Erbsensuppe

Erbsensuppe
Illustratives Bild des Artikels Erbsensuppe
Holländische Erbsensuppe.

Die Erbsensuppe ist eine Suppe, die hauptsächlich aus trockenen Erbsen besteht . Es ist mit vielen Variationen Teil der Küche vieler Kulturen. Es ist grün oder gelb, abhängig von der Art der verwendeten Erbsen ; Alle Sorten sind Sorten von Pisum sativum .

Erbsensuppe ist seit der Antike bekannt. Es wird in den Vögeln von Aristophanes erwähnt (414 v J.-C.), und laut einer Quelle „kultivierten die Griechen und Römer diese Hülsenfrucht um 500 bis 400 v J.-C. Zu dieser Zeit wurde in den Straßen Athens heiße Erbsensuppe verkauft. “

Erbsensuppe in der Welt

Deutschland

Erbsensuppe ist in ganz Deutschland eine verbreitete Delikatesse. Es enthält Fleisch wie Speck, Wurst oder Kassler (geräuchertes und mariniertes Schweinefleisch) nach regionalen Vorlieben. Sehr oft begleiteten mehrere Würste einen Teller Erbsensuppe und Schwarzbrot. Manchmal wird Instant-Dosensuppe verwendet, um das Gericht zuzubereiten.

Eines der allerersten Instantprodukte war die Erbsensuppe, die hauptsächlich aus Erbsenmehl und Rindfleischfett ( Erbswurst ) hergestellt wurde. Es wurde 1867 von Johann Heinrich Grüneberg erfunden , der das Rezept an den preußischen Staat verkaufte. Als der Deutsch-Französische Krieg von 1870 ausbrach, baute der Kriegsminister, der zuvor die Möglichkeit untersucht hatte, die Soldaten nur mit Erbsensuppe und Brot zu versorgen, eine große Fabrik und produzierte 4.000 bis 5.000 Tonnen Erbswurst für die Armee während des Krieges. 1889 kaufte die Knorr Company die Lizenz auf. Knorr, heute eine Marke von Unilever , produziert bis heute Erbswurst .

Australien

In Adelaide ist der Floater Pie , eine Art Fleischpastete  (in) (Fleischpastete), die in einer Erbsensuppenschüssel schwimmt, ein traditionelles Gericht.

Kanada

Unter Frankophonen

Erbsensuppe ist eng mit den zugehörigen Französisch sprechenden Völker von Kanada ( Quebecers , Acadians und ihre Diasporas), bis zu dem Punkt , dass der Begriff „  Erbsensuppe  “ verwendet wurde , zu bezeichnen , Französisch Kanadier in verächtlicher Weise.

Erbsensuppe wird aus ganzen gelben Erbsen und normalerweise Schweinefleisch (oft gesalzenes Schweinefleisch) hergestellt. Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Sellerie) und Gewürze oder gesalzene Kräuter können hinzugefügt werden. Nach dem Kochen wird der Schweineknochen, falls vorhanden, entfernt. Das Fleisch wird wieder in die Suppe gegeben oder manchmal in dünne Scheiben geschnitten und separat serviert . Diese Suppe wurde nie püriert; es war noch besser, aufgewärmt am Tag nach seiner Vorbereitung. Es wird auch in Zuckerhütten in Quebec serviert .

Louis Hémon malt in Maria Chapdelaine eine Szene um eine Erbsensuppe:

„Die Erbsensuppe rauchte bereits auf den Tellern. Die fünf Männer setzten sich langsam, als wären sie von der harten Arbeit ein wenig verblüfft; aber als sie zu Atem kamen, entstand ihr großer Hunger und bald begannen sie gierig zu essen. Die beiden Frauen servierten ihnen, füllten die leeren Teller, brachten die große Schüssel mit Speck und Salzkartoffeln und gossen den heißen Tee in die Tassen. ""

In Neufundland

Neufundländer Erbsensuppe ist eng verwandt, enthält jedoch normalerweise mehr Gemüse wie Rübenwürfel und Karotten und wird oft von kleinen Knödeln begleitet.

Die matschigen Erbsen , bei denen es sich im Grunde um eine dicke pürierte Suppe ( Pease Pudding ) handelt , sind Bestandteil des Abendessens Jiggs , flaches beliebtes Neufundland, das auch mit St. Patrick in Verbindung gebracht wird .

Finnland

In Finnland heißt Erbsensuppe hernekeitto .

Wir fügen oft Speck, Kräuter und Senf hinzu. Dieses Gericht ist zu einer echten nationalen Donnerstagstradition geworden. Im Allgemeinen und insbesondere in Cafeterias wird Erbsensuppe mit Pannukakku , einem typisch finnischen Pfannkuchen, gegessen .

schweizerisch

Erbsensuppe ist insbesondere ein traditionelles Gericht aus Sainte-Croix im Kanton Waadt . Es wird dort traditionell bei vielen Veranstaltungen oder privaten Feiern serviert.

Verweise

  • Wilhelm. S. Baring-Gould und Ceil Baring-Gould, Die kommentierte Muttergans (Bramhall House), 1962.
  • New York Times ,2. April 1871, p.  3  : "London ... beschlagen die Konsistenz der Erbsensuppe ..."
  1. Zel und Reuben Allen, "  Erbsen: Geschichte, Verwendung, Folklore, Anbau, Ernährung, Einkauf, Zubereitung, Rezept: Pease Porridge Hot, Pease Porridge Cold  " , Vegetarier im Paradies: Ein Los Angeles Vegetarian Web Magazine (abgerufen am 18. April 2019) )  : „Straßenverkäufer in Athen verkauften heiße Erbsensuppe. Wie alle anderen Suppen sollte es nicht vor Mitternacht verzehrt werden.
  2. "Le pissou québécois" , www.dufrancaisaufrancais.com (abgerufen am 18. April 2019).
  3. "Kulturelle Epitheta, die von traditionellem Essen und Trinken inspiriert sind" , theseniortimes.blogspot.ca (abgerufen am 18. April 2019).
  4. „Herbes salées de Charlevoix“ , www.recettesjecuisine.com (abgerufen am 18. April 2019).
  5. "  Pannukakku , finnischer Kuchen" , www.marmiton.org (abgerufen am 18. April 2019).

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