Surfen und Rasen
| Surfen und Rasen | |
.JPG) Der Surf and Turf Hummer und das Steak in einem kanadischen Restaurant auf Prince Edward Island. | |
| Herkunftsort | Unbekannt |
|---|---|
| In den Dienst stellen | Hauptkurs |
| Betriebstemperatur | Heiß |
| Zutaten | Krebstiere , Fleisch |
Das Surf and Turf und Surf 'n' Turf (wörtlich "Wellen und Gras") ist ein Hauptgericht , das Meeresfrüchte und rotes Fleisch kombiniert . Die verwendeten Meeresfrüchte können Hummer , Scampi oder Garnelen sein , die gedämpft , gegrillt oder paniert und gebraten werden können. Wenn es Hummer enthält, kann der Schwanz des Hummers oder ein ganzer Hummer serviert werden. Das Fleisch ist im Allgemeinen ein Rindersteak, obwohl andere Schnitte verwendet werden können. Eine übliche Kombination ist ein Hummerschwanz mit Filet .
Die Brandung und der Rasen werden in den Brauereien der Vereinigten Staaten aus Kanada und Australien gegessen und sind in diesen Ländern auch in einigen Pubs im britischen oder irischen Stil zu finden.
Etymologie
Es ist schwierig zu wissen, wo der Begriff erschien. Das erste bekannte Zitat stammt aus dem Jahr 1961 in der Los Angeles Times
Historisch
Die Brandung und der Rasen werden oft als Symbol der kontinentalen Küche der Mittelklasse der 1960er und 1970er Jahre angesehen, wobei Hummer und Steak als Typ-Food- Ersatz- Mittelklasse eingefroren werden .
Moderne Köche wie Thomas Keller haben sich den Begriff angeeignet.
Variationen
Eine Variation ist der Surf and Turf Burger , der mit Hackfleisch und verschiedenen Arten von Meeresfrüchten wie Hummer, Garnelen oder Krabben zubereitet wird.
Siehe auch
Verweise
- McGraw-Hill Dictionary of American Idioms und Phrasal Verbs , 2003, sv
- Kate Morgan Jackson , „ Ein Burger Surf and Turf “ auf NorthJersey.com ,20. Mai 2015(abgerufen am 26. Juli 2015 )
- "Surf and Turf, n." . Oxford English Dictionary , 3. Auflage, März 2012, sv (Anmeldung erforderlich)
- "Obamas Bankettmenü, das man nicht verpassen darf", Restaurant Hospitality , 24. Januar 2011. [1] : "Mal sehen, surfen und rasen, glasierte Karotten, doppelt gefüllte Kartoffeln, Apfelkuchen - diese Mahlzeit scheint jede Diät zu ignorieren und kulinarischer Trend der letzten 30 Jahre. "
- George H. Lewis, "Der Maine Lobster als regionale Ikone: Konkurrierende Bilder über Zeit und soziale Klasse", Food and Foodways: Erkundungen in der Geschichte und Kultur der menschlichen Ernährung 3 : 4 (1989) DOI : 10.1080 / 07409710.1989.9961958 , Nachdruck in Barbara G. Shortridge und James R. Shortridge, Hrsg., The Taste of American Place , p. 79. "Wenn man sich in der amerikanischen sozioökonomischen Klassenstruktur nach unten bewegt, sieht man, dass Hummer sein Image als Statusnahrungsmittel beibehält. Um für die Mittelklasse erschwinglich zu sein, nimmt der tatsächlich verzehrte Hummer normalerweise die Form eines gefrorenen australischen Hummerschwanzes an, viele Zeiten, die zusammen mit Steak als Teil einer Standard-Statusmahlzeit der Mittelklasse serviert werden, die als "Surf and Turf" bekannt ist. Somit bleibt das Image von Seltenheit und Status erhalten, aber ein billigeres Produkt, das keine Beziehung zu Maine hat ... ersetzt das authentisches Lebensmittel. "
- Michael Ruhlman, Die Seele eines Küchenchefs: Die Reise zur Perfektion , 2000, ( ISBN 067089155X ) , passim : "Als er anfing zu kochen, zu surfen und zu rasen ... wurde in den besten kontinentalen Restaurants die Apotheose der Klasse damals serviert .... Surf and Turf kann also nur ironisch verwendet werden, angesichts dessen, was wir heute als anspruchsvolles Essen betrachten. "