Rindswurst | |
Anderer Name | Coudenat, Coudenot |
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Herkunftsort | Tarn |
Betriebstemperatur | heiß |
Zutaten | Rinde , Schweinefleisch |
Ähnliche Gerichte | mit Eiern und Brot |
Unterstützung | Cassoulet, Hülsenfrüchte |
Einstufung | Delikatessen |
Die Rindenwurst ist eine Wurst aus Frankreich aus dem Tarn .
Der Begriff Rinde wird auf Okzitanisch " coudeno " ausgesprochen, aber " codena " geschrieben, weil das "o" zwischen zwei Konsonanten "oder" und das Terminal "a" "o" ausgesprochen wird. Dieser Name findet sich in den Begriffen coudenat (Generalist und lou coudenot , typischer für die Region Mazamet) .
Im Tarn wird es auch Andouille genannt, auch wenn es nicht das gleiche Rezept wie das echte Andouille hat .
Es wird als Wurstportion mit großem Durchmesser dargestellt, genau wie die Wurst. Die Stücke wiegen zwischen 100 und 150 Gramm. Es besteht aus einem Drittel Schweineschwarte, einem Drittel Fleisch und einem Drittel Fett. Es wird einfach gesalzen und gepfeffert, bevor es in eine Schweinefleischhülle geprägt wird.
Mazamet Coudenot ist eine Art Rinde Melsát . Es enthält geprägtes Brot, Eier und Rinde.
Dieses Rezept ist eine Möglichkeit, die große Menge an Rinde aus dem Schlachten von Schweinefleisch zu verwenden. Im XIX - ten Jahrhundert, Augustus Fourès zitiert Schwarte Wurst in einem Gedicht auf dem Cassoulet.
Die Rinde muss lange gekocht werden, wobei die Brühe mit Gelatine angereichert wird. Diese Funktion sorgt für Glätte. Das Rezept ist berühmt in Cassoulet , Garbure , Mongetada, aber es ist für alle Arten von Hülsenfrüchten geeignet: Linsen, Bohnen ...
Die Produktion wird im gesamten Tarn für die Amateure durchgeführt, verliert jedoch aufgrund des langen Kochens in alten traditionellen Gerichten an Geschwindigkeit.