n'Ajjer, wie z. B. ioulsân .
Dieser Käse wird traditionell durch Inokulieren von roher Ziegen- (oder Schafs-) Milch hergestellt, indem eine Portion Lab, das aus dem Quark eines kleinen Kindes oder Lamms extrahiert wurde, in die frisch gemolkene Milch gegeben wird. Unmittelbar nach dem Melken wird die heiße Milch in eine große Holzvase gegossen. Es wird mit einem in Lab getränkten Stab gerührt. Während der Koagulation wird ein Eseber ( geflochtene Panicum- Matte mit dünnen Hautstreifen) über einen sauberen Behälter gelegt, normalerweise eine Kalebasse . Dann Stücke des Koagulats , ist , daß die pastöse Masse des Käsebruchs zu sagen, genannt akrou , werden auf die Matte gelegt und von Hand geknetet, um die entwässern Molke . Die Käsewaffeln werden zum Lufttrocknen auf einer als Addabara bezeichneten Trockenmatte oder auf einem Rahmen oder Ästen angezeigt . Das vollständige Trocknen und Aushärten des Käses im Schatten oder in der Sonne erfolgt nach einem Monat.
In der Gesellschaft von Tamacheq (Tuareg) ist die Herstellung dieses Käses eine überwiegend männliche Aufgabe. Die Zubereitung erfolgt durch die Hirten in der Regenzeit, im Winter, während der die Weiden dichter sind und die Milchproduktion reichlich ist. Leicht zu lagern, leicht zu transportieren, stellt es eine zusätzliche Nahrungsquelle für Nomaden dar.