Das Savarin ist ein französisches Gebäck, das 1845 von den Brüdern Julian, dem Konditor Paris des Zweiten Reiches , gegründet und nach dem berühmten Gastronomen und französischen Schriftsteller Brillat-Savarin benannt wurde . Dies ist ein Kuchen aus Teig Baba (ohne Rosinen ), wie eine geformte Krone, die mit einem Sirup an Kirsch angefeuchtet ist . Es kann mit Gebäckcreme oder Chantilly- Sahne , frischen oder kandierten Früchten garniert werden .
1844 eröffneten zwei Brüder, Arthur und Auguste Julien, die Pâtisserie de la Bourse an der Ecke Rue Vivienne und Place de la Bourse in Paris . Als renommiertes Unternehmen verdanken wir ihm viele Kreationen, den Trois-Frères-Kuchen , den Moka- Laurier, den Cambacérès, den Talleyrand, das Richelieu oder das portugiesische Grab. Savarin wurde 1845 vom jüngeren Bruder gegründet.
Zu dieser Zeit war das Stohrer-Haus in der Rue Montorgueil der Maßstab für Rum Baba - nachdem sein Gründer Nicolas Stohrer ein Jahrhundert zuvor das Baba-Rezept verbessert hatte, insbesondere durch die Idee, den Rumkuchen von einem Alkoholiker zu tränken Sirup. Die Julien-Brüder wiederum beschließen, das Rezept zu überarbeiten. Sie bringen hauptsächlich zwei Neuerungen: Der Kuchen ist in Form einer Krone geformt; Die Zusammensetzung des Sirups wird in eine Mischung aus Kirsch , Maraschino und Anisette geändert und sorgfältig geheim gehalten. Die Konditorei heißt "Brillat-Savarin" oder "Savarin" und ist eine Hommage an Brillat-Savarin . Schnell beliebt, wurde es von vielen Konditoren zum Leidwesen seiner Schöpfer kopiert, die das Rezept dennoch patentierten. ImMärz 1846, die satirische Zeitung Le Tintamarre widmet ihm ein Liedchen:
"Von Paris nach Peru, von London nach Navarin / Von der Donau zur Loire und vom Nil zum Rhein / Wenn es einen delikaten, souveränen Kuchen gibt / Es gibt nur einen, und das ist der Savarin." . " Zur Melodie von Tra la la usw. ""
Savarin entthront Rum Baba und wird zu einem der Flaggschiffe des Julien-Hauses, bis es lange nach seiner Entstehung als Werbeargument im Didot-Bottin- Verzeichnis erwähnt wird . Das Rezept erscheint im Petit Dictionnaire de Cuisine von Alexandre Dumas , der 1882 posthum veröffentlicht wurde .
Nach dem ursprünglichen Rezept, bereiten eine baba Teig mit Mehl , Sauerteig , Eier , Butter und Zucker , und möglicherweise gehackte kandierte Orangenschalen statt der Rosinen. Einige Stunden ruhen lassen. Eine Form in Form einer Krone mit Butter bestreichen, den Boden mit gehackten Mandeln bestreuen und den Teig einschenken. Im Ofen backen und abkühlen lassen. Den Kuchen gründlich mit einem Sirup aus Kirsch , Kirschlikör und Anisette einweichen .
Savarin wird in der Regel in der Mitte mit Schlagsahne oder Gebäckcreme oder kandierten oder frischen Früchten garniert . Es ist auch als Einzelkuchen erhältlich.