Die Virgin Sauce ist eine Zitronensauce französischen Ursprungs. Tatsächlich tragen zwei Saucen diesen Namen: die berühmteste, die in der Nouvelle Cuisine populär wurde , enthält gewürfelte Tomaten; der andere ist älter.
Diese Sauce wird aus Olivenöl , Zitronensaft , Knoblauch , gehackten Tomaten und Basilikum hergestellt . Manchmal kommen noch weitere Zutaten hinzu, wie zerkleinerte Koriandersamen , Schalotten und andere Kräuter wie Kerbel , Schnittlauch , Estragon oder Petersilie .
Die native Sauce wurde in den 1980er Jahren von Michel Guérard populär gemacht , einem der französischen Köche, die hinter der Rückkehr an die Spitze der Nouvelle-Cuisine-Bewegung standen . Es findet sich insbesondere in der mediterranen Küche .
Diese Sauce wird im Allgemeinen mit Schalentieren oder Fisch wie Kabeljau (oder Kabeljau), Seezunge , Rotbarbe oder Lachs serviert . Es wird manchmal über Nudeln oder als Beilage zu einem Salat oder weißem Fleisch wie Hühnchen serviert.
Die aus der traditionellen französischen Gastronomie geerbte native Sauce ist eine einfache Mischung aus weicher Butter und Zitronensaft , die schaumig geschlagen wird. Es wird normalerweise kalt serviert, mit gekochtem Gemüse wie Lauch oder Spargel .